糖醋蒜做法

主原料：紫皮大蒜頭5000克。

糖醋汁配比：清水1200克、老紅糖450克、陳醋450，白醋450克、生抽300克、黃冰糖150克、精鹽120克。

具體做法：

1、將大蒜頭用清水清洗干凈，撈出，放在太陽(yáng)下曬干水分。然后將大蒜剪去頭尾，剝?nèi)プ钔鈱拥睦掀?，備用?/p>

2、將處理好的大蒜頭放入盆中，加入精鹽60克、高度白酒10克，然后加入涼白開(kāi)淹沒(méi)大蒜，浸泡12小時(shí)后將水倒掉，重新加入60克精鹽和10克高度白酒以及涼白開(kāi)，重新再浸泡12小時(shí)。

這一步的目的是去除大蒜的辛辣味和尿液，經(jīng)過(guò)這一步的浸泡后腌制后的糖醋蒜吃起來(lái)不會(huì)發(fā)黏，味道柔和沒(méi)有蒜臭味。

溫馨提示：浸泡大蒜時(shí)要用涼白開(kāi)，因?yàn)榍逅?jīng)過(guò)高溫滅菌后再去浸泡大蒜避免了微生物滋生，這樣后期腌制的大蒜保質(zhì)期更長(zhǎng)。

3、將浸泡好的大蒜撈出后放在太陽(yáng)下曬干水分，擺放時(shí)頭向下尾朝上，這樣可以將蒜頭中的水分徹底控出來(lái)，曬干水分，備用。

4、鍋中加入清水1200克、老紅糖450克、陳醋450，白醋450克、生抽300克、黃冰糖150克、精鹽120克，大火燒開(kāi)后，將所有材料熬制溶解后，關(guān)火，自然放涼，備用。

5、將腌制糖醋蒜的容器洗刷干凈，晾干水分，將曬干水分的大蒜裝入容器中，將孜然放涼的糖醋汁倒入容器中淹沒(méi)大蒜，加入少許高度白酒，密封腌制20天左右即可食用。

注：

在取腌制好的糖醋蒜時(shí)要注意工具的潔凈，避免污物。這樣糖醋蒜可以保存時(shí)間久。糖醋汁在使用中會(huì)有發(fā)酵的過(guò)程，發(fā)酵不代表霉變（變質(zhì)），在確保沒(méi)有變質(zhì)的情況下糖醋汁是可以反復(fù)利用的，下次用時(shí)重新燒開(kāi)放涼即可。