最近從青島帶回來一些非常肥美的鮑魚，趕緊來做一道著名粵菜「鮑汁撈飯」吧！

鮑汁撈飯成功的關(guān)鍵就是用高湯做出來的鮑汁，而傳統(tǒng)粵菜的高湯又是用老雞?豬大骨?五花肉?火腿先焯后炒再慢燉1個多小時熬出來的。我們家庭版可以稍微簡略一些，熬高湯的時候只有要雞肉?豬棒骨就可以了，如果有火腿/培根也可以加一點進(jìn)去提味～

用料

鮑魚 4只

鮮蝦仁 200g

米飯 適量

豬棒骨 適量

雞肉 適量（我用了雞爪雞胗，其他部位也行）

火腿/培根 2片

鮮香茹 100g

西蘭花 1顆 約400g

姜 幾片

蔥段 幾段

洋蔥 半個

蠔油 約15g

鮑魚蠔油/鮑魚汁 30g

醬油 約20g

白胡椒粉 適量

步驟

1??蝦洗凈，鮑魚去殼去內(nèi)臟，刷干凈，切花刀方便入味，然后焯水備用；

2??香菇金針菇洗凈，焯水1分鐘左右，撈出備用；

3??豬棒骨幾大塊（我放了3大塊）、雞肉適量（我放了5個雞爪8個雞胗）放在水里焯一下，加一些蔥段姜片和一點料酒去腥，撈出沖洗干凈瀝干水備用；

4??姜片、蔥段、洋蔥塊切好備用；

5??熱鍋放鍋，下姜片蔥段洋蔥塊爆香，再將焯好水的肉回鍋，中大火煸炒到焦黃上色，不用放其他調(diào)味料；

6??鍋里食材全部移入燉鍋，加入適量水基本沒過豬棒骨，煮開后加幾片火腿/培根提味，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時-1小時20分鐘（根據(jù)肉塊大小適當(dāng)調(diào)整）；

煮好后高湯是有金黃色光澤的

7??從煮好的高湯里取用一部分，煮開撇油，然后放入香菇，加鮑魚汁、蠔油、醬油的混合汁，再加一點白胡椒粉，可以嘗一下味道，淡了就再加些調(diào)味料，咸了可以補一點高湯；

8??放入鮑魚、蝦中小火煮大約5分鐘，最后放入西蘭花稍微煮下?lián)瞥?，擺盤；

9??最后的最后，加水淀粉勾芡收汁，等湯汁濃郁即可！

出鍋啦！

如此豪華的一碗飯，金黃色的湯汁淋在飯上，超級有食欲

蝦仁的加入讓湯汁更加鮮美

香菇也很美味！

快快趁熱享用吧！