福鼎肉片是一道由精肉、淀粉等原料制成的菜品，是福建省寧德市福鼎市一種很有名的地方傳統(tǒng)名吃，整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。

來福鼎的做客的人都要嘗一嘗福鼎肉片。肉片制作的整個(gè)過程都是手工操作。它取料精，工藝巧，味獨(dú)特。深得人們稱贊。

簡介

肉片制作的主要原料有兩種，一是精肉；二是淀粉（最好是地瓜粉，就是番薯粉）。肉和地瓜粉的比例是1：0.7。其他原料為蔥，鹽，味精，小蘇打等各少許。

肉最好要取豬后腿上的瘦肉，這樣做出來的肉片才會松而韌，口感特別好，其他的瘦肉品質(zhì)則要次得多。

特色

福鼎肉片一定要加酸、辣才夠味，福鼎肉片配上福鼎本地的米醋和辣椒才是非常完美的，還須加上些許香菜，是可以盛湯前直接加在碗里，或是盛好肉片之后，再往碗里撒點(diǎn)，這樣香菜不至于太爛，這時(shí)整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味，這才是人間美味，絕對讓人流連忘返！

一、準(zhǔn)備食材：

豬后腿肉1500克。

二、準(zhǔn)備調(diào)料：

（一）肉餡調(diào)味料：

鹽20克、味精30克、食用堿(或小蘇打)12克、紅薯淀粉750克（玉米淀粉、木薯淀粉都可以），安琪豬肉調(diào)餡膏12克，回味粉10克，冰水500克。

（二）混合湯料配比：

鹽100克，白胡椒粉25克，回香粉50克，味精40克，綿白糖50克，厚未無窮靚湯煲20克。

（三）一份福鼎肉片的調(diào)味：

清水600克，玉米油5克，混合湯料5克，蝦米2克，紫菜1克，姜絲3克，香菜2克，小蔥2克，米醋5克，喜歡吃辣椒的可以加辣椒或者泡椒。

三、?肉膠預(yù)先制作:

1、豬后腿肉1500克切小塊，放入絞肉機(jī)絞成肉泥。

2、肉泥中加入鹽20克、味精30克、食用堿(或小蘇打)12克，安琪豬肉調(diào)餡膏12克，回味粉10克，然后放入攪面機(jī)中低速攪拌均勻。

3、豬肉泥中，冰水500克分3次加入，將水充分揉入肉泥中,直到肉泥變得粘稠。

4、將紅薯淀粉750克也分3次加入粘稠的肉泥中，將淀粉和肉泥用攪面機(jī)和勻，全程中低速，變成粉白色的肉膠即可。

注意：以上2、3、4步建議用立式攪面機(jī)中完成，手工太累，效果反而不如機(jī)器。

四、成品肉片制作：

1、鍋中加水燒開，把肉膠平鋪一塊不銹鋼平板（或平一點(diǎn)的盤子）上，用勺子把肉泥一片一片刮入鍋里，直到肉片全部浮起來。

2、碗里加白開水600克，玉米油5克，混合湯料5克，蝦米2克，紫菜1克，姜絲3克，香菜2克，小蔥2克，米醋5克，喜歡吃辣椒的可以自己加適量辣椒或者泡椒。

3、煮好的肉片倒入碗里，將調(diào)料調(diào)勻就可以。

五、參謀說：

1、豬肉泥加水那一步要很用力的揉，最好用機(jī)器，要揉久一點(diǎn)，這樣做出來的肉片才會Q彈。

2、紅薯粉添加比例可根據(jù)實(shí)際成本控制來增減，如果加粉過多，需要加大安琪豬肉調(diào)餡膏的用量，提升肉味。

3、食用堿或者小蘇打一定要加，要不然不會Q彈。