一般地區(qū)，芝麻、麥芽含硒最多。此外，酵母、蛋和海味，豬肝、腎中的含硒量高于肉。糯米、標(biāo)準(zhǔn)面粉、蘑菇和大蒜中的硒含量也比較豐富。大白菜、南瓜、橙子、香蕉等，也含有一定量的硒。要從食物中攝取人體需要的硒，必須做到食物種類多樣化，不挑食、不偏食。

含硒量最高的蔬菜是干的松茸，每100克硒含量高達(dá)98.44微克。含硒元素較高的蔬菜還有干白蘑、干蘑菇、大蒜、蘆筍、菠菜、南瓜、洋蔥、紅菜心、菜心、鮮龍牙豆、飄兒白、木耳菜、胡蘿卜、毛豆等。

硒有抗癌、抗氧化、增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)維生素吸收、調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)合成的作用，推薦一般的人群每日從食物中額外攝入25微克的硒。

含硒量的蔬菜是蘑菇，天然蘑菇中含硒量也很好，比如，紅蘑、松蘑等，含有的硒元素容易被機(jī)體所吸收，經(jīng)常吃蘑菇，可以提高人體的免疫力。此外，紫薯、西藍(lán)花、大蒜等含硒量也很好。