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米其林餐廳和普通餐廳的最明顯差別，都在菜量上。 雖然菜品的設(shè)計，餐具的搭配，擺盤的藝術(shù)，餐廳的設(shè)計，服務(wù)質(zhì)量等等，都算在評分里，但是，量的遞減導(dǎo)致質(zhì)的提升。 畢竟，你無法以多取勝。 位于良木園這間Alma by Juan Amador, 2018獲得米其林一星的殊榮。 走著歐亞融合風(fēng)， 就是這樣一個 以“量“的遞減提升“質(zhì)“的飛躍 的典型案例。  Alma,西語靈魂的意思， 一個用靈魂做美食的主廚設(shè)計的菜式， 令人期待。 在開業(yè)三周年之際，店里推出了新的菜單。 四道式$S117++ 六道式S$158++ 八道式S$197++ 如果選擇相配的三種酒 在這個基礎(chǔ)上分別再加 S$38++，S$58++， S$68++。 今天來試了幾道，看看是不是物有所值。 前菜 草莓開胃菜 Snack Strawberry  草莓以果茸的形式出現(xiàn)，倒也新穎。稍有青檸的酸，作為開胃菜，不算出錯。 黑橄欖 Snack Black Olive  這道菜，由黑橄欖和松露組成，讓我驚艷的是炸的脆脆的羽衣甘藍(lán)，口感味道一流。 咖椰鵝肝醬烤面包 Kaya Toast  這個擺盤的創(chuàng)意我給滿分，充分體現(xiàn)出新加坡國民早餐咖椰面包的特色。 鵝肝醬夾心烤面包，口感細(xì)膩香滑，配上烤的脆脆的面包，一小口剛好。  土豆餐包 Potato Bread  土豆餐包，選用了美國的脫水馬鈴薯粉，在烤之前，主廚先將面包蒸過再去烘焙，里面的暄軟跟直接烘焙有區(qū)別，只是眼見還有主菜沒上，象征性的吃一小口，如果等的餓了，不妨墊墊底。 到現(xiàn)在為止都還好。 主菜 海膽岡山麝香葡萄 Okayama Muscat Grape  岡山麝香葡萄以切片的形式，跟柚子汁混成了清香的味道，跟咸鮮的海膽一起，竟然異常的搭配得來。 這道菜，從搭配設(shè)計到口味，都高分。 鏡頭拉近欣賞一下。  休隆醬汁生蠔魚卵茶碗蒸 Muirgen Oyster  這雙層的茶碗蒸，烹制的手法很漂亮。 愛爾蘭牡蠣和日本魚卵，混合了蛋液，用了法餐中常見的休隆醬汁(Choron Sauce), 上面鋪了黑松露和炸過的Kale羽衣甘藍(lán)，口感細(xì)膩不在話下，味道鮮香嫩滑，值得一試。 烤伊比利亞豬臉肉 Iberico Pork Jowl  在沒看到豬肉之前（當(dāng)然，那么一小口），先看到了傳說中的帝皇烏蘭草！ 一口草吃下去，竟然真的有傳說中的青芒果味道！  澆了豬肉原味湯汁，烤肉的味道才提升了出來，跟上面搭配的酸蘋果一起吃下去，很解膩。 為這個創(chuàng)意點贊。 Ohmi Beef 近江和牛 神戶、松坂、近江，是日本頂尖的三大和牛。 用了近江和牛，這價格也就值了。 但是，無論多好的食材，搭配的烹飪技巧和配料不對，都吃不出食材的美妙。 這一款和牛，用精選紅酒調(diào)制，搭配甜菜根和海苔呈現(xiàn)出來，切下一小塊牛肉，融化在嘴里的感覺無法形容的美妙。 這個必須打call! 甜品 芒果 Mango 上來先給擺盤點個贊！ 甜品就是要賞心悅目，顏值排第一位。選用了巴基斯坦的芒果、日本姜酸奶為主料，檸檬做成薄片入口即化，最后輔以泡沫狀的青檸，甜酸搭配合適，非常適合收尾的甜品。 甜品集錦 Assorted Dessert 最后的甜品每次都隨機(jī)換，這次品嘗到五種不同搭配。 巧克力火山蛋糕、奶酪蛋糕、花型麻吉里面夾餡草莓醬、以及插在玻璃罐里的脆皮冰淇淋，每一樣都不會因為小而忽略細(xì)節(jié)，主廚的用心可見一斑。 這幾道菜試下來，從設(shè)計到搭配到味道，再到擺盤，都無可挑剔，非常物有所值。 店里，擁有大量的藏酒，并有一系列自家品牌的意大利和加州納帕谷的葡萄酒以及各式啤酒。 如果需要酒的搭配，主廚根據(jù)菜品推薦了幾款性價比都不錯的酒，你只需要按順序品嘗就可以。 在開業(yè)三周年之際，店里除了三種晚餐新菜式，中午還推出S$39++的午餐套餐，很值得一試。 地址： GoodwoodPark Hotel 22 Scotts Rd, Singapore 228221 Open: Mon- Fri 12-2pm, 6-9:30pm Sat 6-9pm, closed on Sun Tel: 6735 9937 美食顏料人---小喬 新加坡萬事通首席美食撰稿人 吃美食 寫美文 走美景 資深吃貨，常年奔波于亞太區(qū)，愛吃愛拍愛寫。每到一地，必定鉆尋當(dāng)?shù)孛朗程厣粐L而后快。言語詼諧，輕諷幽默，居于新加坡，博采當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食和各地特色美食精華，用照片和美食跟你一同體驗亞太美食之都。一起來吧！ |
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