峇峇娘惹Peranakan, 是新馬一代很特殊的一個群體。

華人和馬來人的后代，女生稱娘惹，男生叫做峇峇。

有自己獨特的文化體系、飲食習慣、服飾特色，在現(xiàn)代文明充斥一切的今天，還保留著一抹傳統(tǒng)色彩，真是幸事一樁。

很多國內的小伙伴第一次聽說娘惹菜，都是從新加坡熱播劇“小娘惹“開始的。

混搭的色彩、混搭的味道，原來娘惹系才是玩混搭的祖宗。

靠著獨特的文化風格掀起了一股熱潮，堪稱新加坡版大長今，一集集的憑著我們不熟悉的美食撕開了一個缺口，將娘惹美食文化強勁的輸出，風頭一時無倆。

在坡里生活的伙伴，如果至今還沒試過娘惹菜，我先替你惋惜一分鐘, 入鄉(xiāng)隨俗，來都來了，不嘗嘗再走？旅游景點打卡誰還不吃個西湖醋魚了。

今天介紹的娘惹菜館，就是當年的熱播劇"小娘惹"的全程美食指導、娘惹菜第四代傳人Chef Philip Chia新開的自家餐館。

疫情期間，一口氣開了兩間- The Real Peranakan 

從收到消息Chef Philip開新店，到籌劃著去試菜，著實拖了一點時間，都是疫情鬧得。

坐落在武吉知馬的這間店，今年八月開業(yè)，沿襲了傳統(tǒng)的娘惹家常菜做法，非常純粹的家庭式聚餐style, 在這一帶早已經(jīng)是街知巷聞的流量王。

走進店里，就會被那滿滿一整面墻的娘惹風情物件所吸引。

五彩的餐具、香辣的醬料，妥妥的一個小型娘惹博物館，還帶孩子去博館？

這里有的吃有的看。

娘惹菜最大的特色，就是混搭，華人的香料跟馬來人的香料本來大相徑庭，混到一起，反倒飆出新煮意。

試了幾道經(jīng)典菜，要介紹給你。

娘惹菜的傳統(tǒng)，正餐沒上，就有香脆可口的黃姜片給你墊墊饑，碳水化物含量幾乎為零，大口吃，不怕。

那一盤橘子，是傳承了大吉大利的寓意，哎，有點意思。

青花瓷器，可以將娘惹文化追溯到明朝鄭和下西洋年代，這個開局，愛了。

第一道菜就是熱湯，咦？

這個非常老廣好嗎，管你什么大場面，都從一盅湯開始。

11月的小坡剛好進入雨季，倒也對胃口，暖暖的來上一口。

但這一口下去，鮮美的竟然停不下來！

魚丸蝦丸當然是鮮美的代言，但這湯看出功夫了。

這是一盅用雞肉豬骨魚鰾長時間吊出來的鮮湯，鮮掉眉毛。

所有的丸子都是手工餡料調制，豬肉丸子彈牙的鮮香，長時間熬煮的魚鰾吸飽了湯汁，二話沒說我就把它喝干了?。╯$16.8）

本著減少碳水化合物的精神，試菜我是最抗拒米飯的。

但這一道端上來，我豪爽的跟小哥點了米飯！

這肉燉的也太嫩了！顛覆了我對娘惹菜多年的印象，這，更像東北的家常菜館的燉肉好嗎？還有。。木耳？

在我猶豫的撥飯的當兒，同來的伙伴已經(jīng)風卷殘云的咽下一大塊肉！

這肉的火候，絕了！燉的太爛乎了！老人孩子都能一口嚼下去一大塊，至于味道，這么說吧，讓我想起東北的燉肉，只是醬香不同。

這道菜里的醬料吃起來更復雜，無法一一說出全部的原料，但是，好吃那是一定的。（S$22）

這是又一道常見的本地特色，在潮州菜餐館里是絕對的流量王。

娘惹菜本來就有一半華人的影子，出現(xiàn)在菜單上自然不稀奇。

炸五香，有幾個要素。

包裹的腐竹皮要脆、豬肉要新鮮、蝦肉和馬蹄的比例要合適，同時滿足了這幾樣還不夠，搭配的叁峇布拉煎醬料才是一道好吃的五香的基本要素。

這個醬料，是主廚家傳的配方，以辣為主，但是夾帶的酸意若隱若現(xiàn)，不但用了本地常見的酸柑，還摻了泰式Tamarind, 有了這個醬料，至少可以直下五六塊炸五香。

非常耐撕的一道。（S$15.8兩條，可以切一大盤）

很常見、很娘惹的一道。

很多老華人會拿這道菜的功夫來衡量嫁過來的新人的水平。因為太家常，幾乎每一餐都看得到，才將一道普通的蔬菜姿態(tài)擺得太高。

我吃過至少10種不同版本的娘惹雜菜，配料無非是木耳胡蘿卜白菜，有的店里還會添加粉絲。

我一直深深的懷疑舊時娘惹菜里有東北人的影子，本來嗎，誰看見福建菜潮州菜里有這個？

這道菜，我更傾向東北燉菜的做法。

隨意的抓一把木耳泡一泡，胡蘿卜白菜粉絲，熱鍋冷油蔥花爆鍋，全部丟進去炒了加水燉一下，放點美極醬油，那滋味簡直拯救靈魂。（東北的伙伴們，此處應該有掌聲。雀巢舊東家，麻煩你看到了聯(lián)系我一下）

S$16.8，我覺得這個價位，你可以嘗個鮮，或者加十塊吃參峇大蝦。

叁峇蝦，一直是我偏愛的一道娘惹菜。

叁峇醬，是這道菜的靈魂所在，但蝦是不可取代的主角。

參峇醬跟雞肉豬肉蟹肉，都沒法像大蝦這樣可以一直攜手走江湖。

香辣種略帶酸汁，好吃的得沒朋友，這個配白飯，我能將碗吃個底朝天，廢話不多說，必點?。⊿$26.8）

這是一道從賣相到味道都很有個性的菜。

跟榴蓮有的一拼。

愛它就會愛死，至死不渝

恨它也會恨死，直接白眼。

就是這么有性格。

愛我，我會把最好的都給你，不愛我，滾犢子去。

黑果是印尼特有的食材，類似河豚的操作，自帶毒性，要很有經(jīng)驗的廚師處理幾個來回才可以入菜。

可一旦處理好了，那效應可是立竿見影，祛熱消炎的神奇療效是有據(jù)可查滴。

黑果雞的傳統(tǒng)，是要將黑果的果肉挖出來，跟雞肉一起煮香，果殼里面重新塞進去獨特的配料。

初嘗，我以為是馬六甲特有的的金迦落蝦醬（Cincalok), 問了Chef Philip，才知道這里添加了蝦肉、酸柑汁和Tamarind，漲姿勢。

你看到的黑黑的賣相，其實是整棵黑果的功勞，混著香料和醬料的雞肉。由于做工及其復雜，是娘惹人家待貴客的不二之選。（S$20.8）

我一直對五顏六色的娘惹甜品充滿了敬意。

沒有一點人工色素，全部采用大自然的原料，從班蘭葉到甜菜根再到粽糖，可以說是我見過的最健康的甜品了。

入口爆漿的Ondeh Ondeh一直是大愛

為了讓你們看到效果，我的犧牲也太大了！

Gula Melaka馬六甲粽糖甜而不膩，跟班蘭椰球的搭配堪稱絕唱！

五彩的九層糕，每一層的味道都不同，放在一起吃，簡直就是就是在嘴里唱開了五色譜，個中滋味，你要親自來體會。

脫皮綠豆和黑芝麻入皮入餡的紅龜果，表皮用甜菜根和紅薯做出來，“最簡單的食材，往往要用最高貴的處理方式”。。。。。

（價格S$2-2.50一對）

常見的咖喱角，是Chef 一直堅持在店里手工制作的又一道好吃的特色點心，吃不下可以打包。

香辣脆的咖喱角，是每一個在南洋生活的人兒心中永遠的美味，必不可少！

如果你在店里看到這位暖暖的帥哥，就是主廚Philip Chan了！

是他是他就是他！小娘惹背后的男人！全劇唯一的美食指導！那些地道的冒泡的娘惹菜，都是他在背后指（指）點（點）的。

你現(xiàn)在來，點任意四道菜，就免費送一道！

能吃上Philip Chia親手烹飪的娘惹菜，可夠你嘚瑟一下子了。