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一：干鍋原味臘豬手 1、臘豬手清洗干凈后，改刀成塊 2、放入沸水中大火汆三分鐘，撈出備用 3、鍋入菜子油燒至七成熱，下入姜片、花椒粒爆鍋 4、然后下黃豆、豬手塊、花雕酒小火煸炒出香 5、接著加入清湯、鹽、雞粉調(diào)味后 6、小火煨半小時(shí)至豬手軟爛后，再放入蒜瓣小火煨五分鐘 7、下入青紅椒片小火煨一分鐘，取出盛入盛器中 8、最后撒上胡椒粉、蔥花、干紅辣椒 9、帶上酒精爐上桌即可 二：香辣鮮魷大腸蝦 1、鮮魷用鹽、味精、雞精、料酒腌制十分鐘后，過(guò)油待用 2、基圍蝦去掉蝦頭、蝦須、蝦腳，開(kāi)背，過(guò)油待用 3、鍋留底油燒熱 4、放入孜然、泰椒米、青紅椒米、干紅椒節(jié)煸香后 5、加入豆瓣醬繼續(xù)煸香 6、然后倒入鮮魷件、基圍蝦、鹵大腸片、紅椒片翻炒均勻 7、調(diào)味后出鍋裝盤(pán)，撒上香菜葉即成 三：宮廷老豆腐 1、將豆腐切成大方塊，放入高壓鍋內(nèi) 2、榛蘑入沸水鍋中焯水 3、鍋入底油燒熱，下入臘腸粒、臘肉粒、五花肉粒爆香 4、倒入料酒，加入二湯，下入剩余調(diào)料燒開(kāi)后 5、倒入裝有豆腐的高壓鍋內(nèi)，然后蓋蓋，上火出汽五分鐘 6、將壓好的豆腐倒入炒鍋內(nèi)，大火收汁 7、出鍋倒在盛器上，再淋上湯汁以及輔料 8、撒上小蔥花、香芹粒即可上桌 四：蒜子魚(yú)鰾鵝腸煲 1、鵝腸剪開(kāi)去肥油，用粗鹽搓洗干凈，切成長(zhǎng)段待用 2、魚(yú)鰾撕去外層白膜，刺破洗凈，用姜汁酒拌勻待用 3、燒一鍋水，把魚(yú)鰾和鵝腸分別汆燙，撈出 4、凈鍋下油，下入姜片、煲仔醬爆香 5、放魚(yú)鰾同爆去腥，烹入花雕酒，下二湯、炸蒜子 6、燒開(kāi)后，用鹽、味粉、雞粉、糖調(diào)好味道 7、然后放入鵝腸翻炒至汁濃時(shí)勾芡 8、最后用老抽調(diào)一下顏色 9、撒入長(zhǎng)蔥段，便可裝進(jìn)燒熱的煲仔內(nèi)上菜 五：石鍋脆脆骨 1、把金牌骨解凍后，放入六成熱的油鍋炸至金黃，撈出 2、土豆塊也下到油鍋里炸熟，倒出來(lái)瀝油 3、鍋留底油，下大蒜、香菇塊、鮮青花椒和青紅椒節(jié)炒香 4、再倒入土豆塊和金牌骨 5、邊炒邊放鹽、味精、鮮露和孜然粉 6、翻炒均勻才淋香油和花椒油，起鍋裝入熱石鍋中即成 |
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