中華飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，歷史悠久，各地都形成了各自的經(jīng)典美食與烹飪文化；而能夠被選入國(guó)家宴會(huì)的，必然是其中最頂尖、最動(dòng)人的美食，今天，讓我們一起去了解一下中國(guó)國(guó)宴中的十大名菜！

一、北京烤鴨

提起北京烤鴨，相信大家都很熟悉，它一度是中國(guó)美食在外國(guó)人眼里的代表；烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，起源于中國(guó)南北朝時(shí)期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當(dāng)時(shí)是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是這兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”。

新中國(guó)建立后，北京烤鴨的聲譽(yù)與日俱增，更加聞名世界。據(jù)說周總理生前十分欣賞和關(guān)注這一名菜，宴請(qǐng)外賓，品嘗烤鴨。為了適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要，而今鴨店的烤制操作已愈加現(xiàn)代化，風(fēng)味更加珍美。

二、松鼠鱖魚

松鼠鱖魚，又名松鼠桂魚，為蘇幫菜中色香味兼具的代表之作 ，相傳乾隆皇帝下江南，微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調(diào)味稍腌后，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟后，澆上熬熱的糖醋鹵汁，形狀似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很滿意，后名揚(yáng)蘇州。

松鼠鱖魚作為一道功夫菜，想在家里燒需掌握四個(gè)注意點(diǎn)：這道菜需要開花刀、腌制、拍粉、油淋、澆汁一氣呵成。首先，要注意把斜刀改切成花刀，這對(duì)刀功有一定的要求；然后，不要切破魚皮，方便油炸和做造型；第三，蘸料可按照個(gè)人喜好調(diào)制；最后一點(diǎn)，在家中做松鼠桂魚這道菜的時(shí)候，可以不用費(fèi)心做松鼠的造型。

“松鼠鱖魚”工序細(xì)膩造型別致。洗凈去骨魚肉向外，剞菱形刀紋，拖干淀粉下油鍋魚首微昂，魚尾高翹，炸至金黃色撈出盛盤中，澆上鹵汁，聲吱若鼠，酷似一只俯首緩行松鼠。

三、龍井蝦仁

相傳，乾隆皇帝微服私訪，在杭州茶農(nóng)家喝到一杯龍井新茶，深感清香可口，趁人不備，暗抓了些茶葉離去，后來(lái)在市內(nèi)餐館用膳，叫店伙計(jì)用此泡茶。

店伙計(jì)看到乾隆內(nèi)著的龍袍外露一角，急忙告訴店主。店主正值烹調(diào)蝦仁，驚慌中竟把店伙計(jì)手中的茶葉當(dāng)作蔥末撒到鍋內(nèi)。 想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗， 滋味獨(dú)特，吃得乾隆點(diǎn)頭稱好。

此后，這道菜肴便成了杭州名菜而流傳至今。

龍井蝦仁將茶飲與蝦仁融合，整體清新軟嫩，蝦仁玉白，鮮嫩，芽葉清香，色澤雅麗，蝦中有茶香，茶中有蝦鮮，食后清口開胃，回味無(wú)窮

四、文思豆腐

文思豆腐是傳統(tǒng)名菜，系清代乾隆年間揚(yáng)州僧人文思和尚所創(chuàng)制。清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩(shī)，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。”《調(diào)鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”。

該菜品擁有悠久的歷史，其選料極嚴(yán)，刀工精細(xì)，軟嫩清醇，入口即化，同時(shí)具有調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良、補(bǔ)虛養(yǎng)身等功效，該菜品也是老人和兒童就餐選擇的上好菜譜。

五、揚(yáng)州獅子頭

揚(yáng)州獅子頭是江蘇揚(yáng)州地區(qū)經(jīng)典傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜系?？诟兴绍?，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口?！蔼{子頭”千百年來(lái)盛譽(yù)不衰，成功之舉在于保持基本格調(diào)傳統(tǒng)烹調(diào)方法，而在適應(yīng)季節(jié)變化。

將豬肉切成米粒狀,加蔥,姜,水,精鹽,料酒,干淀粉攪拌上勁,菜頭剖成十字刀紋,在油鍋中煸至翠綠色,加精鹽,豬肉湯燒沸.取一砂鍋用熟豬油抹鍋底,將菜心排入,倒入肉湯,在火上燒沸,將拌好的肉分成幾份,做成光滑肉圓,放在菜心上,上蓋青菜葉,加鍋蓋,燒沸后移至微火燜兩小時(shí)即可。

獅子頭真正讓人佩服的功夫還在調(diào)味上，必須加高湯上勁。高湯，即豬腿骨、老母雞、老鵝、火腿等料經(jīng)8小時(shí)以上文火吊出來(lái)的湯，是獅子頭的鮮味來(lái)源。骨為湯底、雞為清鮮、鵝為濃香，三者皆為高湯靈魂，且味型有別，自然鮮得有層次。

六、東坡肉

蘇東坡是中國(guó)北宋時(shí)期的著名詩(shī)人，他對(duì)詩(shī)、書法有很深的造詣，對(duì)烹調(diào)菜肴亦很有研究。他自己會(huì)烹制菜肴，并十分擅長(zhǎng)燒肉，在他的許多名詩(shī)中，亦有 關(guān)于飲食方面的內(nèi)容，如《食豬肉》、《老饕賦》、《丁公默送蝤蛑 》、《豆粥》、《羹》等詩(shī)，都反映出他對(duì)飲食烹調(diào)的濃厚興趣。 “東坡肉”起先是蘇東坡在黃州制作的。

得益于蘇軾的大名，東坡肉也名揚(yáng)天下。

東坡肉采用肥瘦相間的五花肉，配以紹酒和醬油等調(diào)料燒制而成。一小方色澤紅艷、晶亮豐腴的肉塊靜靜地躺在紫砂小盅蓋碗里，味醇汁濃，酥爛香糯，入口即化。唇齒間有酒香慢慢地流淌，又絲毫沒有搶了五花肉的風(fēng)頭，相得益彰。

七、宮保雞丁

宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其原料、做法有差別。 該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁、貴州菜中的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚(yáng)，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜 。之后宮保雞丁也流傳到國(guó)外。

宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成；紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆；其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩可以配合花生的香脆。

在2017年11月8日下午，美國(guó)總統(tǒng)特朗普第一次訪問中國(guó)時(shí)登上國(guó)宴，因?yàn)檫@道菜太過家常，被網(wǎng)友戲稱為“宇宙名菜”！

八、軟兜長(zhǎng)魚

軟兜長(zhǎng)魚又稱“軟兜鱔魚”，是江蘇省 淮安的一道傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜，也是在淮揚(yáng)菜中最負(fù)盛名的一道菜肴。

淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。該菜的功效為補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理，氣血雙補(bǔ)調(diào)理，營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理，產(chǎn)后恢復(fù)調(diào)理。據(jù)《山海經(jīng)》記載：“湖廣之水，其中多鱔?！?/span>江淮地區(qū)盛產(chǎn)鱔魚，肉嫩、味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，淮安名廚田樹民父子以鱔為原料，可制作108樣佳肴，即著名的“全鱔席”。而軟兜鱔魚則是鱔魚席中的精品?！岸怠弊质侵敢郧坝圜X時(shí)將鱔魚裝布兜，再經(jīng)精細(xì)加工。

1949年開國(guó)第一宴中的第一道熱菜就是這道號(hào)稱開國(guó)第一菜的軟兜長(zhǎng)魚。

九、佛跳墻

佛跳墻又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來(lái)的，又據(jù)費(fèi)孝通先生記載，發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐。

佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，軟嫩柔潤(rùn)，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。

有詩(shī)贊曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”。是中國(guó)國(guó)宴規(guī)格最高的中餐首選菜肴，多次作為國(guó)宴的主菜接待國(guó)內(nèi)外貴賓。美國(guó)總統(tǒng)里根、英國(guó)女王伊麗莎白等世界政要及國(guó)際友人訪華，在北京人民大會(huì)堂品嘗這道傳統(tǒng)美肴后均給予高度評(píng)價(jià)。

十、開水白菜

開水白菜是四川傳統(tǒng)名菜，乃原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制，后川菜大師羅國(guó)榮將其烹調(diào)技術(shù)帶出四川，成為國(guó)宴上的一味佳肴。這道菜工藝極其復(fù)雜，原料要求極其高。至少需要兩位大廚默契配合，并且在一個(gè)十分寬敞并專業(yè)的廚房中，再加上一打熟練的幫手才能做出一道開水白菜。

開水白菜以北方的大白菜心來(lái)制作，配以用雞，鴨，排骨熬煮，并用雞肉蓉，豬肉蓉澄澈的高湯調(diào)味，最后澆湯時(shí)在湯里淋一些雞油。成菜后，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，卻清香爽口，不油不膩。

關(guān)于開水白菜，本人專門有一篇文章介紹，感興趣的朋友們可以深入了解一下這道國(guó)宴名菜！

十大國(guó)宴名菜，代表了中華飲食文化的高峰，不知道朋友們覺得，哪些經(jīng)典名菜可以列入國(guó)宴呢？歡迎留言分享！