1、干辣椒700克、大紅袍花椒70克汆水，瀝干。
2、鍋入色拉油3500克燒至四成熱，下入汆過水的干辣椒、干花椒，以及豬肥肉丁、蒸熟的胡蘿卜茸各600克，洋蔥絲150克，小米辣100克，蔥段、姜片各50克，八角2個（提前泡水）小火熬15分鐘，待肥肉丁顏色金黃、干辣椒變成棕紅色時，打去渣滓，調(diào)入鹽、味粉（咸度自調(diào)）即成糊辣油。
燒椒蓋澆雞
原料：
凈土公雞半只 青尖椒150克 雜菌100克 蒜苗節(jié)30克 姜片10克 蔥節(jié)10克 美極鮮80毫升 鹽5克 料酒10毫升 味精2克 菜油100毫升
制作：
1.把土公雞放入加有姜片、蔥節(jié)和料酒的水鍋里，煮熟便撈出；另把雜菌撕成塊后，投入開水鍋煮熟，撈出。把青尖椒在炭火上燒成燒椒，然后切成丁。
2.把煮熟的雞肉斬成條定碗，上面鋪放雜菌，然后翻扣盤中。另取鹽、味精、菜油、美極鮮和燒椒丁一起納碗，拌勻后淋盤中雞肉上，最后用蒜苗節(jié)加以點綴即可。
麗江黑松露銀鱈魚
原料：
銀鱈魚250克 、松露30克
調(diào)料：
高湯300克 鹽3克
制作：
1、選用挪威深海銀鱈魚250克，平鋪在盤底，再將30克松露切薄片，均勻鋪放于銀鱈魚上。
2、準(zhǔn)備妥當(dāng)后上蒸籠大火蒸制8分鐘。
3、在蒸制時，將高湯中加入少許鹽，放水芡粉勾芡，均勻灑在蒸好的銀鱈魚上即可。
黑松露也稱塊菌，云南當(dāng)?shù)厮追Q豬拱菌，被稱為餐桌上的“黑色鉆石”。松露吃法越簡單越體現(xiàn)新鮮味美，以籠蒸方式呈現(xiàn)，是云上云首創(chuàng)，以最大火力蒸制中，將松露的香味滲透進(jìn)銀鱈魚的魚肉中，而松露可以吸收銀鱈魚的鮮糯，所以松露與銀鱈魚的相互吸引，最終以吸取了銀鱈魚精華的松露取勝。
燒椒土鱔魚
原料：
土鱔魚200克、青椒200克、拍蒜50克、青花椒15粒、紅花椒15粒、胡椒粉1克、蔥花、藿香絲、青花椒醬、生粉、鹽、雞精、味精、花椒油、豬油、色拉油、菜油各適量
制作：
1.把土鱔魚治凈，去骨，改刀成長10厘米、寬1厘米的條，沖盡血水，納盆加鹽、胡椒粉拌勻碼味。
2.把青椒100克上火燒成燒椒，剁成粗末；另把剩余青椒滾刀切12厘米長的條，入鍋煸炒，加鹽炒勻起鍋裝盤墊底。
3.鍋中入菜油、豬油、色拉油燒熱，下入碼好味的鱔魚條煸炒，放入拍蒜、青紅花椒炒香，再加入燒椒末、味精、雞精、青花椒醬，勾薄芡后淋入花椒油，撒入蔥花、少許藿香絲炒勻，起鍋裝入墊有青椒條的盤中，撒上剩余藿香絲即成。
小米手撕雞
鹵熟的雞肉搭配蒸好的小米一起烹制，肉中帶有濃郁的小米香味，做法獨特，口味相當(dāng)不錯。
原料：
凈土雞1只，小米100克，土芹梗粒15克，小米辣椒粒、香蔥末各10克。
調(diào)料：
A料（粗孜然、胡椒粉、白糖各2克，辣鮮露3克）
鹵水（可以用普通的紅鹵水，也可以用潮州鹵水）2千克，色拉油30克.
制作：
1.凈土雞洗凈，放入沸水中小火焯透，撈出控水，放入鹵水中小火鹵熟，取出后去掉骨頭，將雞肉撕成長條，雞骨放入盤中墊底；小米洗凈，加入清水蒸成小米飯。
2.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時，放入土芹梗粒、小米辣椒粒爆香，放入小米、雞肉和A料，大火翻炒均勻，出鍋裝入容器內(nèi)，撒入香蔥末上桌即可。
銀衣赤心慶燈
醬汁仔排
原料：仔排6斤。
調(diào)料：糖600克，雙魚米醋1瓶，金標(biāo)老抽270克，白酒300克，話梅4克，紅曲米適量。
制作：
仔排出水，入油鍋炸，然后鍋中放入調(diào)料燒開，放入仔排收濃汁水，淋油，出鍋放涼。裝盤即可。
萬水千山總是情,點個“在看"行不行
