細(xì)糧： 稻米、小麥。稻米又分為大米和糯米。

大米和小麥，是世界上僅有的兩種能做成“細(xì)糧”的糧食。白米很容易煮熟，煮好之后顏色潔白晶瑩，口感非常柔軟。白面做成各種食物之后柔韌可口，特別是發(fā)面之后松軟有彈性。粗糧是不可能達(dá)到這種口感的。所以，人們只要一吃到“細(xì)糧”，就對(duì)難煮熟又需要咀嚼半天的粗糧充滿了厭棄情緒。

除了白米和白面，其他所有的糧食，包括沒有碾白的糙米和全麥，以及有色的黑米、紫米、紅米等，都叫作粗糧。細(xì)糧的口感比粗糧的要好，但細(xì)糧由于經(jīng)過精制加工，營(yíng)養(yǎng)成分流失較多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有粗糧高。因此，我們平日里不宜長(zhǎng)期吃細(xì)糧，而應(yīng)粗細(xì)糧搭配，更好地保證營(yíng)養(yǎng)均衡。

粗糧： 粗糧有小米、黃米、大麥、蕎麥、玉米、高粱、青稞、黃豆、毛豆、蠶豆、紅小豆、豌豆、土豆、山藥、栗子、菱角、花生米、芝麻。

由于加工簡(jiǎn)單，粗糧的口感有些粗糙，但也正因?yàn)槿绱耍旨Z中保存了許多細(xì)糧中沒有或者含量較少的精品成分。粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。它與可溶性纖維素協(xié)同工作，可降低血液中低密度膽固醇和三酰甘油的濃度。延長(zhǎng)食物在胃里面的停留時(shí)間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，從而降低高血壓、糖尿病和心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。