江蘇省122道名菜、名點。在第1批的評選當中，有揚州的文思豆腐、南京的鹽水鴨、無錫的醬排骨、徐州的地鍋雞、蘇州的松鼠桂魚、淮安的盱眙龍蝦等名菜、名點成功入選。蘇菜，也就是江蘇菜系（江蘇菜系在烹飪學術(shù)上一般稱為“蘇菜”，而在一般餐館中，常常會被稱為“淮揚菜”），起于南北朝時期，是宮廷御膳的第二大菜系?？煞譃樗姆N小菜系：淮揚菜、徐海菜、金陵菜，蘇南菜，又以淮揚和蘇南菜系為代表。因受本地自然資源影響，菜色四季有別，講究配色以及烹飪技巧，以燜、燉、煨為主。 |
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