|
有這樣一個說法，說的是如果中國人去飯店用餐，每個人身后帶一個非洲人，餐后桌上剩下的，還足夠非洲人吃飽。甚至說中國人每年餐桌浪費(fèi)的食物，足以養(yǎng)活整個非洲。其實(shí)，關(guān)于糧食浪費(fèi)問題，不只有中國人。一向以浪漫著稱的法國人，同樣也是浪費(fèi)大家。他們點(diǎn)菜用餐后，剩下的也很多，但因?yàn)槊孀訂栴}，從來不打包帶走。 如果你知道到世界上目前還足有8億多人口，每天因?yàn)榈貌坏阶銐虻氖澄锒媾R饑餓煎熬。或者你也曾經(jīng)歷過60年代中國糧食危機(jī)的困苦，也許你會珍惜當(dāng)下。 鋤禾日當(dāng)午， 汗滴禾下土。 誰知盤中餐， 粒粒皆辛苦。 也許當(dāng)今社會，真正懂得節(jié)約，心疼糧食，避免浪費(fèi)的人，還是糧食的生產(chǎn)創(chuàng)造者——農(nóng)民伯伯。真正浪費(fèi)的人，并不知道“粒粒皆辛苦?！币淳褪菍趧幽暤娜?。 十三屆全國人大常委會第二十八次會議29日表決通過《反食品浪費(fèi)法》，根據(jù)《反食品浪費(fèi)法》，公務(wù)活動用餐不得超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)；可獎勵“光盤行動”消費(fèi)者；點(diǎn)餐浪費(fèi)可收廚余垃圾處理費(fèi)；商家誘導(dǎo)誤導(dǎo)超量點(diǎn)餐，最高罰1萬；食品生產(chǎn)經(jīng)營者嚴(yán)重浪費(fèi)，最高罰5萬；制作發(fā)布傳播暴飲暴食視頻節(jié)目，最高罰10萬……厲行節(jié)約 反對浪費(fèi)。弘揚(yáng)傳統(tǒng)美德，保障糧食安全。防止食品浪費(fèi)從此有法可依！其實(shí)也為食堂經(jīng)營者今后規(guī)范經(jīng)營劃定了法律標(biāo)準(zhǔn)。餐飲業(yè)不必?fù)?dān)憂顧客點(diǎn)菜量減少而影響收益，相反，可以依次為契機(jī)，以響應(yīng)國家號召減少浪費(fèi)為切入點(diǎn)，統(tǒng)籌謀劃，改變經(jīng)營策略，推出適合消費(fèi)者的營銷模式，照樣把生意做得紅紅火火。 一，顧客點(diǎn)餐前提供點(diǎn)餐指導(dǎo)。要改變傳統(tǒng)思維，不要想著客人點(diǎn)的越多越好，多多益善。當(dāng)客人開始點(diǎn)餐時，要先問清楚人數(shù)，人員組成，年齡大小，男女比例。只有充分了解清楚人員，才可以根據(jù)自己食堂菜品，做出綜合分析判斷，大概他們需要多少食品，給出合理化建議，避免一次點(diǎn)了很多，吃不完兒最終完成浪費(fèi)。當(dāng)客人點(diǎn)多菜時，服務(wù)人員要及時提醒，“夠了，差不多了，再點(diǎn)會浪費(fèi)的，先點(diǎn)這么多，吃著看，不夠再點(diǎn)等”這既體現(xiàn)出飯店的人文關(guān)懷，又能是好客要面子的主家輕松下臺，不至于一通豪點(diǎn)。 二，大盤換小，主菜分餐，塊食按人。不少食堂喜歡用大盤，認(rèn)為這樣做客人認(rèn)為實(shí)惠。其實(shí)客人一旦有菜品不喜歡，整個大盤菜全部不吃，最終浪費(fèi)。反浪費(fèi)法出臺后，食堂經(jīng)營者要考慮實(shí)際，最好從營養(yǎng)角度出發(fā)，讓客人多品嘗幾道菜，每道菜盤子要小，量少價低，甚至每道菜最多每人能吃上一到兩口就吃完，想吃下次再來都行；對于主菜如渾雞渾魚可減半上，也可四分之一上都行。其實(shí)，食堂里這些主菜浪費(fèi)更嚴(yán)重，很多菜到最后散場，有的都沒人吃；對于魚塊，丸子，餅饃等塊狀食物，最好滿足一人一塊就可以。對于現(xiàn)在不少城鄉(xiāng)紅白喜事，這種餐桌浪費(fèi)尤為嚴(yán)重，如果照此執(zhí)行，費(fèi)用減半，同樣讓客人吃飽喝足，皆大歡喜！相信這樣處理，估計(jì)顧客吃的豐富了，花的錢可能也減少了，食堂生意也許會更火。 三，嚴(yán)格執(zhí)行國家法律，多獎少罰，余餐帶走。對于來食堂用餐的，從經(jīng)營角度講，都是自己顧客。顧客就是上帝，要施之儀禮，不可得罪。對于點(diǎn)餐適度，不存在浪費(fèi)的顧客，有給予獎勵，送紅包，代金券下次用餐用等都可以，也可以直接付費(fèi)時減扣等，總之讓顧客明白，飯店倡導(dǎo)的是不浪費(fèi)。對于確實(shí)浪費(fèi)很大，剩菜較多的，要委婉勸阻，打包帶走。那這確實(shí)既浪費(fèi)又不聽勸的，讓打包又不肯的，予以懲罰，可聯(lián)系城市公共管理部門，有相關(guān)部門予以法律追究。 假如你是餐飲經(jīng)營者，能夠按照法律精神辦事，照此而為，生意一定會紅紅火火！
|
|
|
