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今天要跟大家分享的這道點(diǎn)心，是我童年記憶中最美的味道。作為80后，我們的童年沒有太多花哨的零食，我們的早餐也不會去講究蔬菜水果雞蛋牛奶的營養(yǎng)搭配，每逢家中有喜事或者請客的時候，能跟著吃上一個熱乎乎的燒餅或者包子已經(jīng)是最幸福的事兒了。那時候最好吃的零食是五毛錢一袋的可以干吃的方便面，還有兩塊錢一袋的四個裝的老面包。

小時候，我家是開商店的，鄰居們總是愛跟我開玩笑，叫我拿糖吃，隨便拿零食吃，叫我把我爸媽的商店吃倒閉了。很可惜，我不能如他們所愿，任何拿糖或者冰糕來誘惑我的事情，從來都不會成功。因?yàn)槲覐男【陀憛挸蕴鹗?，我最喜歡的就是奶奶偶爾才做一次的漲餅（引頭發(fā)面餅）和白糖糍粑。

那個年代，父母得做生意，爺爺?shù)蒙瞎?，奶奶忙著一大家子的一日三餐，能夠抽空做點(diǎn)面點(diǎn)的時間是很少的。白糖糍粑偶爾做一次，我不需要沾糖就能吃好幾塊。我們那里的糍粑不是用糯米蒸飯，然后捶打而成，就是簡單的糯米面加水，和成面團(tuán)，然后煎至兩面金黃，沾白糖吃，或者紅糖熬汁，澆在煎好的糍粑上。但是這樣的糍粑做法雖然簡單，但是也是有講究的，糍粑煎出來要空心脆皮才好吃，實(shí)心的就會很硬！那么怎樣煎出來的糍粑才會是看空心的呢？一起往下看吧！

【脆皮糍粑】

【用料】糯米面100克，溫水150克，白糖適量，干桂花適量，玉米油適量。

【步驟】1、糯米面加入溫水，和成光滑不粘手的糯米面團(tuán)。和面的時候，要保證糍粑空心的第一個訣竅就是用溫水和面，而且不要一次性將溫水全部倒入，一邊倒一邊用筷子攪拌，感覺沒有干糯米粉了，再動手揉成團(tuán)。面團(tuán)不宜太硬。

2、揉成的面團(tuán)，揪成小塊，用雙手掌心搓圓，按扁。大小可以根據(jù)自己喜歡來。糯米面團(tuán)特別容易干，所以制作過程中隨時用保鮮袋或者紗布蓋住面團(tuán)。

3、鍋中燒熱，倒油，油四五成熱的時候，開最小火，將做好的糯米面團(tuán)放入鍋中。保證糍粑空心的第二個訣竅就是小火慢煎。不要心急，最小火煎，糍粑會慢慢鼓起。此時里面才會是空心的。火太大，里面還沒熟透，外面就已經(jīng)焦了。

4、等底部凝固，翻面繼續(xù)煎，這個時候的糍粑比原先進(jìn)鍋高出了2倍的高度。記住，糍粑之間要保持一定的距離，要不然側(cè)面太黏都會粘在一起。

5、兩面煎至金黃，可以將糍粑用筷子夾著豎起來，將側(cè)面也滾圈煎一下。

6、煎好的糍粑撒上白糖和干桂花，如果家里有糖桂花的可以直接澆上一勺糖桂花，喜歡紅糖的也可以紅糖加水熬汁，澆在糍粑上。糍粑趁熱吃最好吃，脆皮空心！