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經(jīng)常買菜的煮婦煮夫們可能發(fā)現(xiàn)了， 市場上豬肉的價(jià)格，終于下來了些…… 有人歡呼：等了這么長時(shí)間，“吃肉自由”終于又回來了！ 有人不以為然：豬肉貴不貴，和我一點(diǎn)關(guān)系沒有，反正我吃素！ 但還有些人，生來就沒得選，只能吃素：比如OTC基因突變的人。 這類人無法完成從氨到尿素的轉(zhuǎn)化過程，一旦攝入太多蛋白質(zhì)，血液中就會積累大量的氨，血氨的毒性則會造成神經(jīng)損傷，中毒者可能會昏迷甚至死亡。 對OTC基因突變的人來說，吃素是為了保命。 而對于普通人來說，堅(jiān)持素食主義，有必要嗎？  吃素能防癌抗癌？ 偽科學(xué)！ 一本名為《the china study》的書一度在全球熱銷。初看書名，很多人以為是本研究中國文化的書，其實(shí)不然。 這本書的中文譯名叫做《救命飲食》，全書主要觀點(diǎn)是以動物性食物為主導(dǎo)的膳食會導(dǎo)致各類慢性疾病的發(fā)生，而以植物性食物為主的膳食則有利于身體健康，甚至能有效預(yù)防和控制慢性疾病。 書里提到，堅(jiān)持吃素，能把各種現(xiàn)代疾病都吃回去，有人據(jù)此喊出“吃素能抗癌”的口號，被很多熱愛素食的朋友奉為圭臬。但從營養(yǎng)學(xué)角度來看，“非肉即素”的觀點(diǎn)，絕對錯(cuò)誤！ 2016年，90后女演員徐婷在確診淋巴癌后，持續(xù)吃素食，以為可以通過吃素“餓死”癌細(xì)胞，卻不想錯(cuò)過了最佳的治療時(shí)機(jī)，去世時(shí)年僅26歲。  目前，國內(nèi)外沒有任何指南把“低蛋白飲食”或者“素食”作為癌癥的治療或輔助治療方案。相反，腫瘤科醫(yī)生在對患者進(jìn)行治療時(shí)，更多要考慮如何確保患者獲得足夠的營養(yǎng)，來抵抗治療帶來的副作用。 癌癥，本身就是一種對身體消耗極大的疾病。腫瘤患者經(jīng)歷手術(shù)、放化療治療后，身體對營養(yǎng)的需求會大大增加。 另外，關(guān)于素食抗癌，還有一種錯(cuò)誤觀點(diǎn)，即肉類食品提供的蛋白質(zhì)，會成為癌細(xì)胞的“糧倉”，滋養(yǎng)癌細(xì)胞生產(chǎn)。但素食中的豆制品，同樣富含蛋白質(zhì)，如果要“餓死”癌細(xì)胞，豈不是什么都不能吃？ 想靠吃素來“餓死”癌細(xì)胞，無異于自殺。通過吃素來防癌抗癌，完全是偽科學(xué)。 只吃素， 會帶來哪些風(fēng)險(xiǎn)？ 有一些老同志覺得，我并不是癌癥患者呀，營養(yǎng)好著呢，都有三高了，就該多吃素，少吃肉。但適當(dāng)吃肉，并不會升高血脂。  高血脂，其實(shí)是血液里兩種脂偏高，一種是甘油三酯，一種是膽固醇。 但飲食中的脂肪，并非甘油三酯的主要來源，能升高血液中的甘油三酯的因素主要是肥胖、糖尿病、腎病綜合征等，單純不吃肉并不能改變這些關(guān)鍵的因素。 另外，膽固醇中大約70%～80%是我們自己的肝臟合成的，只有很小一部分來自飲食。 相反，如果不愿意吃肉，長期吃素，非但起不到降血脂的作用，反而會給健康帶來更多風(fēng)險(xiǎn)： 01 缺乏微量元素。人體必需的微量元素，如鋅、鈣、鐵等主要來自肉食，長期食素者容易發(fā)生因缺乏微量元素而引起一些疾病。 02 免疫力下降。素食中的大豆蛋白，雖然也是優(yōu)質(zhì)蛋白，但和動物蛋白的差異還是很大，主要差異就是缺少人體需要的免疫球蛋白和賴氨酸。肉類食物中含有人體必需的8種氨基酸，更適合人體消化和吸收。 03 增加老年癡呆風(fēng)險(xiǎn)。如果是長期純素食，就會導(dǎo)致維生素B1、B2缺乏，如果缺乏這種維生素，會讓紅細(xì)胞變得易碎，對神經(jīng)細(xì)胞的損害是極大的。 04 增加心腦血管疾病的發(fā)病率。長期素食會導(dǎo)致低膽固醇血癥，老年人、婦女血液中膽固醇含量過低時(shí)，死亡率會增加4倍，低膽固醇還易導(dǎo)致腦出血性中風(fēng)。 05 增加抑郁癥的發(fā)病率。低膽固醇可使腦內(nèi)血清素再攝取速度加快，血清素有明顯的抑制中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，能夠直接導(dǎo)致或加速老年抑郁癥的發(fā)生。 只吃素，還有這么多風(fēng)險(xiǎn)，你還敢天天吃素嗎？  警惕素食餐廳的健康陷阱！ 對于腫瘤病人來說，應(yīng)該多攝入優(yōu)質(zhì)蛋白。研究顯示，提高飲食中的蛋白質(zhì)比例，可以明顯提高腫瘤患者的身體素質(zhì)和生活質(zhì)量，延長生存時(shí)間。而魚、肉、蛋正是優(yōu)質(zhì)蛋白的來源。【1】 普通人同樣不建議純素食。素食者可能會因?yàn)閯游镄灾緮z入太少，而增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，是愛吃肉者的2-2.5倍。還有研究表明，素食者更容易患抑郁癥，還會增加卒中的風(fēng)險(xiǎn)。 《中國居民膳食指南》提出了一般人群適用的10條膳食建議，包括食物多樣性、控油控鹽、增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入等。 對于患有一些基礎(chǔ)疾病如高血壓、糖尿病的人群來說，更應(yīng)該控油、減鹽、增加膳食纖維的攝入。但素食餐廳并不是合適的選擇。 現(xiàn)在，不少年紀(jì)大的人愛上了大街小巷的素食餐廳，價(jià)格實(shí)惠吃得飽，并且都是素菜，味道又比家里燒的好吃，還省得開火燒飯燒菜麻煩。殊不知，你已經(jīng)掉進(jìn)了健康的陷阱。 素食餐廳熱門菜大多重油重糖重鹽 作為一個(gè)素食餐廳，做的菜雖說都是素食，但是素食天生寡淡，要做得美味好吃，需要有很多的調(diào)味料才行。所以，素食餐廳里的菜普遍重油、重糖、重鹽，這些都是影響健康的主要危險(xiǎn)因素，會導(dǎo)致肥胖、糖尿病、高血壓、腦卒中以及冠心病等疾病的發(fā)生。 另外，很多人覺得多吃點(diǎn)素菜沒事，更有人想著“花了錢必須得吃回本”，很可能一不小心就吃多了，反而不利于身體健康。 與其崇尚“素食養(yǎng)生”，不如學(xué)點(diǎn)營養(yǎng)學(xué)，樹立正確的健康意識和養(yǎng)生觀念，遠(yuǎn)離純素主義偽科學(xué)。 參考文獻(xiàn) 【1】眭紅衛(wèi) 素食者的營養(yǎng)問題與對策建議.[J]產(chǎn)業(yè)與科技論壇2014,21(13):75-76 |
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