2021-04-30 16:42 來(lái)源：阿里研究院

近日，柳州螺螄粉登上熱搜，實(shí)現(xiàn)了從傳統(tǒng)特色產(chǎn)品“蝶變”為“網(wǎng)紅食品”的傳奇。中國(guó)是一個(gè)美食的國(guó)度，全國(guó)知名地方小吃成千上萬(wàn)，全中國(guó)最火的小吃究竟是什么？這個(gè)問題有點(diǎn)危險(xiǎn)，因?yàn)閷?duì)味道的喜好是主觀的，而人們往往又對(duì)來(lái)自家鄉(xiāng)的特色小吃青睞有加，必須用一種“更科學(xué)”的方式為中國(guó)最火的小吃加冕。

阿里本地生活新服務(wù)研究中心發(fā)布了《數(shù)字化賦能：小吃大產(chǎn)業(yè)——2021中國(guó)小吃數(shù)字化推廣度指數(shù)報(bào)告》 ，考察小吃單品的外埠商戶數(shù)以及外埠商戶數(shù)占全國(guó)商戶總數(shù)的比重，以此判斷該小吃在全國(guó)范圍有多“出圈”，從而確定中國(guó)最火的小吃。

數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)十大最火的國(guó)民小吃中，重慶小吃占了兩席，分別是排名第一的酸辣粉和排名第八的小面；同樣占有兩席的是陜西小吃，分別是排名第二的涼皮和排名第四的肉夾饃。山西的刀削面在重慶、陜西小吃的“夾擊”中擠進(jìn)三甲。人們熟知的小吃江蘇揚(yáng)州炒飯、新疆大盤雞、廣西柳州螺螄粉排名第五到第七位，而四川擔(dān)擔(dān)面和甘肅蘭州拉面占據(jù)十強(qiáng)最后兩個(gè)席位。

重慶酸辣粉排名第一，服不服？渝陜小吃幾乎占到十強(qiáng)半壁江山，服不服？從數(shù)據(jù)上看，陜西和重慶是本地小吃在全國(guó)“出圈”程度最強(qiáng)的兩個(gè)省份，數(shù)字化推廣度指數(shù)遠(yuǎn)超排名第三的山西。事實(shí)上，在日常生活和外賣訂單中，我們也經(jīng)常能夠看到來(lái)自重慶的酸辣粉、小面、雞絲涼面、燈影牛肉，來(lái)自陜西的涼皮、肉夾饃、羊肉泡饃、岐山臊子面。

要論“出圈”的距離，新疆大盤雞和黑龍江烤冷面不遑多讓?！梆I了么”平臺(tái)在距離新疆?dāng)?shù)千公里的江浙滬地區(qū)有超過(guò)4萬(wàn)家主營(yíng)“新疆大盤雞”的商戶，2020年單品訂單累計(jì)超過(guò)3200萬(wàn)份；而烤冷面則隨著“老鐵們”對(duì)陽(yáng)光沙灘的熱情，跨越整個(gè)國(guó)家到海南“定居”，“餓了么”平臺(tái)在海南有近300家經(jīng)營(yíng)烤冷面的商戶，2020年單品訂單累計(jì)近22萬(wàn)份。

整整一幅中國(guó)地圖，每個(gè)省份都能找到屬于自己的小吃，從天津的煎餅果子到廣西的螺螄粉，從廣東的雙皮奶到河北的驢肉火燒，從湖南長(zhǎng)沙臭豆腐到內(nèi)蒙古牛肉干，中國(guó)人總能找到屬于自己的“內(nèi)個(gè)味”。

在中國(guó)人的小吃飲食中，“主食”占據(jù)主導(dǎo)，充分證明了“碳水即快樂”?！懊妗鳖惖梅肿罡?，以面類為主營(yíng)品類的商戶占比超過(guò)35%；“粉”類緊隨其后，類別和商戶數(shù)量小于“面”類，但外埠商戶占比最高，達(dá)到90%。餡類和湯粥相對(duì)小眾，可能與不方便配送、現(xiàn)制風(fēng)味更佳的品類特征有密切關(guān)系。

究竟重慶酸辣粉和陜西涼皮誰(shuí)排第一，其實(shí)并不重要。重要的是忙忙碌碌的“打工人”總能在一天繁忙的生活之后，找到慰藉身心的鄉(xiāng)情、吃到價(jià)廉物美的美食，再跟身邊的人比一比，究竟誰(shuí)家鄉(xiāng)的小吃更夠味。小吃是大產(chǎn)業(yè)，亦是大民生。

紅餐點(diǎn)評(píng)

無(wú)論是重慶酸辣粉還是螺螄粉，國(guó)人對(duì)“辣”的熱情一直都是有增無(wú)減。眾多出圈的小吃中，也以辣味為主，看來(lái)重口味還是比較受歡迎。那么，未來(lái)，川北涼粉、宜賓燃面、龍抄手、擔(dān)擔(dān)面、鐘水餃和賴湯圓，哪個(gè)會(huì)有可能成為最火的四川小吃呢？我們拭目以待。