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菜有味·愛無言
本期主打菜品：秘制爬爬蝦 重慶人喜歡將任何食材進(jìn)行破解再重組，打造出來屬于一種自己的味道，這些味道無法用具體的辭藻來形容，統(tǒng)稱為“秘制”，而爬爬蝦也無法逃脫“被秘制”的結(jié)果。 雖然爬爬蝦的口味可以說是因人而異，畢竟眾口難調(diào)，但是如果是“重口”，那就相當(dāng)好統(tǒng)一了，爬爬蝦通過重口味的調(diào)制，肯定會讓一類人歡喜不已。 在江湖菜中，秘制的做法，雖說表面的意思為秘密，不過其實(shí)就是各種調(diào)料的合理搭配出來，讓爬爬蝦也能深入其味。 秘制爬爬蝦，形狀奇特，色澤黃亮，一見垂涎。濃香醬料搭配海蝦的鮮美，個大肉緊，質(zhì)地細(xì)嫩，融香、辣、麻一體，剝皮一口下去，口味獨(dú)特，解饞過癮。 接下來是時候展現(xiàn)真正的技術(shù)了！ 第一步： 將爬爬蝦洗凈后，用姜、蔥、白酒、花椒和鹽進(jìn)行腌制。 第二步： 用淀粉、白糖、醬油、水進(jìn)行調(diào)汁。 第三步： 然后將腌制好的爬爬蝦放入70度左右的油溫中，炸至金黃后撈出。 第四步： 接著放油，加入自制醬和洋蔥炒香后，再放入爬爬蝦。 第五步： 然后加芝麻、白酒、調(diào)制汁、大蔥，炒香即可。
【健康提示】 爬爬蝦是一種營養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質(zhì)含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊誘人的鮮味。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，脂肪0.7%，以及維生素、肌苷酸、丙氨酸等人體所需的營養(yǎng)成分。性溫、味甘，有補(bǔ)腎壯陽、通乳脫毒之功效。 |
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