魚(yú)頭泡餅是一道北京市的地方傳統(tǒng)名菜，屬于京幫菜。是以北方醬、燉為基礎(chǔ)，改良而成的一道特色北京菜。大魚(yú)頭咸鮮微辣，肉質(zhì)嫩滑而香味濃郁;烙餅酥脆，現(xiàn)烙現(xiàn)吃，蘸湯后更可口。一菜兩吃，今天一起來(lái)做下這道菜。

一、魚(yú)頭泡餅

主料：胖頭魚(yú)頭(1個(gè)) 面粉(250克)

輔料：蔥姜(適量) 香菜(適量) 雞精(少許) 大蒜(1頭) 干辣椒(3個(gè)) 料酒(適量) 白糖(2勺) 黃豆醬(1勺) 香辣醬(1勺) 鹽(適量) 老抽(20毫升)

制作工藝：

1.面粉250克，加一勺鹽。

2.一半70毫升開(kāi)水?dāng)嚢?/p>

3.一半面粉70毫升涼水?dāng)嚢?/p>

4.和成面團(tuán)靜置30分鐘。

5.這時(shí)可以把魚(yú)頭加入料酒腌制10分鐘。

6.蔥姜蒜，干辣椒準(zhǔn)備好。

7.魚(yú)頭鍋中放入煎至5分鐘。

8.加入所有調(diào)味料。

9.加入一勺黃豆醬。

10.加入一勺香辣醬。

11.加入兩勺白糖。

12.加入開(kāi)水。

13.加入老抽調(diào)色。

14.加蓋大火燉開(kāi)中小火燉煮。

15.這時(shí)可以把面團(tuán)揉均勻搟成薄餅。

16.加適量植物油抹開(kāi)。

17.疊被子一樣折疊。

18.疊成方塊。

19.在搟成薄餅。

20.電餅鐺抹油放入薄餅煎至。

21.兩面烙至2-3分鐘餅熟。

22.取出切塊備用。

23.這時(shí)魚(yú)頭燉熟加適量鹽，雞精，香菜關(guān)火，

24.倒入干活中，撒香菜

25.把油餅擺放入鍋邊即可。

二、熊貓小貼士

1、用半燙面做餅，口感勁道柔軟，涼了也不硬

2、用胖頭魚(yú)做燉魚(yú)頭，口感最好，鮮嫩好吃

以上就是魚(yú)頭泡餅的制作工藝，歡迎補(bǔ)充，喜歡的話就關(guān)注并留下留言，你的關(guān)注與評(píng)論就是動(dòng)力。