蘑菇，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分，是一種高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)食品。早期的研究證明，蘑菇能防癌抗衰老，提高機(jī)體免疫力，可預(yù)防腸癌、糖尿病等疾病。

另外，吃蘑菇還能夠降低血脂，降低膽固醇。尿酸比較高的患者盡量少吃一些蘑菇，因?yàn)槟⒐疆?dāng)中的嘌呤會(huì)使尿酸升高。

近日，賓夕法尼亞的研究人員在《營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)展》' Advances in Nutrition '期刊發(fā)表了題為'Higher Mushroom Consumption Is Associated with Lower Risk of Cancer: A Systematic Review and Meta-Analysis of Observational Studies'的研究，該研究表明食用蘑菇的量增加與癌癥的風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)，與乳腺癌的關(guān)聯(lián)性最強(qiáng)。食用蘑菇越多，患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)就越低。

在這項(xiàng)研究中，系統(tǒng)回顧和薈萃分析檢查了從1966年到2020年發(fā)表的17項(xiàng)癌癥研究，研究人員分析了19500多名癌癥患者的數(shù)據(jù)，探討了食用蘑菇與癌癥風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系。

研究結(jié)果顯示，這些超級(jí)食物也可能有助于預(yù)防癌癥。盡管香菇和帝王牡蠣蘑菇等麥角硫氨酸的氨基酸含量高于日常使用蘑菇，但研究人員發(fā)現(xiàn)，將任何種類(lèi)的蘑菇納入日常飲食的人患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)都較低。

根據(jù)研究結(jié)果，每天吃18克蘑菇的人患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)比不吃蘑菇的人低45%。

食用蘑菇量與癌癥風(fēng)險(xiǎn)關(guān)系

研究人員補(bǔ)充說(shuō)，蘑菇是麥角硫氨酸的最高膳食來(lái)源，麥角硫氨酸是一種獨(dú)特而有效的抗氧化劑和細(xì)胞保護(hù)劑。補(bǔ)充體內(nèi)的抗氧化劑有助于抵抗氧化應(yīng)激，導(dǎo)致降低患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

研究人員指出，在對(duì)特定癌癥進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，與乳腺癌的關(guān)聯(lián)性最強(qiáng)，因?yàn)榻?jīng)常食用蘑菇的人患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)顯著降低。這可能是因?yàn)榇蠖鄶?shù)研究沒(méi)有包括其他形式的癌癥。

食用蘑菇量與乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)關(guān)系

未來(lái)，這項(xiàng)研究將有助于進(jìn)一步探索蘑菇的保護(hù)作用，并有助于建立預(yù)防癌癥的健康飲食。

總的來(lái)說(shuō)，這些發(fā)現(xiàn)為蘑菇對(duì)癌癥的保護(hù)作用提供了重要的證據(jù)，未來(lái)的研究需要更好地查明相關(guān)機(jī)制和可能受到影響的特定癌癥。

論文鏈接：

https:///10.1093/advances/nmab015

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