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你好，這是“約茶記”第31篇原創(chuàng)文章，我是茶小菓。
一、什么是紅茶？ 六大茶類之一紅茶，屬全發(fā)酵茶，因其干茶沖泡后茶湯和葉底成紅色而得名，且具有紅葉、湯紅和味道香甜甘醇特征，性溫和。 二、紅茶制作工藝？ 至今，我們已經(jīng)講了六大茶類好幾類茶品制作工藝了！紅茶工藝有些類似其他茶類，但又有著一定不同：采摘鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→烘焙→復(fù)焙等工序加工制成。 鮮葉采摘：辛勤的茶農(nóng)把茶鮮葉從茶樹(shù)上，采摘下來(lái)。 萎凋：鮮葉采摘后，茶農(nóng)把鮮葉運(yùn)到室內(nèi)加溫萎凋（或者室外日光萎凋），讓鮮葉散失水分，失去光澤，后續(xù)的葉質(zhì)柔軟，葉脈逐漸呈透明狀態(tài)，也就是蔫兒了。 揉捻：萎凋過(guò)后，茶農(nóng)采用揉捻工序，使得茶葉增進(jìn)色香味濃度。采用這道工序還可破壞茶葉細(xì)胞壁（在酶作用下進(jìn)行氧化反應(yīng)），利于發(fā)酵。 發(fā)酵：又稱“發(fā)汗”，即茶農(nóng)將揉捻好茶胚裝籃子里，稍加壓緊，蓋上溫水浸過(guò)發(fā)酵布（增加發(fā)酵葉溫度和濕度），促進(jìn)酵素活動(dòng)。發(fā)酵工序讓茶中多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸（在酶催化作用下），發(fā)生氧化聚合作用，使得綠色茶葉產(chǎn)生紅色，形成紅茶色香味品質(zhì)。 烘焙：茶農(nóng)將發(fā)酵適度茶葉均勻置于水篩上，隨后將水篩放吊架上，下用純濕松柴燃燒進(jìn)行烘干。小菓見(jiàn)到這道工序的時(shí)候，覺(jué)得像在“北京烤鴨”似得！ 復(fù)焙：因茶葉易吸水，所以售賣前需要進(jìn)行復(fù)焙，讓茶中含水量不超過(guò)8%，這樣比較方便操作。 三、紅茶有那些分類？ 紅茶種類是很多的！大家知道最多的應(yīng)該是世界四大紅茶：祁門(mén)紅茶、錫蘭紅茶、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶。 要是按照加工工藝及出品茶形來(lái)區(qū)分，主打三大類：功夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶。 論中國(guó)主要紅茶品種有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶、霍紅、滇紅等。其中，較為有名氣的是祁門(mén)紅茶。 四、如何挑選優(yōu)質(zhì)紅茶？ 紅茶的知識(shí)，講了一堆堆，又到了激動(dòng)人心的時(shí)刻了！我們講如何挑選一款優(yōu)質(zhì)紅茶呢？小菓總結(jié)如下，希望可以幫您挑到一款優(yōu)質(zhì)紅茶！ 抓：伸手抓適量紅茶至手中，優(yōu)質(zhì)紅茶外形多呈條索狀，較為笨重、結(jié)實(shí)，無(wú)過(guò)多粉末、碎葉和松散葉，反之為劣質(zhì)紅茶。 觀：優(yōu)質(zhì)紅茶外形完整、干凈、大小均勻、色澤一致，甚至還帶著金豪，拿捏間茶葉易捏易碎，反之為劣質(zhì)紅茶。 泡：優(yōu)質(zhì)紅茶沖泡后，湯色金黃明亮、清澈見(jiàn)底，且泡開(kāi)的茶葉展開(kāi)完整，品嘗有甘甜、香醇之感，拿葉底質(zhì)感柔潤(rùn)、細(xì)嫩，反之為劣質(zhì)紅茶。 嘗：取些干紅茶，放嘴里咀嚼……優(yōu)質(zhì)功夫紅茶味道多鮮爽、濃醇；而小種紅茶多甘甜、醇厚，反之為劣質(zhì)紅茶。 五、沖泡紅茶流程？ 紅茶滋味高雅芬芳、香醇甜美，搭配合適茶具更好，比較能凸顯出紅茶的韻味！ 備具投茶：一般而言，功夫紅茶、袋泡紅茶、小種紅茶、速溶紅茶等大多將適量茶（根據(jù)個(gè)人口味稱茶），置于燙過(guò)的白瓷蓋碗中。 控溫沖泡：沖泡紅茶多用沸騰水（可將紅茶中茶多酚、咖啡因充分“催發(fā)”出啦）沖泡，對(duì)于高檔一些紅茶，水溫?zé)?5℃為最佳！ 浸泡出湯：將沸水沖入白瓷蓋碗中，浸泡后出湯。原則上來(lái)講，嫩葉茶沖泡約需2分鐘；中葉2.5分鐘左右；大葉3分鐘；袋泡茶則40多秒即可。 六、如何存儲(chǔ)紅茶？ 常喝紅茶的人都知道，紅茶干茶吸水性高，容易散味，而且置于溫差大的地方容易變質(zhì)。 所以，根據(jù)紅茶特性得知存儲(chǔ)紅茶方式：存儲(chǔ)紅茶，選擇一個(gè)恒溫、干燥的地方，將紅茶置入專用紅茶存儲(chǔ)罐子，密封存儲(chǔ)即可。 |
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