你好，這是“約茶記”第140篇原創(chuàng)文章，我是茶小約。

本文導(dǎo)讀：綠茶是六大茶類中出現(xiàn)最早的、年齡最大的，其他茶類幾乎都和由他派生而來，可謂“萬茶之祖”。

關(guān)于茶葉我們在《茶葉分類6+1，簡單而系統(tǒng)的告訴你茶葉如何分類》一文中提到過，現(xiàn)代茶葉可以分為基本類型茶葉和再加工茶類兩大類，基本茶葉又分為六大類，今天我們就先說說我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷牟?/span>葉類別---綠茶。

綠茶是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷牟枞~，甚至在不怎么喝茶的人眼中，一提到茶葉最先反應(yīng)的就是：茶葉是綠的，茶湯也是綠的，多半說的就是綠茶。似乎綠茶已經(jīng)成了“茶”的代名詞，可見綠茶在我們生活中飲用之普遍。

綠茶是六大茶類中出現(xiàn)最早的、年齡最大的，其他茶類幾乎都和由他派生而來，可謂“萬茶之祖”。

說到這里， 我們先看一下什么是綠茶，這樣才好接著說。

綠茶：是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。

六大茶類也好，具體的綠茶也好都是我們現(xiàn)代人給劃分、定義的，歷史上的茶葉是不講那么多的，況且那時候也沒那么多種茶葉可以用來分類，我們說綠茶的年齡最大，是因?yàn)闅v史上出現(xiàn)的茶葉，在發(fā)展過程中，最早可以和現(xiàn)代茶葉相匹配的就是綠茶。

自神農(nóng)嘗百草發(fā)現(xiàn)茶葉之后，茶葉在經(jīng)歷了生吃鮮葉；煮鮮葉吃；到曬干或烤干后煮飲等食用階段后，才有點(diǎn)廣義上的綠茶的加工。

真正意義上的綠茶加工是在隋末唐初才出現(xiàn)的，其出現(xiàn)的標(biāo)志是蒸青制茶法的出現(xiàn)，到了北宋時期又出現(xiàn)了炒青制茶法，到這時綠茶的加工技術(shù)已經(jīng)較為成熟了，直到今天我們也還在使用蒸青和炒青制作綠茶和其他茶葉。

因此說，綠茶是最早出現(xiàn)的，而后出現(xiàn)了其他茶類，并且很多茶也都是在制作綠茶的基礎(chǔ)工藝之上又改進(jìn)的，比如普洱茶作為后加工茶，他的制作工藝和滇綠茶是有很多事相似之處的，只是在后面發(fā)酵階段諸多不同，乃至多了許多工藝而已。

綠茶的存在是較之其他茶類更悠久的，也因此他才更廣為國人所熟知（在西方國家紅茶的勢頭是蓋過綠茶的），所以稱綠茶為“萬茶之祖”是一點(diǎn)都不為過的。

綠茶是我們最常見的茶類，在他之下又因?yàn)橹谱鞴に嚨牟煌⑶啵┒?/span>分為：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶4大類綠茶，每種綠茶的特點(diǎn)又各有不同，他們各自的特點(diǎn)，小約會在后面為大家講解，歡迎繼續(xù)關(guān)注約茶記，學(xué)習(xí)更多茶知識。