好書共讀04：明清時期人口激增，社會繁榮是普洱茶飛速發(fā)展的重要原因之一

萌芽可期成長社 2021-05-04

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這一章節(jié)《云南普洱茶》講的主要是普洱茶歷史的發(fā)展期，是普洱茶逐步登上歷史舞臺，即將輝煌的階段。

普洱茶之所以能在明清得到迅速發(fā)展，這是和歷史進(jìn)程有極大關(guān)系的。

在上一文《好書共讀03：普洱茶的歷史之萌芽時期》中，可以發(fā)現(xiàn)云南茶葉從地區(qū)自用到對外貿(mào)易的萌芽，以及食用方法由單一粗獷到精致富有內(nèi)涵的變化，這些都是事物發(fā)展的初期表現(xiàn)。

時間不斷推進(jìn)，能量持續(xù)積累，到了一定時間就會爆發(fā)，產(chǎn)生質(zhì)變，這是事物發(fā)展的普遍規(guī)律。

終于，在明清時期，普洱茶發(fā)展得到了一次飛躍。

看完這一章節(jié)，小約在想幾個問題：

1、茶葉的發(fā)展主要是依靠什么？產(chǎn)量？需求？經(jīng)濟(jì)刺激？

2、為什么普洱茶在明清時期飛速發(fā)展？歷史賦予其力量，但是具體是那些因素導(dǎo)致的？

細(xì)想來，普洱茶從小范圍自飲，到對內(nèi)陸及出口貿(mào)易，這是一個產(chǎn)品到商品的轉(zhuǎn)換過程。

既是貿(mào)易，其市場的供需關(guān)系應(yīng)該是最大的發(fā)展動力，要不怎么現(xiàn)在總在提倡“擴(kuò)大內(nèi)需”呢？

回看歷史，當(dāng)時的供需關(guān)系和人口的激增的社會發(fā)展有關(guān)。歷史研究表明，明清社會經(jīng)濟(jì)繁榮，社會相對穩(wěn)定，這對普洱茶在該時期的發(fā)展有著極大的積極作用。

人多了，經(jīng)濟(jì)繁榮了，茶葉這種非剛需的商品才有更大的被需要的可能。

而人口激增的一個原因就是，明朝正德、嘉靖年間玉米傳入我國，萬歷年間番薯傳入我國。這兩大高產(chǎn)的農(nóng)作物，養(yǎng)育了更多的人，這是國家發(fā)展的底層基礎(chǔ)，也是經(jīng)濟(jì)繁榮的根基。

人口增多，國家相對安定，其結(jié)果就是經(jīng)濟(jì)繁榮。加之明清時期我國疆域遼闊，西藏地區(qū)一直也是與內(nèi)陸緊密相連，西藏的需求和內(nèi)陸的供給，天然搭配，也就衍生了“茶馬古道”。

其推導(dǎo)順序是：

社會動亂結(jié)束>>玉米和番薯傳入>>人口激增（社會繁榮、經(jīng)濟(jì)增長）>>茶葉需求激增（茶馬古道產(chǎn)生）>>茶葉發(fā)展加速

不禁感慨，站在歷史的角度看問題，莫名的有種歷經(jīng)世事，看盡興衰的滄桑感。

茶馬古道

悠久神秘的茶馬古道是普洱茶運(yùn)輸貿(mào)易的重要途徑，也是普洱茶興盛發(fā)展的重要原因之一?！安桉R互市”的國際貿(mào)易興于唐宋，盛于明清，二戰(zhàn)中后期最為興盛。

云南茶馬古道主要分布在普洱市、西雙版納傣族自治州、臨滄市、保山市、德宏傣族景頗族自治州等地，涉及21個縣（市、區(qū)）。

茶馬古道是中國歷史上西部最著名的國際貿(mào)易，深刻影響著內(nèi)陸和西藏等地區(qū)的社會、經(jīng)濟(jì)、文化交流。

關(guān)于茶馬古道，暫且了解一下，有空細(xì)說。

冷發(fā)酵茶？

本章節(jié)說到“馬背上的普洱茶”這個細(xì)節(jié)，還是挺值得思考的，畢竟對于現(xiàn)在的我們而言，很難對茶馬古道時期的貿(mào)易生活有所了解，若非書本記錄難以想象其難。

這里說的兩個細(xì)節(jié)梳理一下：

細(xì)節(jié)1：水分（用來發(fā)酵）

曬青毛茶本就含有水分，加上為了防止齏碎而灑水潮軟，為便于運(yùn)輸而用含水的筍葉包裝。

細(xì)節(jié)2：時間（用來發(fā)酵）

人背馬駝走山路運(yùn)茶到總茶店，時間約6~12天；茶馬古道的運(yùn)輸大致需要100天。這100多天足夠完成普洱茶的輕發(fā)酵了。

可以說，馬幫出發(fā)前和出發(fā)后的茶不是同一種了，這就是最初的普洱茶的冷發(fā)酵了。

原文這里說到：

“基本完成一個初步的冷發(fā)酵過程，由生茶（未發(fā)酵）變?yōu)榘l(fā)酵較輕的熟茶?！?/span>

這說的有些武斷了吧，100多天的輕微冷發(fā)酵就算是熟茶了？？？

在這100多天里因為水分和時間產(chǎn)生了冷發(fā)酵，這個說法值得信服，但是說這就變成了輕微的熟茶，就太牽強(qiáng)了。感覺更應(yīng)該是現(xiàn)在常說的“轉(zhuǎn)化”才對，而不是變成了熟茶。

周紅杰《云南普洱茶》原文：

(一）普洱茶的發(fā)展時期

云南茶葉的發(fā)展時期是明代，當(dāng)時最有名的茶為昆明太華茶、大理感通寺茶和灣甸（今昌寧縣內(nèi)）茶。大路茶有永寧（今寧蒗縣）“剪刀粗茶”，車?yán)铮ń衿斩h以西、西雙版納）“普茶”和烏蒙（今昭通地區(qū)）的“烏蒙茶”（烏蒙當(dāng)時歸四川管轄）。當(dāng)時流通全省，銷量最大的當(dāng)數(shù)“普茶”。據(jù)萬歷《云南通志》：“車?yán)镏斩鞔捌斩敝岸睙o三點(diǎn)水），此處產(chǎn)茶，有車?yán)镱^目居之?！敝x肇涮《滇略》中也提到：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團(tuán)。”這是兩條關(guān)于普洱茶的最早的記載，對解讀普洱茶名稱的由來和產(chǎn)地之爭有重要的意義。當(dāng)時普洱茶內(nèi)銷量在天啟年間(1621～1627)已達(dá)到四百擔(dān)左右。

清順治十八年（公元1661年），清政府同意達(dá)賴?yán)锏囊笤诒眲僦蓿ń裼绖伲┙⒉枞~市場。清乾隆十三年(1748年)，麗江府改土歸流后，清政府在麗江建立茶市，商人領(lǐng)引（茶引相當(dāng)于后來的稅單+準(zhǔn)運(yùn)證）后赴普洱府買茶販往“鶴慶州之中甸各番夷地方行銷。”其時，販茶入藏，每馱抽稅銀四錢五分，年解銀三百七十九兩五錢二分，相當(dāng)于八百四十三馱。云南共發(fā)茶引三千引，以稅收記，則茶葉入藏數(shù)僅為允許出關(guān)數(shù)的三分之一。吐蕃對茶葉的大量需求，極大地刺激了云南的茶葉生產(chǎn)。為了規(guī)范市場，清政府規(guī)定云南藏銷茶為七子餅茶，每七圓為一筒，重老兩四十九兩。每年注冊銷量為3000擔(dān)，約相當(dāng)于現(xiàn)今150噸左右。

普洱茶經(jīng)過此后100多年的發(fā)展，到1825年前后已是“普洱茶名遍天下?！边@句評語是清人阮?！镀斩栌洝返钠鹗渍Z，關(guān)于普洱茶的一些最流行的說法——對的或錯的都能在這篇文章中找到。

《普洱茶記》

普洱茶名遍天下。味最釅，京師尤重之。福來滇，稽之《云南通志》，亦未得其詳，但云產(chǎn)攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、慢撒六茶山，而倚邦、蠻磚者味最勝。?？计斩艦槲髂弦臉O邊地，歷代未經(jīng)內(nèi)附。檀萃《滇海虞衡志》云：嘗疑普洱茶不知顯自何時。宋范成大言，南渡后于桂林之靜江以茶易西蕃之馬，是謂滇南無茶也。

李石《續(xù)博物志》稱：茶出銀生諸山，采無時，雜椒姜烹而飲之。普洱古屬銀生府，西蕃之用普茶，已自唐時，宋人不知，猶于桂林以茶易馬，宜滇馬之不出也。李石亦南宋人。本朝順治十六年平云南，那酋歸附，旋判伏誅，遍歷元江通判。以所屬普洱等處六大茶山，納地設(shè)普洱府，并設(shè)分防。思茅同知駐思茅，思茅離府治一百二十里。

所謂普洱茶者，非普洱府界內(nèi)所產(chǎn)，蓋產(chǎn)于府屬之思茅廳界也。廳素有茶山六處，日倚邦、日架布、日昭崆、日蠻磚、曰革登、日易武，與《通志》所載之名互異。福又撿貢茶案冊，知每年進(jìn)貢之茶，例于布政司庫銅息項下，動支銀一千兩，由思茅廳領(lǐng)去轉(zhuǎn)發(fā)采辦，并置辦收茶錫瓶緞匣木箱等費(fèi)。其茶在思茅。本地收取新茶時，須以三四斤鮮茶，方能折成一斤干茶。每年備貢者，五斤重團(tuán)茶、三斤重團(tuán)茶、一斤重團(tuán)茶、四兩重團(tuán)茶、一兩五錢重團(tuán)茶，又瓶裝芽茶、蕊茶、匣盛茶膏，共八色，思茅同知領(lǐng)銀承辦。

《思茅志稿》云：其治革登山有茶王樹，較眾茶樹高大，土人當(dāng)采茶時，先具酒醴禮祭于此；又云茶產(chǎn)六山，氣味隨土性而異，生于毒土或土中雜石者最佳，消食散寒解毒。于二月間采蕊極細(xì)而白，謂之毛尖，以作貢，貢后方許民間販賣。采而蒸之，揉為團(tuán)餅。其葉之少放而猶嫩者，名芽茶；采于三四月者，名小滿茶；采于六七月者，名谷花茶；大而圓者，名緊團(tuán)茶；小而圓者，名女兒茶，女兒茶為婦女所采，于雨前得之，即四兩重團(tuán)茶也；其入商販之手，而外細(xì)內(nèi)粗者，名改造茶；將揉時預(yù)擇其內(nèi)之勁黃而不卷者，名金玉天；其固結(jié)而不改者，名疙瘩茶。味極厚難得，種茶之家，芟鋤備至，旁生草木，則味劣難售，或與他物同器，則染其氣而不堪飲矣。

在分析這篇文章之前，我們有必要先給普洱茶下個定義，到底什么是普洱茶？普洱茶最原始的解釋就是普洱地方產(chǎn)的茶。這個定義通行于明代，到清代，由于雍正十年（公元1732年）前后普洱的農(nóng)民起義被鎮(zhèn)壓，大軍過后，兵禍無情，普洱當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)量幾乎降為零，普洱茶以地名命名的時代也宣告結(jié)束。第二個定義指用滇西、滇西南生長的大葉種茶制成的曬青毛茶和緊壓茶（通常被稱為生茶），這類茶經(jīng)過長時間的存放有可能變成自然后發(fā)酵茶。第三個定義是指曬青毛茶經(jīng)過后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶（通常稱為熟茶）。它的銷量比重大，傳播最廣。其茶葉采摘之后，殺青，手揉，在陽光下曬干，制成曬青毛茶，再經(jīng)過一種后發(fā)酵工藝制成熟茶。這種茶具有醇和、耐泡、陳香的特點(diǎn)。有了阮福前文和這個定義，我們可以結(jié)合它們，將清代以后的普洱茶史解構(gòu)為神秘的、考據(jù)的、香艷的、富貴的等不同側(cè)面，展示其豐富性與厚重的文化積淀。

神秘的普洱茶

普洱茶的歷史是迷蒙的，它的起源沒有文字佐證，它的產(chǎn)地有著爭議，它的工藝隨時代而變化，它的運(yùn)輸又有著說不盡的故事。

從云南種茶史看，清中期以前，茶葉主要產(chǎn)在滇西南的思茅、西雙版納地區(qū)。但直到清順治十六年前，這一地區(qū)都?xì)w金齒或車?yán)锿了竟芾?，文字記載缺乏，使我們只能從南糯山800多年的人工栽培型古茶樹推斷這里種茶已超過800年，但產(chǎn)量、銷售地卻很難考證。明朝中期出現(xiàn)“普茶”這一說法，但很多人卻忽略了當(dāng)時普耳山產(chǎn)茶這一重要事實(shí)。那時，普耳是車?yán)镘娒裥渴顾荆ㄒ粋€僅有貢品往來的土邦）的邊境城市，進(jìn)入車?yán)锏穆窂绞菑木皷|經(jīng)鎮(zhèn)沅到普耳。《滇海虞衡志》和《普洱茶記》都以清代普洱不產(chǎn)茶，而普洱既是府制，管理著西雙版納，又是貿(mào)易重鎮(zhèn)，交易普洱茶的重要市場推斷，普洱茶是以集散地命名，這種武斷的看法被后世所普遍接受。筆者無意介入思茅和西雙版納之間的普洱茶原產(chǎn)地之爭，但從尊重歷史的角度傾向于認(rèn)為普洱茶最初是以產(chǎn)地命名，而普洱茶的聲名遠(yuǎn)揚(yáng)則得益于作為府制和貢茶與邊銷緊茶加工地這一優(yōu)越的條件。

清初由于六大茶山產(chǎn)茶量的增加大批茶商直接在茶山低價收購茶葉，再販到普洱。商人的重利令官府眼紅，商人的盤剝又令茶農(nóng)憤怒。于是，清政府于雍正七年( 1729)在思茅設(shè)總茶店，由官方壟斷茶葉銷售，并將新舊商民全部驅(qū)逐。趕走了一群狼，官府的盤剝更猛于虎。他們“清戥重稱”，“多買短價，擾累夷方”，導(dǎo)致了雍正十年（公元1732年）的大暴動。清政府為了緩解民怨，不得不于雍正十二年二次下檄，要求茶店官役“按照時價，公開采買。如有不法官役，借名多買，短價壓送，擾累夷民……官則立即參詳，役則立斃杖下?！薄捌账贾T山，當(dāng)兵燹之后，地方疲敞，”“十室九空”、“身任地方，應(yīng)加意撫綏……”。在此之后100年左右的時間里，由于清廷的撫綏政策，茶葉生產(chǎn)有了極大的增長。成書于嘉靖四年的《滇海虞衡志》中寫道：“普茶名重于天下，此滇之所以為產(chǎn)而資利賴者也。出普洱屬六茶山：一日攸樂，二日革登，三日倚邦，四日莽枝，五日蠻磚，六日慢撒，周八百里，入山作茶者數(shù)十萬人。茶客收買，運(yùn)于各處。每盈路，可謂大錢糧矣?！庇纱丝蓪ζ斩璨烧瓦\(yùn)輸時的盛況，見之一斑。

清初，普茶的初制主要是由茶農(nóng)完成。首先他們將春天最好的茶加工成芽茶、蕊茶、宮廷團(tuán)茶貢給皇上。隨后采摘的茶殺青后在陽光下曝曬，先制成曬青毛茶；再經(jīng)蒸壓成型，制成圓形緊茶。這里有兩個工藝細(xì)節(jié)關(guān)系到普洱茶最終的形成必須在這里提及。曬青毛茶工藝決定，是綠茶中含水分最多的。同時在運(yùn)出產(chǎn)地時要裝入竹筐，為防止茶葉齏碎，須在包裝前8小時左右噴灑少許清水，翻拌均勻，將茶潮軟，這更加大了其含水量。將這種曬青毛茶從產(chǎn)地運(yùn)出，用人背大約12天，馬馱大約6天到當(dāng)時的茶葉集散地（總茶店），此時，這批茶葉已基本完成一個初步的冷發(fā)酵過程，由生茶（未發(fā)酵）變?yōu)榘l(fā)酵較輕的熟茶。在普洱或思茅總茶店，一部分散茶經(jīng)挑揀后內(nèi)銷；一部分蒸壓成餅茶，每7圓為一筒，外包筍葉，這時為使筍葉柔軟也要將其浸濕，隨后銷往西藏。從思茅經(jīng)傳統(tǒng)的茶馬古道普洱---景谷---景東---南澗---祥云---麗江---滇藏線到達(dá)拉薩。這條路全程需要100余天，盡管路途遙遠(yuǎn)、空氣干燥、氣溫較低，但茶葉本身和筍葉中包含的水分仍使這些餅茶緩慢的冷發(fā)酵，形成云南特有的大葉種后發(fā)酵普洱茶，其獨(dú)特的陳香和濃醇的湯色尤受藏胞的喜愛。普洱茶的形成，最初并不是有意為之，而是特定的地理、氣候原因和特定的運(yùn)輸過程中形成的歷史產(chǎn)物。當(dāng)初，這些工藝很難為外人知道，造成了普洱茶的神秘感。有人說它是錯誤的產(chǎn)物，但這種錯誤是美麗和功德無量的。

分析《普洱茶記》可以得出這樣的結(jié)論，當(dāng)時進(jìn)貢給皇帝的蕊茶、芽茶由于采制精細(xì)、包裝完善、運(yùn)輸途中又倍加小心，因此是不會形成自然陳化的，仍是綠茶而不是嚴(yán)格意義上的普洱茶。而貢茶中那些五斤重團(tuán)茶、三斤重團(tuán)茶、一斤重團(tuán)茶、四兩重團(tuán)茶、一兩五錢重團(tuán)茶則隨著時光的積聚，其歷史的味道將越來越重，以至最先存于北京故宮，后來轉(zhuǎn)到中國茶葉博物館的150年的金瓜貢茶被眾多普洱茶愛好者尊為是“普洱茶太上皇”。當(dāng)然，太上皇是只能貢拜，不能褻玩的象征物了。清代，藏銷茶主要經(jīng)麗江由阿墩子（今德欽）進(jìn)西藏或經(jīng)永寧、木里進(jìn)入西康。在茶引制度下，銷量一直不大。最少時是19世紀(jì)70年代，杜文秀起義后年銷量不足10噸。這相對于西藏的年需求量6500～7000噸相差甚遠(yuǎn)。清末，滇茶除省內(nèi)和藏銷外，一部分上品茶銷往四川，一部分通過江城經(jīng)老撾銷往越南、泰國和南洋。光緒十五年（1889年）設(shè)立蒙自關(guān)，沿紅河經(jīng)越南銷往各國。其銷量最多時有150余噸，考慮走私因素，與同期華茶出口年約5000噸相比出口量所占比重并不大。

本文系“約茶記”分享，作者：茶小約，觀點(diǎn)僅代表個人，圖片來源網(wǎng)絡(luò)【更多知識和故事持續(xù)更新，敬請關(guān)注】

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來自：萌芽可期成長社 > 《約茶記-專業(yè)茶知識文章》

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