粉絲炒黃豆芽

材料：粉條1把，黃豆芽，鹽，青紅椒少許，香油，玉米油，干辣椒，胡椒粉，無添加醬油，大蒜

【做法】1、粉條溫水下鍋，水開后煮1分鐘，七成熟時(shí)用漏勺撈出，瀝干水分，用筷子挑一挑，使粉條快速降溫，然后裝進(jìn)一大盆中，加入適量玉米油拌一拌，目的是防止粘連，然后加入一點(diǎn)胡椒粉、香油適量、無添加醬油適量，拌勻備用

2、就煮粉條水燒開，放入黃豆芽煮1分鐘，去除豆腥味，煮7成熟撈出控水。

3、青紅椒切絲，大蒜拍碎，干辣椒切段。

4、熱鍋冷油，端起鍋滑一下油，放入大蒜、干辣椒大火爆香，然后放入粉條翻炒，炒香炒透粉條放入黃豆芽、青紅椒絲一同翻炒。

5、炒1分鐘炒熟豆芽，出鍋。粉條軟糯，黃豆芽清脆，越吃越香！

酸菜魚

食材：魚3斤（草魚、黑魚等魚都可以）、酸菜500克左右、蛋清2個(gè)、姜末10克、蒜末10克、料酒15ml、泡椒3個(gè)、干辣椒4克、花椒3克，食用油、淀粉、食鹽、胡椒、味精適量。

做法：

1.把魚處理干凈，切成薄片（一般您買魚時(shí)，給賣魚的說，您做酸菜魚用的，別人就會(huì)給您切成酸菜魚片，骨頭也給您剔出來了，直接使用）。

2.處理好的魚片，多清洗幾次，完全去除掉魚肉中的血絲，然后擠出魚片中的水備用，接著酸菜切成塊備用。

3.魚片給食鹽，然后用手把魚肉抓黏稠，在放入胡椒、料酒、蛋清、淀粉、姜末攪拌均勻，朝一方向攪拌3分鐘，即可備用。

4.鍋底給油，放入魚頭和魚骨煎成兩面金黃色，然后另起鍋，給適量油，放入酸菜、剁椒炒香，然后放入在煎好的魚骨中，放入適量的冷水，然后用小中火煮開，然后用大火在煮開2分鐘，加入食鹽、胡椒、味精調(diào)味。

5.接著放入魚片，大火煮開即可起鍋裝盤。

6.最后放上花椒和辣椒，淋上燒熱的食用油，即可上桌。

小茴香羊肉

成分：切片羊肉，0.5洋蔥，0.5蔥，蒜末，紅辣椒，淡醬油，深色醬油，糖，辣椒粉，小茴香粉，鹽

實(shí)踐：

1.將羊肉切片準(zhǔn)備好，鍋，切碎一半的洋蔥，將一半的洋蔥切成小段，再加入一點(diǎn)大蒜和紅辣椒。

2.加熱鍋后，先放入切碎的大蒜和洋蔥，炒香，然后放羊肉片。

3.炸之前，應(yīng)將羊肉切片除霜，否則水分會(huì)更多。

4.炸羊肉時(shí)，倒入一些淡醬油，深色醬油，少許糖，基本上將羊肉煮熟，放一些辣椒粉（如果辣），并加入許多孜然粉，足夠調(diào)味。最后，加入適量的鹽，將蔥和紅辣椒加到鍋中，再炒兩分鐘。

口水雞

材料：

三只黃雞的一半，適當(dāng)?shù)募?xì)香蔥，辣花生，煮熟的白芝麻，姜，大蒜

如何：

1.將三只黃色的雞變白以備后用。

2.將變黃的三黃雞放入湯鍋中，倒入適量的水。然后加入2湯匙料酒，一些細(xì)香蔥，幾片生姜和一打胡椒。轉(zhuǎn)至中火煮20分鐘，然后慢火煮5分鐘。 （最好不要揭示整個(gè)過程。）

3.取出雞肉，放入預(yù)先準(zhǔn)備的冰塊水中。（用冰水?dāng)嚢桦u肉，使雞肉更有彈性，味道更好。

4.將剩余的細(xì)香蔥切碎，大蒜切碎，然后壓碎花生，以備后用。

5.開始準(zhǔn)備醬汁。將適量的油倒入鍋中。油熱后，將胡椒放入鍋中，并散發(fā)出香氣。

6.將胡椒粉和油倒入裝有辣椒粉的碗中，制成辣椒油以備后用。 （可根據(jù)您的口味加入辣椒和中國(guó)辣椒。）

7.過濾辣椒油，留下鮮紅色的油以備后用。

8.將1湯匙鹽，1?2湯匙雞精，2湯匙淡醬油，2湯匙香醋，1湯匙糖和少許蒜末倒入辣椒油中，并充分?jǐn)嚢琛?/p>

9.將雞肉切成小塊，放入碗中。

10.將調(diào)味料倒在雞肉上，然后撒上切碎的花生，白芝麻和切碎的細(xì)香蔥。

豆芽炒香干

食材：豆芽一斤，紅辣椒一個(gè)，香干適量，韭菜適量，蒜，姜，鹽少許，耗油一勺，生抽半勺。

做法

1、所有蔬菜清洗干凈，韭菜，紅辣椒，香干切條備用。

2、鍋里熱油，倒入香干煎一下備用

3、鍋里刷少許油，放入蒜末姜爆香，倒入豆芽香干，加入適量鹽，一勺耗油，一勺生抽翻炒出水。

4、最后放入紅辣椒，韭菜，快速翻炒出鍋即可。

酸辣白菜

食材：白菜，小米辣，干辣椒，大蒜，花椒，生抽，老抽，老醋，白糖，鹽

做法：

1、白菜洗凈，把菜葉，菜梗手撕分開，瀝干水備用。

2、鍋中放油倒入一勺花椒爆香撈出丟掉，再加入干辣椒，小米辣和大蒜炒香后倒入白菜梗翻炒，然后再加入兩勺老醋，一勺生抽，半勺老抽，一勺耗油，一小勺糖和一小勺鹽翻炒炒軟。

3、炒軟后倒入白菜葉子炒熟就可以出鍋了

醬爆土豆條

食材：土豆兩個(gè)，青椒一個(gè)，蔥適量，黃豆醬一勺，生抽一勺，老抽半勺，耗油一勺，清水五勺

做法：

1、碗中放入一勺黃豆醬，一勺生抽，半勺老抽，一勺耗油，五勺清水?dāng)嚢杈鶆蛘{(diào)好料汁。

2、土豆去皮洗凈切條，青椒切條，起鍋燒油，爆香蔥花，放入土豆翻炒三分鐘倒入料汁，倒入青椒翻炒至斷生出鍋。

香辣雞爪

食材：雞爪 500g，蒜瓣 適量，生抽 2勺，料酒 1勺，糖2勺，八角1個(gè)，雞精 少量，老抽1勺，鹽1勺，干辣椒 適量，蔥1根，姜 適量。

做法：

1.雞爪去指甲，洗凈焯水。

2.姜切片、蒜切片、辣椒切段。

3.鍋里放油燒熱放入雞爪煸炒。

4.放入姜蒜片、辣椒、八角炒香。

5.放入料酒，老抽、生抽、糖翻煸炒上色。

6.加水漫過雞爪燒10分鐘、大火收汁、放入雞精即可。

蔥爆肝尖

材料：豬肝；大蔥；姜；玉米淀粉；生抽；食鹽；白糖；料酒；老抽；雞精。

做法：

1、豬肝買的時(shí)候買顏色淺一些嫩的，加水浸泡去血水、用剪刀剔除筋膜。

2、豬肝切成薄片。

3、加姜片、食鹽、生粉、料酒抓勻腌制十五分鐘以上。

4、腌制的過程是去除豬肝騷味。

5、大蔥斜切成大段備用。

6、燒一鍋熱水，水寬一些，滾水下豬肝。

7、豬肝全部變色立即撈出控水備用。

8、鍋中熱油，將大蔥爆炒出香味，加入幾滴老抽、一大勺味極鮮，適量白糖、雞精。

9、最后加入豬肝，翻炒均勻，淋一點(diǎn)水淀粉翻炒兩下即可。

辣拌豬肚

材料：豬肚1個(gè)、香芹2根、洋蔥半個(gè)、大蒜2瓣、姜1塊、香菜2根、干辣椒3個(gè)、八角1個(gè)、花椒3克、老鹵水1份、生抽3茶匙、醬油3茶匙、蠔油3茶匙、油辣子2茶匙、食鹽2克、香醋2茶匙、白糖1克

做法：

1.豬肚仔細(xì)洗干凈，香芹洗干凈切段，洋蔥洗干凈切絲，生姜洗干凈切絲，大蒜洗干凈拍碎，香菜洗干凈切段。

2.起鍋燒水，煮開，加入豬肚焯水撈出，用水再清洗幾遍，切開幾半，芹菜也焯一遍水。

3.準(zhǔn)備砂鍋，放入干辣椒，花椒，八角，姜絲，老鹵水，蠔油，生抽，醬油，開水大火煮開。再放入豬肚，用小火燉半個(gè)小時(shí)，熄火再燜60分鐘，撈出切條。

4.準(zhǔn)備大盆，加入芹菜，大蒜，香蔥，豬肚，洋蔥，油辣子，食鹽，香醋。起鍋燒油，加入花椒炒香，熱油直接澆在食材上，翻勻就可以了。

香煎五花肉

材料：五花肉250克、鹽3克、醬油少許、姜3克、蒜3瓣、蠔油、香油3毫升、洋蔥、白糖、蜂蜜、胡椒粉2克、芝麻5克、雪梨1個(gè)

做法：

1、五花肉洗凈，去皮后切薄片。

2、雪梨榨汁，瀝過殘?jiān)笕≈咏?、蒜、洋蔥末、醬油、蠔油、白糖、蜂蜜、胡椒粉、鹽、香油調(diào)成腌料。

3、把切好的五花肉放進(jìn)去腌漬4小時(shí)以上，或隔夜。

4、將平底鍋燒熱，把腌好的肉片平攤在鍋中小火慢煎，兩面都煎至變色后，刷上少許腌料，煎至兩面微微焦黃即可。

臘肉蒜苔丁

材料：蒜苔、臘肉、蔥、姜、蒜、醬油、鹽、雞精、十三香

做法

1、蔥姜蒜切末，臘肉切丁，蒜苔切丁；

2、將油燒熱放入蔥姜蒜，炒出香味后放入臘肉翻炒，加入適量醬油上色；

3、待臘肉翻炒出香味并變色，倒入切好的蒜苔丁翻炒，隨即放入鹽、雞精、十三香，繼續(xù)翻炒，炒至蒜苔入味時(shí)即可盛出。

干煸帶魚

食材：帶魚,胡椒粉,干辣椒,鹽1,蔥姜蒜,花椒,帶魚

做法：

1、帶魚切段，洗干凈后加入適量的鹽.料酒.胡椒粉腌制半小時(shí)。

2、油6成熱入鍋炸熟至金黃色起鍋待用。

3、少許的油5成熱放入:蔥.姜.蒜.花椒.干辣椒翻炒出味。

4、各種材料翻炒出味后倒入炸好的帶魚，翻炒片刻出鍋裝盤即可

酸菜肥羊片

材料：羊肉350克、酸菜200克、紅干椒5個(gè)、鹽1茶匙、蔥1棵、香菜2棵、生姜3片、蒜頭2粒

做法

1、將三分肥七分瘦的羊肉切片，酸菜洗干凈切段、紅干椒切條。

2、炒鍋倒入少許食用油燒熱，放入姜蒜紅干椒翻炒出香味盛出。

3、倒入羊肉開大火爆炒2分鐘。倒入生姜、紅干椒、2碗水，開小火慢燉10分鐘。

4、倒入酸菜、鹽、雞精，繼續(xù)燉5分鐘、快出鍋的時(shí)候撒入花椒和香菜、蔥花即可裝盤。

干煸杏鮑菇

用料：杏鮑菇、芝麻油、姜蓉、生抽、老抽、鮑魚汁或蠔油、白芝麻；

做法1.在干凈無油無水的鍋里，用小火將白芝麻炒至微黃備用。

2.將杏鮑菇先刨成薄片（從頭部刨到底部），刨成長(zhǎng)長(zhǎng)的薄片，不是用刀切哦，因?yàn)閮烧咦龀鰜淼目诟惺怯泻艽蠛艽髤^(qū)別的！然后磨一點(diǎn)姜蓉備用。

3.開小火，鍋里下點(diǎn)油，放姜蓉爆出香味，然后轉(zhuǎn)大火再放杏鮑菇炒干水份（是炒至完全沒有一丁點(diǎn)水再放調(diào)味料），然后放鮑魚汁或蠔油炒均勻，再放生抽、老抽，不停的翻炒，炒到杏鮑菇有點(diǎn)干煸的感覺就可以下芝麻油起鍋咯。

漁港熘魚片

食材

原料：鴉片魚肉200克，黑海膽1只，青豆5克。

調(diào)料：蜆子湯100克，蛋清30克，玉米淀粉15克，蔥油5克，蒜末6克，濕淀粉3克，花椒油2克，A料（鹽3克，味精1克，胡椒粉2克），色拉油1千克（約耗30克）。

做法

1、鴉片魚肉改刀成4×2.5×0.3厘米的片，掛蛋液，拍玉米淀粉，入四成熱油鍋，滑熟撈出；黑海膽取肉。

2、另起鍋，入蔥油燒熱，蒜末爆香，加入蜆子湯、A料、青豆燒開，入魚片，濕淀粉勾芡，入海膽肉，淋花椒油，裝盤即可。

干煸肥腸

食材：豬大腸500克、洋蔥1個(gè)、柿子椒1個(gè)、蔥2根、姜1小塊、老抽1湯匙、生抽2湯匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2個(gè)、桂皮1段、香葉2片、白糖1茶匙、食鹽2茶匙、干辣椒1把

做法:

1、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘;

2、鹵過的肥腸用一根筷子能戳進(jìn)去就差不多了，撈出;

3、鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火干煸;

4、煸至肥腸表皮微卷發(fā)黃，并且出油，盛出待用，鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒;

5、翻炒至洋蔥變軟，將洋蔥移到鍋邊，放入蔥姜蒜、干辣椒段炒香

香粽燒排骨

材料：豬中排250克，香粽12個(gè)（約250克），姜片10克，整干椒15克。植物油40克，鹽5克，味精4克，雞精2克，蠔油4克，料酒20克，八角，桂皮各4克，白蔻2克，香油5克，鮮湯300克，糖色適量。

做法：

1、將豬中排剁成2.5厘米長(zhǎng)的段，入沸水鍋內(nèi)焯水，撈出瀝干水分。

2、鍋入植物油燒至五成熱，下姜片煸香，再下入豬排炒干水分，放八角、桂皮、整干椒、白蔻，烹入料酒炒香，然后倒入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精、蠔油、糖色調(diào)好顏色與味道，轉(zhuǎn)小火燒至排骨軟爛。

3、燒好后選出香料，加入蒸熟的香粽，旺火收濃湯汁，淋香油，出鍋裝盤即成。

干鍋臘肉茶樹菇

食材： 茶樹菇 300g、青椒 2個(gè)、臘肉 1小塊、姜 4片、花椒 適量、蒜 1個(gè)、豆豉 5g、干辣椒 3個(gè)、食用油、鹽 適量、雞精 適量、老抽 1小勺、糖 1小勺

做法：

1、茶樹菇洗干凈后，斬腰切一刀。讓長(zhǎng)度變成之前的2分之一；

2、姜切絲，蒜切末備用。豆豉也剁成末。干辣椒切小段；臘肉切片，青椒切絲備用；

3、鍋燒熱后，倒油。油溫7成熱時(shí)，依次放入姜蒜，豆豉花椒和干辣椒。翻炒；

4、倒入臘肉片，轉(zhuǎn)中火，讓臘肉的肥肉部分爆一下油；

5、轉(zhuǎn)大火，倒入茶樹菇，放一勺老抽和一勺白糖。翻兩下，再放少許鹽；

6、炒2分鐘左右，放入切好的青椒絲，再放適量雞精炒勻即可。