苦巧克力，硬度較大，微苦，脂肪低于牛奶巧克力，且所含的鹽分少。具有保護心血管、調節(jié)消化系統(tǒng)、抗衰老等功效。 1.保護心血管 苦巧克力中天然抗氧化劑多酚的含量較高，具有與阿司匹林相似的抗炎作用，在一定濃度下可以降低血小板的活化，轉移自由基在血管壁上的沉積，對心血管發(fā)揮保護作用，可在一定程度上降低心血管疾病的發(fā)生率。 2.調節(jié)消化系統(tǒng) 苦巧克力中的纖維素具有促進腸道蠕動、幫助胃腸消化的功能，其中的異黃酮則具有抑制腸道內氯離子分泌的作用，能夠緩解腹瀉的癥狀。 3.抗衰老 苦巧克力有很強的抗氧化作用，可延緩人體衰老的速度，適量食用苦巧克力，可以起到抗衰老的作用。

苦巧克力中含有蛋白質、纖維素、油酸、亞油酸、硬脂酸、軟脂酸、維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B6、鈣、鎂、鉀、鈉、銅、鐵、鋅、纖維素、可可多酚、原花青素、單體兒茶素、單寧、苯乙胺、可可堿等成分。

苦巧克力中含有的亞油酸，有舒張血管、消除代謝障礙等功效。苦巧克力中含有的類黃酮物質，可以起到保護心血管的作用。