在白酒生產(chǎn)中，酒的度數(shù)低于50---45度，白酒會渾濁。這是因為這種白酒中含有高級脂肪酸乙酯緣故，高級脂肪酸乙酯主要是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯組成，它溶于酒，不溶于水，這一特性是白酒加水變渾的原因。 此外，這幾種物質(zhì)在零度以下，會產(chǎn)生絮狀的渾濁物質(zhì)，因此，北方的冬季，很多時候溫度都會低于零度以下，白酒往往會因為高級脂肪酸乙酯的絮狀的渾濁物質(zhì)，讓消費者誤認為白酒存在質(zhì)量問題，而高級脂肪酸乙酯這種物質(zhì)也并不是改善和提高白酒感官質(zhì)量的成分。

低度白酒生產(chǎn)一般要經(jīng)過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調(diào)香調(diào)味、靜置貯存等一系列工藝才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的低度白酒。降度的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些，一些名優(yōu)低度白酒要經(jīng)過數(shù)次勾調(diào)，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、后味凈甜。而處理降度后的渾濁，其手段多種多樣，但要把出現(xiàn)渾濁的物質(zhì)適當(dāng)除去，又不至于使其它香味物質(zhì)也被同時除去，難度也很大。

由此可見，優(yōu)質(zhì)低度酒工藝比高度酒復(fù)雜很多，成本自然也不低，這就導(dǎo)致了一些小酒廠會使用一些非正規(guī)的降度方法，這些成分會對人的健康造成一定影響，同時也影響了整個白酒行業(yè)，讓一些消費者認為低度酒都不好！

嚴格來說，無論是高度白酒或低度白酒，只要是純糧釀造的酒一般都是好酒。其質(zhì)量標準的要求都是相同的，并不是像有些流傳的觀點認為高度酒一定比低度酒更好。