麻辣酥魚(yú)詳細(xì)做法

主料：凈小黃魚(yú)1500克、豬皮250克。

配料：純凈水500克、蒜蓉辣醬100克、辣椒油（紅油）50克、干辣椒50克、藤椒油50克、香菜50克、白糖50克、東古一品鮮30克、蔥段20克、蒜末20克、姜片20克、精鹽15克、味精10克、白菜幫適量。

詳細(xì)制作方法：

1、將小黃魚(yú)去頭，開(kāi)膛去除內(nèi)臟，清理干凈貼骨血，沖洗干凈，控干水分，備用。

2、鍋中加入適量植物油，油溫210°時(shí)下入小黃魚(yú)，炸至用手可以輕易掰斷時(shí)撈出，控干油脂，備用。

3、將豬皮烤凈殘留的豬毛，清洗干凈，放入鍋中加入少許料酒，焯水5分鐘，取出斷涼，切成條，備用。

4、炒鍋中加入適量植物油，放入蒜蓉辣醬100克、干辣椒50克、蔥段20克、蒜末20克、姜片20克，翻炒出香味后加入清水500克，辣椒油（紅油）50克、藤椒油50克、白糖50克、東古一品鮮30克、精鹽15克、味精10克，大火燒開(kāi)，備用。

5、高壓鍋中墊入一個(gè)篦子，將炸好的小黃魚(yú)擺放在鍋中，加入豬皮皮和香菜，將熬好的料汁倒入鍋中，湯汁和魚(yú)基本持平即可，如果不夠可以加入適量啤酒，效果更好，沒(méi)有啤酒就用水，最后用大白菜葉覆蓋。蓋上鍋蓋，上汽后壓制18-20分鐘即可出鍋。