首先要刷鍋，注意是“靜洗鍋”，要心平氣和，勿心焦氣燥，否則煮出來的肉沒有靈魂。

接下來是“少著水”，至于多少，東坡先生沒有明說，大概是量肉而定吧。

其次要小火慢煨，多小的火？“柴頭罨煙焰不起”，“罨”通“掩”，覆蓋之意，柴頭蓋著火苗，不要讓火苗竄高，最好似燃未燃的那種。一句話概括，就不多就是燉肘子的火候。

如此小火，要想燉熟豬肉，必定花費(fèi)大量的時(shí)間。其間，性子急的人或許忍不住加大火候，東坡說了，“待他自熟莫催他”，耐心等候就是了，心急吃不了熱豆腐，更吃不了東坡肉?！盎鸷蜃銜r(shí)他自美”，時(shí)間到了，味道自然就美了。

這就成了？清水煮？不加油鹽醬醋姜蔥糖？畢竟是詩不是菜譜，沒必要交代細(xì)枝末節(jié)。又或許，東坡有所保留，畢竟是獨(dú)家秘制嘛。

寫到這里，東坡還不忘感嘆一下：黃州的豬肉真是便宜啊，“價(jià)賤如泥土”。重點(diǎn)是，有錢人不屑于吃，怕掉檔次；窮人吃得起，但又不會(huì)煮。這才便宜了他這個(gè)又窮又“解煮”的人。“貴人不肯吃，貧人不解煮”，這種嘆息，反而襯托出蘇軾“化腐朽為神奇”的烹飪快感。

味道如何呢？自不待言，怎一個(gè)美字了得！大早上，打兩碗，吃得一滴不剩，自己吃飽，管別人說啥——“早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管”。

讀到這里，你可能忘了，此時(shí)的東坡正謫居在黃州，處于人生中最艱難最低沉的一個(gè)階段，但他還能氣定神閑去研究美食，并做到了樂此不疲，這個(gè)“不可救藥的樂天派”，真是讓人肅然起敬。

后來，據(jù)說這首詩傳了出去，人們爭相仿效這道菜的做法，并給它起名“東坡肉”，也有說“東坡肘子”。

到今天，“東坡肉”的做法和食材都有了很大的改進(jìn)，可謂色香味俱全。它紅得透亮，色如瑪瑙，軟而不爛，肥而不膩，成為江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜?，F(xiàn)在，豬肉降價(jià)了，雖不至“賤如泥土”，卻也滿足人們放開吃的需求。那么，你準(zhǔn)備好燉肉了嗎？