距今約1萬多年前，在舊石器時代向新石器時代的過渡時期，地球上草木茂繁，生機盎然，在北緯30度至40度的原始密林中，開始出現(xiàn)野生葡萄。

葡萄樹的植物化石最早發(fā)現(xiàn)于第三紀地層中，在森林中抓兔捕鹿的原始人類，發(fā)現(xiàn)葡萄格外多汁，便開始榨取葡萄汁，偶爾加點蜂蜜里面會變得更加美味，這令人不舍的美味如何保存呢？

在這之前原始人類為了能長久保存動物肉，通常用煙熏或者埋在陰涼的地下，如何保存這些葡萄汁是讓原始人非常頭疼的問題。經(jīng)過長期的觀察，人類終于發(fā)現(xiàn)了發(fā)酵現(xiàn)象，尤其是加入了蜂蜜的葡萄汁，更加便于觀察葡萄汁的腐化和發(fā)酵。

公元4000年前葡萄酒已經(jīng)進入了釀造繁盛，這一時期中國處在夏朝禹王當政，富庶的中國人開始用米釀酒，由于用米釀酒要先制酒曲，所以用米做原料釀酒要比用水果釀酒出現(xiàn)得晚。

專家們根據(jù)世界古代史遺留下來的線索，推斷出最早釀造葡萄酒的民族——首先是在古代東亞大陸建立了浩瀚文明的華夏民族；其次是曾經(jīng)建立過偉大城邦，后來又神秘消失的古代印度；最后是底格里斯河、幼發(fā)拉底河以及尼羅河畔的近東地區(qū)。

但從各種出土文物和歷史文獻來看，最早發(fā)明葡萄酒的應(yīng)該是生活在底格里斯河和幼發(fā)拉底河之間，美索不達米亞地區(qū)的蘇美爾人。然后葡萄釀酒技術(shù)又傳到了埃及，并從埃及向全世界傳播。

從這以后，葡萄酒進入了人類的生活。它用無與倫比的芬芳帶給了人們快樂，或減輕人們?nèi)怏w上的痛苦，或緩解人們精神上的壓力?？梢赃@樣認為，葡萄酒的歷史等同于人類的文化史。在西方傳說中，諾亞方舟著陸后第一件事就是栽種葡萄樹。

其后，葡萄酒讓人身心舒暢，或者狂亂失常的神秘力量，又被人們看成是神賜的力量。一度成為宗教祭司和權(quán)貴們的專屬飲品，蘇美爾人為防止葡萄酒被人偷喝或往里兌水、下毒，還發(fā)明了滾?。╮oll seal）。他們把葡萄酒釀造好了以后，把容器口用黏土密封起來，乘黏土比較軟的時候，用刻有浮雕的滾印在黏土上滾過，等到黏土干燥后就成了一個清晰的封印。

葡萄酒的釀造技術(shù)從蘇美爾人傳到埃及后，又從埃及傳到了以色列、敘利亞，經(jīng)小亞細亞然后傳播到里海沿岸各國。

當這些地區(qū)迎來了葡萄酒后，也給葡萄酒帶來了一次重大變革。埃及和以色列人用布袋擠壓葡萄漿去除雜質(zhì)，提取純凈的葡萄汁，不僅減少了果皮果莖一起發(fā)酵產(chǎn)生的怪味，還使原本渾濁的葡萄酒進化到了現(xiàn)在的透明狀態(tài)。

這時的埃及人在釀造葡萄酒時發(fā)現(xiàn)了一個更奇特的現(xiàn)象，葡萄酒在經(jīng)過長期儲存后，無論香味還是口感都變得更加醇厚。在氣候炎熱的埃及，人們可以把死去的人做成木乃伊，保存幾千年，把葡萄酒保存?zhèn)€幾百年，對他們來說也不是什么難事。

從這時起，葡萄樹也開始被大面積種植，葡萄酒的產(chǎn)量驟增。原本專屬于上層階級的葡萄酒，開始在中產(chǎn)階級、商人、農(nóng)民和普通市民中普及。生活在地中海東岸那些精明的迦太基商人洞察到了商機，他們把葡萄酒通過地中海運到了愛琴海上的島嶼和歐洲大陸。

當葡萄酒出現(xiàn)在愛琴海的文明中心希臘時，一下就被嗜食羊肉的希臘人接受了，希臘葡萄樹的種植面積幾乎與橄欖樹相當。到公元前八世紀前后，連一些希臘殖民地都開始種植葡萄釀造葡萄酒了。希臘人是最早開創(chuàng)葡萄酒新喝法的，他們會一邊吃著生洋蔥邊喝葡萄酒，或者在葡萄酒里加入奶酪、面粉，但最常見的喝法是往葡萄酒里摻水，以在人群中展現(xiàn)自己豪邁的酒量。當然更重要的原因還在于葡萄酒價格昂貴，摻水之后能多喝一段時間。

為了達到摻水后又不影響口感的效果，希臘人還發(fā)明了一種專門用來給葡萄酒山水的器皿——混酒器。通常能把一升葡萄酒變成4升，可供40人每人飲用一杯。

在希臘一些名人的酒宴上，主人會向來賓展示自己珍藏的混酒器，先用一杯純葡萄酒敬給酒神，再在混酒器里用葡萄酒和水按照一定比例調(diào)試好后，倒在杯中飲用。當酒過三巡后，酒宴上的人們就開始探討思想、哲學(xué)以及政治文化，也許正是葡萄酒成就了古希臘的燦爛文明。

當葡萄酒到達羅馬時，羅馬人把葡萄酒帶入了一個全新的時代。在公元前八世紀時，也就是希臘人沉浸在葡萄酒的醇香之時，在他們的對岸，意大利人還在默默地播種或者打魚，根本不知道葡萄酒為何物。

最早把葡萄樹種帶到意大利的是迦太基商人。當時羅馬在羅慕路斯兄弟的統(tǒng)治之下，當局禁止飲酒，男人只能在35歲以后飲酒，女人和兒童則絕對禁止飲酒，如果有女人喝酒而且喝醉了則必死無疑。在這種環(huán)境下，羅馬民眾幾乎沒有飲酒的習(xí)慣，葡萄樹也沒有大面積種植，即使釀出的少量葡萄酒也又苦又辣很不好喝，完全不能和希臘醇香的葡萄酒相比。

但時間總在不斷地改變歷史。公元前三世紀，羅馬和迦太基之間爆發(fā)了布匿戰(zhàn)爭，迦太基人在漢尼拔的統(tǒng)帥下，盡管給予了羅馬軍隊重創(chuàng)，但最后還是被羅馬人打敗，羅馬軍隊打進了伊比利亞。接著把四處都飄著葡萄酒芬芳的高盧和西班牙都收進了自己的版圖，然后也開始享用葡萄酒了。

起初羅馬人效仿希臘在葡萄酒里兌水喝，并把海水作為防腐劑加入兌了水的葡萄酒里，以便于長期儲存。在長期和葡萄酒密切接觸后，羅馬人逐漸認識到氣候?qū)ζ咸丫频挠绊憽＞驮谶@時羅馬人迎來了歷史上第一個葡萄酒年——公元前121年。

這一年的葡萄酒醇厚飽滿，果香四溢，羅馬人從這一年開始不再喝兌了水的葡萄酒，開始品嘗原汁原味的葡萄酒。此外，羅馬人還最先使用木桶釀酒，味道更加細膩柔和，木桶釀酒的方法一直沿用至今。

羅馬帝國的領(lǐng)土不斷擴張，葡萄酒也開始傳播到更廣闊的地區(qū)。羅馬軍隊走到哪里就在哪里種植葡萄，釀造葡萄酒，葡萄酒作為羅馬文化的一部分也被當?shù)厝怂?/span>接受，逐漸征服了整個歐洲。

這時在遙遠的東方大陸上，一群彪悍的匈奴人正稱霸中亞地區(qū)。他們把從中國搶來的絲綢帶進了歐洲，西域的葡萄酒也逐漸開始向東傳播。在漢朝的陜西扶風，一位名叫孟佗（字伯郎，三國時期新城太守孟達的父親）的人，用一斛中原地區(qū)罕見珍稀的葡萄酒賄賂宦官張讓，竟得以任命為涼州太守。后來蘇軾讀到這段歷史時曾經(jīng)感嘆“將軍百戰(zhàn)竟不侯，伯郎一斛得涼州?！?/span>

進入了中國公元166年，羅馬皇帝派使臣訪問中國，帶來大量的葡萄酒，更是讓大唐成為中國人飲用葡萄酒的鼎盛時期。后來，葡萄酒逐漸從依賴西域進口發(fā)展成自己大規(guī)模釀造，葡萄酒也從皇家、貴族走向民間，李白詩中“蒲萄酒，金叵羅，吳姬十五細馬馱?！本褪敲鑼懤畎自诮鹆辍P州等地游覽時所見葡萄酒作為嫁妝陪嫁的場景。

元朝的統(tǒng)治者十分喜愛葡萄酒，因此元代曾是我國歷史上葡萄栽種面積最大，葡萄酒產(chǎn)量最高的時期。

明清以后，尤其是清朝后期，國門被列強打開，中國市場上葡萄酒品種就更多了。1892年愛國華僑張弼士先生投資300萬兩白銀，在山東煙臺建造了張裕釀酒公司，還請來了奧地利巴保男爵擔任釀酒師，從歐洲引進了120多個釀造葡萄酒的品種，在張裕公司的葡萄園中栽培，同時還引進了國際先進的釀酒設(shè)備和工藝，讓我國的葡萄酒走上了工業(yè)化大生產(chǎn)的道路。

時至今日，葡萄酒已經(jīng)完全融入了人們的生活，人們不僅飲用葡萄酒還欣賞和品鑒葡萄酒。