首先明確一點，有苦味的酒是正常的，因為白酒本身就具有酸甜苦辣澀5種味道。

那么為什么純糧小燒這種小作坊的酒比較明顯，而大型純糧酒廠比如茅臺五糧液，他們的純糧酒苦味卻不明顯呢。

我本人就是做純糧小燒的，也就是這種農村自釀小燒酒場，可以叫做作坊。

為什么我們的酒都會有一些苦味兒呢？

其實白酒不管是大酒廠還是小作坊的酒都是有苦味的，只不過小作坊在售賣的時候，一般都是原漿的形式售賣出去的，不會進行添加和勾兌。

而大型酒廠比如茅臺五糧液，會把各個不同年份的白酒勾兌在一起調和口感。

這樣做有兩個好處，第1點就是讓白酒的口感更好一些，第2點就是讓每一批次的白酒它的口感都相同，而像我們農村自釀酒，每一批次的酒雖然大致都差不多，但是難免會有一些不一樣的地方。

因為我們的價格比較便宜，又都是純糧原漿，所以我們的利潤是比較微薄的，不會像大廠那樣請專業(yè)的勾兌人員進行勾兌。

不過酒中有一些苦，我覺得挺好，恰恰這種苦會增加白酒的口感，使白酒的口感更加厚重。

而瓶裝的酒精勾兌酒則沒有苦味，因為他們都會在里邊添加食品添加劑，香精甜蜜素等等。

現(xiàn)在有很多純糧酒，比如綠勃西鳳，洋河等等，還有江小白，其實這些酒都是固態(tài)法的，但是為了去除白酒中的苦味，他們會進行香精的添加，對香精敏感的人和像我這樣只喝純糧小燒的人，是喝不了瓶裝酒的，因為香精那個味道實在是難以接受，寧愿喝一些微苦的純糧原漿酒。

不過話又說回來，為什么白酒好喝呀？就是因為它酸甜苦辣澀，五味俱全嘛，那種苦盡甘來的味道。

至于那些用酒精勾兌出來的白酒也叫做液態(tài)法白酒就不會有苦味，因為酒精本身就是微甜的。后期還會添加香精，所以酒精勾兌酒大多都像飲料一樣，也不應該稱之為白酒，應該稱含酒精飲料。