“民以食為天”，而這個(gè)“食”卻離不開(kāi)食用油。可以說(shuō)，食用油是我們每天，每頓飯都無(wú)法缺少的。煎炸燉炒，樣樣離不開(kāi)?？梢哉f(shuō)，它的好壞，不僅決定了菜品的味道，還與我們的飲食安全息息相關(guān)。
所以，如何選擇食用油，成了我們每個(gè)人都十分關(guān)心的話題。那么，我們?cè)撨x擇什么樣的食用油呢？
相信很多年輕人都會(huì)認(rèn)為，不會(huì)挑選，那就挑選貴的，畢竟貴肯定會(huì)有貴的道理。而很多中老年人則會(huì)多方比較，折中選擇一些做活動(dòng)或者打折的食用油，更加注重食用油的實(shí)用性。
其實(shí)，食用油的好壞，不能單純以價(jià)格來(lái)論。我們應(yīng)該學(xué)會(huì)從食用油的包裝上尋找答案，上面有“3行字”很重要，不知道大家有沒(méi)有留意過(guò)。
“第一行字”
這“第一行字”大多會(huì)出現(xiàn)在油桶上的成分表中，主要是對(duì)“轉(zhuǎn)基因”的標(biāo)識(shí)。
但并不是每個(gè)品牌的油都會(huì)標(biāo)識(shí)“非轉(zhuǎn)基因”，因?yàn)椴粯?biāo)識(shí)“非轉(zhuǎn)基因”，以及標(biāo)識(shí)了“非轉(zhuǎn)基因”的油都是可以買的。不過(guò)如果標(biāo)識(shí)了“轉(zhuǎn)基因”，那就證明一定是轉(zhuǎn)基因的了，是不能購(gòu)買的。
對(duì)這一問(wèn)題，主要是出自于我們對(duì)于飲食安全的一種固定思維。因?yàn)榈侥壳盀橹?，并未明確轉(zhuǎn)基因食品到底對(duì)人體是否有害。
“第二行字”
這“第二行字”主要是關(guān)于在油桶的包裝上所體現(xiàn)的“質(zhì)量等級(jí)”。
按照國(guó)家對(duì)食用油的規(guī)定，食用油大致可以分為4個(gè)等級(jí)：一級(jí)，二級(jí)，三級(jí)，四級(jí)。而這4個(gè)等級(jí)的劃分標(biāo)準(zhǔn)，就是食用油的精煉程度。
也就是說(shuō)，品級(jí)越高，精煉的程度越是精確，過(guò)濾掉的雜質(zhì)也就越高。但在過(guò)濾雜質(zhì)的同時(shí)，一些好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也就會(huì)跟著隨之流失。但這并不代表，品級(jí)高的油就沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，就不好，就不能用。
反之，品級(jí)高的食用油在精煉過(guò)程中，經(jīng)過(guò)脫膠，脫酸，脫色，脫臭等過(guò)程的處理之后，色澤更加純凈，炒菜時(shí)的油煙也更少，炒菜時(shí)的煙點(diǎn)也更高，其中所含的有害物質(zhì)也更低。
很顯然，相比較于所流失的那些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以上的這些特點(diǎn)更為寶貴。畢竟，食用油中流失的營(yíng)養(yǎng)成分，在食物中我們都可以找回來(lái)。
所以，我們要選擇那種質(zhì)量等級(jí)為一級(jí)的食用油。而這些食用油大多會(huì)在油桶的外包裝上標(biāo)注這樣一行字，“質(zhì)量等級(jí)：一級(jí)”
“第三行字”
這“第三行字”主要是關(guān)于食用油的工藝，體現(xiàn)在油桶的包裝上為：“工藝：壓榨”。
對(duì)此，我們首先需要了解的是關(guān)于食用油的兩種加工工藝：壓榨法和浸出法。
1，壓榨法：
“壓榨法”是一種傳統(tǒng)的食用油加工方法，用現(xiàn)代語(yǔ)術(shù)來(lái)描述，可以說(shuō)成是“物理”的加工方式。就是通過(guò)外界或者工具的壓力，將原料中的油脂分離出來(lái)。
這種方法加工而成的食物油，可以最大限度地保留原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且基本沒(méi)有什么有害物質(zhì)，更加符合我們對(duì)于飲食安全的需求。
2，浸出法：
“浸出法”是通過(guò)加入溶劑油，也就是6號(hào)輕汽油，將油脂提取。它與“壓榨法”的物理加工方式不同，屬于 “化學(xué)方式”。雖然出油率要比“壓榨法”高，但很顯然是沒(méi)有“壓榨法”更為健康的。
所以，我們?cè)谶x擇的時(shí)候，還是要選擇油桶上標(biāo)記為“壓榨”工藝的食用油。
其實(shí)，現(xiàn)在市面上的食用油種類有很多種，比如：花生油，玉米胚芽油，葵花籽油，菜籽油，大豆油，橄欖油，核桃油，等等。而我們在選擇食用油的種類的時(shí)候，可以根據(jù)具體的用途來(lái)選。
如果是炒菜，包餃子，包包子，我們大多會(huì)選用花生油。因?yàn)榛ㄉ偷南阄侗容^濃郁，在這些菜品中可以更好地得以體現(xiàn)。
如果是炸東西，老于家大多會(huì)選擇使用玉米胚芽油，大豆油，菜籽油，葵花籽油等類型的油。因?yàn)檎|西耗油多，并且這類油要比花生油便宜，同時(shí)炸出來(lái)的食物表皮金黃酥脆。
如果是拌涼菜，水果沙拉，蔬菜沙拉，或者是煎牛排，老于一般會(huì)選擇橄欖油。因?yàn)樵谶@些菜品中加入橄欖油后，會(huì)色澤更加的鮮亮，口感更加的清爽，氣味也會(huì)更為清香，有著一股地中海的異域風(fēng)情。
