夏天要多吃姜，仔姜、生姜、老姜有何區(qū)別？不知道，當心吃錯傷身！大家好，我是蕾寶的煙味生活！

生姜，相信大家都認識，它不僅可以去腥提味，還可以做成腌菜或者甜品小吃，甚至很多養(yǎng)生人士，喜歡在腳底等貼上幾片姜片祛濕等，是我們?nèi)粘Ｉ钪幸环N不可或缺的食材。而我國民間自古就有“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”、“夏天吃姜賽人參”等說法，更由此可見，生姜對于我們夏天養(yǎng)生的重要性了。

我們市面上常見的姜主要有三種，分別是仔姜、新姜、老姜。雖說這三種姜都是姜，但是在外觀、口感、用法上都有著很明顯的區(qū)別。而現(xiàn)在正是仔姜大量上市的時候，蕾寶來跟大家叨叨它們?nèi)叩膮^(qū)別，朋友們可別不知道，當心吃錯了姜反而傷害身體。

一、外觀差異

仔姜，也就是嫩姜、姜芽，是姜還沒成熟的時期，泛指姜還沒成熟的個體，一般在栽種4個月時采收。它纖維細，外表顏色偏淡淡的黃色，看起來就特別水嫩，表皮也特別光滑細嫩，尖頭部是紅色的；

新姜，也就是我們?nèi)粘Ｋf的生姜了，對比仔姜，它最明顯的就是沒有紅色的芽，而且顏色看起來要深一點，呈現(xiàn)明顯的黃色，同樣表面光滑，拿起在鼻尖輕聞，能聞到比仔姜更濃郁更明顯的氣味；

老姜，又稱姜種、姜母，是立秋之后才收獲的姜，表皮比較粗糙，比較厚還皺皺巴巴的，顏色比較暗、不鮮艷，香氣也不如新姜濃郁。甚至，老姜通常也被稱為干姜，一般在冬季采挖，除去須根和泥沙，曬干或低溫干燥后隔年再賣，所以老姜大部分都是隔年的姜。

口感差異

仔姜：水分多，纖維少，辛辣味較淡，口感特別脆嫩，吃完后嘴里不會留渣；

新姜：對比仔姜，纖維明顯較多，而且辛辣味較重，口感較為脆嫩，吃完后嘴里會明顯有渣；

老姜：水分少，氣味濃郁，辛辣味十足，拍扁后能看到明顯的組織纖維，難以咀嚼，基本不食用

用途差異

子姜，辛辣味比較淡，可以直接食用，或者腌著吃，適合體質(zhì)燥熱的群體；同時，因為它味淡不會影響其他食材的味道，或者也比較適合涼拌或者清炒等；因此，常見的有糖醋姜、壽司姜、仔姜燒鴨、仔姜炒牛肉、仔姜炒肉絲等美味做法；

新姜，作用特別廣泛了，它的辛辣味相對仔姜較重，腌制以后氣味也不會輕易消失，用來去腥、炒菜或者燉煮等，所以它常用來做配菜或者調(diào)味料來做菜；

俗話說“姜，還是老的辣”，老姜含有豐富的姜辣素，所以味道濃郁，辛辣味十足，適合體質(zhì)虛寒人群。烹飪前為了更好地取味，會將它切成塊或者片，再用刀背拍松，讓其裂開更多地溢出姜味。而也因為老姜的味道重，它一般用在火工菜中，如燉、燜、煜、燒、煮、扒等較為復(fù)雜的烹調(diào)方法中，煮完后的將一般不食用而是取出來丟棄掉。此外，很多女性喝的紅棗姜糖，也最好使用老姜。

以上3種姜有相同點也有不同點，選購時記得按需選擇哦！其次，姜雖然對人體有好處，但注意最佳的食用階段是早上，并且注意不要過量，幾片就好，避免食用太多適得其反。最后，我們再來說說到底如何挑選呢？曾經(jīng)看到媒體報道，個別黑心商家用硫磺熏制生姜，讓它們看起來更誘人。畢竟生姜是用來入口的，我們能做的是掌握挑選技巧，規(guī)避潛在的風(fēng)險。

怎樣挑選？

挑選仔姜相對簡單，顏色偏白，表皮光滑，無腐爛破損即可；

而新姜或老姜的挑選，則相對復(fù)雜一點。在挑選時，注意“一看二聞三捏四放”！

1. 看外表。表皮過于干凈光滑或者表皮破損、長有霉斑的，這類姜都不建議購買；其次，姜發(fā)芽了也不建議購買，雖然不影響食用，但營養(yǎng)卻會大打折扣；

2、聞味道。正常的生姜自帶天然的辛辣味，而如果聞著有股異味或者沒有味道，則不要購買；

3、捏肉質(zhì)。好的姜捏起來堅挺緊實，不軟也不塌陷，反之不要購買；

以上就是蕾寶分享的所有內(nèi)容了，夏天要多吃姜，仔姜、新姜、老姜有何區(qū)別？不知道，當心吃錯傷身哦