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在江西廬山腳下，鄱陽(yáng)湖畔有這樣一個(gè)發(fā)展迅速的美麗村莊——張家墈村，一場(chǎng)鄉(xiāng)村婚宴即將在這里舉辦。來(lái)自江西廬山的左幫貴是這場(chǎng)婚宴的組織者，現(xiàn)在村里的發(fā)展迅速，小樓慢慢多了，農(nóng)村的變化越來(lái)越大，越來(lái)越漂亮了，所以鄉(xiāng)宴的形式從原來(lái)的室內(nèi)改到了室外，現(xiàn)在又到了祠堂。遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)十余年的新郎，從杭州遠(yuǎn)嫁而來(lái)的新娘，組織者左幫貴也受主家委托，要在祠堂操辦一場(chǎng)紅紅火火的婚宴。但面對(duì)來(lái)自口味清淡的杭州新娘，咸辣火爆的廬山土菜，顯然是她們一時(shí)適應(yīng)不了的口味。主家要求：口味不要太辣，要有應(yīng)季菜，但又不能丟了本地的特色，菜品寓意要喜慶。隨著生活水平的提高，把遠(yuǎn)方媳婦娶回家，已成為鄉(xiāng)村發(fā)展的一大變化，如何讓口味不同的遠(yuǎn)嫁新娘，在鄉(xiāng)宴上感受到廬山人的熱情？這讓從廚近20年的盧師傅也頗為煩惱，因此他早早就開(kāi)始設(shè)計(jì)菜單，并且特意邀請(qǐng)了一位重量級(jí)嘉賓前來(lái)試菜。當(dāng)?shù)厣喜说臉?biāo)準(zhǔn)是一雞、二筍、三肝、四肚。雞代表著鳳凰，寓意女方來(lái)到男方家，所以第一道菜上雞。左老師傅是鄉(xiāng)宴廚師盧火南的師傅，今年已經(jīng)71歲了，他從1988年開(kāi)始做鄉(xiāng)廚，非常有經(jīng)驗(yàn)，盧師傅結(jié)婚的時(shí)候，就是他老師操辦的婚宴。盧師傅在婚宴前一周做了一桌菜讓左老師傅來(lái)試菜，看看有什么好的改進(jìn)建議。左老師傅在嘗過(guò)菜品后，給出了三個(gè)建議：老前輩就是老前輩，聽(tīng)完師傅的指點(diǎn)，盧師傅決定重新把菜單縷一縷，平常用的食材都去菜市場(chǎng)買，而應(yīng)季的當(dāng)?shù)靥厣俗约喝ゲ烧?/span>左老師傅提出的，用小香菇代替辣椒燉雞是廬山婚宴上并不常見(jiàn)的一種做法。野生小香菇是廬山當(dāng)?shù)氐奶厣巢?，生長(zhǎng)于云霧山的野生斷木上，個(gè)頭不大但肉質(zhì)肥厚，香氣濃郁。為了讓不太能吃辣的杭州客人吃得舒服，盧師傅愿意去嘗試。
抓到土雞后，盧師傅當(dāng)場(chǎng)搭灶支鍋，直接清水燉雞，整雞燉煮40分鐘，嘗嘗雞的原汁原味，清水燉雞更能檢測(cè)雞肉的品質(zhì)。沒(méi)有加任何調(diào)料，清水燉出的雞湯很鮮、肉質(zhì)也嫩、不油膩，正好適合做這次婚宴的原材料。原材料土雞和小香菇都有了，接下來(lái)就是婚宴的烹飪時(shí)間：隨著新郎迎娶新娘到達(dá)祠堂，賓客們也隨之紛紛到達(dá)婚宴現(xiàn)場(chǎng)。這次的婚宴，盧師傅總共設(shè)計(jì)了20道菜品，早在凌晨5點(diǎn)，盧師傅和幫廚們就開(kāi)始為這些菜品準(zhǔn)備，幫廚們分工明確，洗菜、擇菜、配菜、盛菜，各司其職。要在6小時(shí)內(nèi)，完成15桌客人的餐食，而面對(duì)這次東家的特殊請(qǐng)求，與以往不同的是本次婚宴的全部菜品，將由盧師傅一人掌勺完成。掃描二維碼觀看節(jié)目視頻。視頻下方留言，還有機(jī)會(huì)獲得飯小二準(zhǔn)備的大禮包哦~ 來(lái)自杭州的賓客嘗了這道菜，無(wú)一不說(shuō)很鮮、味道也剛剛好，土雞燒小香菇完美完成。江西獨(dú)特的氣候是盛產(chǎn)臘味的好地方，而其中江西遂川臘鴨更極具地方特色，這正是江西宴席名菜——鍋?zhàn)邪屮喌闹魇巢摹?/span>采用中國(guó)三大名鴨之一的紅毛鴨做原料，以腌、烤、曬的傳統(tǒng)工藝為基礎(chǔ)制作而成，燉湯咸香鮮甜。在左老師傅的指點(diǎn)下，配蘿卜干，既有廬山菜色的風(fēng)味，也滿足了新娘家賓客的口味。掃描二維碼觀看節(jié)目視頻。視頻下方留言，還有機(jī)會(huì)獲得飯小二準(zhǔn)備的大禮包哦~ 盧師傅以前做這個(gè)板鴨是直接燉的，經(jīng)過(guò)左老師傅的指點(diǎn)，用蘿卜干燉板鴨，感覺(jué)更完美了，吃起來(lái)口感也不一樣了，蘿卜干也好吃，板鴨也不咸了。隨著宴席的慢慢升溫，一道當(dāng)?shù)氐膽?yīng)季特色菜——藜蒿炒臘肉上桌了。藜蒿是鄱陽(yáng)湖地區(qū)常見(jiàn)的一種水草，后來(lái)被漁民們發(fā)掘，加入特色臘肉炒制，成為贛菜中的名菜。這道菜清新爽口，非常適合口味清淡的杭州人，難得這道菜符合兩地共同的口味，盧大廚要盡力把它做到極致。聽(tīng)了左老師傅的建議，作為本次婚宴組織者的左幫貴，也帶領(lǐng)盧師傅來(lái)到自己的家鄉(xiāng)鄱陽(yáng)湖畔，尋找地道的野生藜蒿。掃描二維碼觀看節(jié)目視頻。視頻下方留言，還有機(jī)會(huì)獲得飯小二準(zhǔn)備的大禮包哦~ 賓客們吃后評(píng)價(jià)，采摘的野生藜蒿炒出來(lái)特別嫩、特別脆，里面的臘味與藜蒿的香味中和，搭配起來(lái)剛剛好。俗話說(shuō)：一方水土一方人，一方人做一方宴。但隨著時(shí)代的變遷，鄉(xiāng)宴，特別是鄉(xiāng)宴中的婚宴，也從鄰里鄉(xiāng)親之間的聚會(huì)，發(fā)展為融匯兩地情感的紐帶。為了迎合外來(lái)賓客的口味，鄉(xiāng)廚對(duì)菜品的步步改良也拉近了兩地之間的距離。正因?yàn)猷l(xiāng)廚的用心，也讓鄉(xiāng)情、親情，慢慢升溫。今天說(shuō)完了盧師傅為了杭州賓客改良的三道婚宴主菜，明天，咱們看看他烹飪婚宴主菜——拿手重辣江西菜，杭州新娘能否滿意？
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