李斯特菌有個(gè)外號(hào)叫“冰箱殺手”，特定人群感染李斯特菌后，致死率可高達(dá)20-30%。今天聊聊李斯特菌，家里有小寶寶、孕婦或老人的，格外要重視。

（圖片來(lái)源：unsplash）

01、 李斯特菌是什么？哪些人高風(fēng)險(xiǎn)？

李斯特菌（Listeria monocytogenes），是一種兼性厭氧細(xì)菌，通俗理解就是有氧氣時(shí)，它就進(jìn)行有氧呼吸存活；沒(méi)氧氣時(shí)，它就可以進(jìn)行無(wú)氧呼吸存活。李斯特菌是李斯特菌病的病原體，它主要以食物為傳染媒介，是最致命的食源性病原體之一。

李斯特菌可以在低溫環(huán)境下生存，比如可以在冰箱里存活，并且可以在受污染的食物中繁殖。而烹飪過(guò)程可以殺死李斯特菌。

雖然李斯特菌感染不常見(jiàn)，但是高風(fēng)險(xiǎn)人群感染李斯特菌后，致死率可高達(dá)30%。以下人群，都是李斯特菌感染的高風(fēng)險(xiǎn)人群：

1. 孕婦及胎兒；

2. 嬰兒，比如新生的寶寶；

3. 老年人，通常指65周歲以上的老年人群；

4. 免疫功能受損的人群：比如患有癌癥、艾滋病、白血病的人群；一些慢性病患者，包括糖尿病，慢性肝、腎疾病患者等。

5. 使用免疫抑制劑人群：比如使用強(qiáng)的松、可的松等免疫抑制劑人群，包括器官移植人群。

02、感染后會(huì)怎么樣？

李斯特菌感染后可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、肌肉酸痛等癥狀，有時(shí)也可能會(huì)有嘔吐、腹瀉。

普通健康成年人感染李斯特菌，可能只有輕微癥狀，甚至沒(méi)有癥狀，但高風(fēng)險(xiǎn)人群感染后可能有嚴(yán)重健康后果。比如孕婦感染李斯特菌，可能導(dǎo)致流產(chǎn)、死胎、早產(chǎn)、或?qū)е滦律鷥焊腥荆欢鴭雰焊腥?，則可能出現(xiàn)敗血癥、腦膜炎等。

吃了被李斯特菌污染的食物，一般在3-70天（平均21天）后開(kāi)始出現(xiàn)癥狀，也就是潛伏期平均大約是3周。

03、哪些食物有高風(fēng)險(xiǎn)？

以下食物都是導(dǎo)致李斯特菌感染的高風(fēng)險(xiǎn)食物：

剛才提到李斯特菌的高風(fēng)險(xiǎn)食物有哪些呢？大致有以下9種。

01

生的、冷的海鮮

比如生蠔（生吃）、魚(yú)生、煙熏三文魚(yú)（生吃）、即食冷的熟蝦

（圖片來(lái)源：unsplash）

02

冷的熟雞肉

03

網(wǎng)紋哈密瓜（Rockmelon）

（圖片來(lái)源：unsplash）

04

軟質(zhì)冰激凌

比如肯德基或麥當(dāng)勞的甜筒、圣代。軟質(zhì)冰淇淋是從機(jī)器里面壓出來(lái)的，與從冰箱里拿出來(lái)硬硬的冰淇淋不同。

05

現(xiàn)成買(mǎi)來(lái)可即食的水果或蔬菜沙拉

包括自助餐的蔬菜、水果沙拉。

06

冷的加工肉類(lèi)

冷的午餐肉，冷的火腿。

（圖片來(lái)源：pexels）

07

現(xiàn)擠奶

也就是生奶，比如未經(jīng)巴氏消毒的現(xiàn)擠牛奶、現(xiàn)擠羊奶。

08

生蘑菇

09

軟質(zhì)的奶酪

比如布里奶酪（brie）, 卡蒙貝爾奶酪（camembert）, 里科塔奶酪(ricotta), 藍(lán)紋奶酪（blue）、菲達(dá)奶酪（ feta）。

（圖片來(lái)源：pexels）

10

冷的肉醬

比如鵝肝醬。

04、如何預(yù)防感染？

以上十種都是李斯特菌感染高風(fēng)險(xiǎn)食物，小嬰兒、孕婦、老人、一起其他免疫功能受限的高風(fēng)險(xiǎn)人群格外要小心，最好是別吃，比如別碰生奶、軟質(zhì)奶酪、各類(lèi)生食海鮮或冷肉。另外，生奶除了有李斯特菌感染的風(fēng)險(xiǎn)，還有可能導(dǎo)致布魯氏桿菌?。ê?jiǎn)稱“布病”），同樣可能造成嚴(yán)重健康后果，不論是否是李斯特菌感染高風(fēng)險(xiǎn)人群，都建議不要碰生奶。

現(xiàn)成買(mǎi)來(lái)的蔬菜、水果沙拉不要吃，但如果是自己買(mǎi)了新鮮水果，切開(kāi)來(lái)做成沙拉新鮮吃，就不會(huì)太擔(dān)心。而冷雞肉，生蘑菇等，可以通過(guò)高溫加熱之后再吃。

各類(lèi)剩菜剩飯，徹底煮熟、加熱到沸騰后再吃，同時(shí)也要注意冷菜冷飯最好在一天之內(nèi)吃完。

（圖片來(lái)源：unsplash）

05、預(yù)防食物中毒的通用原則

不論是預(yù)防李斯特菌，還是其他通過(guò)食物傳播的疾病，以下要點(diǎn)通用：

1. 正確洗手：準(zhǔn)備食物前、吃飯前、碰完生肉后、上廁所后、打噴嚏后、幫孩子換尿片后，都要用清水和肥皂正確洗手。

2. 注意廚房器具和環(huán)境衛(wèi)生：比如準(zhǔn)備食物的桌臺(tái)面要干凈，洗碗布、擦桌布要清洗并及時(shí)更換。容易變質(zhì)的食物或食材，不要在室溫下放置超過(guò)4小時(shí)。

3. 生的和熟的食物一定要分清界限。

比如，直接可以吃的水果，不要與生的肉接觸到。雖然我們不會(huì)故意把兩者放在一起，但是不要因?yàn)楣灿谜璋澹灿帽P(pán)子等方式導(dǎo)致兩者接觸。另外，冰箱里也要把生肉放在最底部，以免生肉的血水流到其他熟食上。

4. 冰箱冷藏柜溫度要控制在5度以下。

5. 雞肉、豬肉、各類(lèi)肉腸、雞蛋等都要徹底煮熟再吃。

6. 吃不完的食物，要在1-1.5小時(shí)內(nèi)放入冰箱，并且要在1-2天內(nèi)吃完。

7. 變質(zhì)的食物不要吃。聞起來(lái)味道變了，看起來(lái)顏色變了，摸起來(lái)性狀變了，以及保質(zhì)期過(guò)了的食品，都不要吃。

以上就是今天的分享，希望對(duì)大家有幫助，也請(qǐng)分享給更多的家長(zhǎng)一起學(xué)習(xí)，保護(hù)孩子、家人的健康，重視食品安全。

關(guān)注我，一起學(xué)習(xí)，做有知識(shí)的父母

部分參考來(lái)源：

1. Hogg, S. Essential Microbiology 1st. Wiley. 2005: 99-100. ISBN 0-471-49754-1.

2. https://www./listeria/risk.html

3.https://www1./internet/main/publishing.nsf/Content/ohp-listeria-fs.htm

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祐苗