*做法*

豬蹄膀1個，生姜少許，香蔥適量。

油適量，鹽適量，料酒一勺，白糖適量，生抽一勺，清水適量，老抽兩勺，白芝麻少許。

豬蹄膀去除大棒骨，入涼水浸泡去除血水。

浸泡后用廚房紙吸干水分。

將豬蹄膀改刀切成小塊。香蔥切蔥花，生姜切姜絲。

熱鍋涼油，放入姜絲爆香。

將豬蹄膀放入鍋中煸炒至豬皮焦黃打皺。

加一勺料酒炒香。

加入一勺生抽，兩勺老抽，少許白糖。

翻炒均勻，使豬蹄膀均勻上色。

加適量清水，開大火煮。水量蓋過鍋中食材即可。

煮至湯大開，轉(zhuǎn)中火慢慢燉煮。

煮至鍋中湯汁減少一半，加適量食鹽調(diào)味。

煮至鍋中湯汁濃稠，轉(zhuǎn)小火慢燉。

煮至湯汁快燒干，翻炒片刻。

收汁出鍋。

裝盤。

撒上蔥花和白芝麻。

紅燒蹄髈，色澤紅亮，外形完整，香氣誘人。

肉皮口感糯而有彈性，皮內(nèi)瘦肉香而不柴，成為本幫菜餐桌上一道亮點。

1、豬蹄髈不容易煮熟，所以需要多燉一會，也可以用高壓鍋來煮。
2、該菜沒有加大料，喜歡的可以自己添加。
3、紅燒之前將蹄髈過油，讓豬皮煎出焦黃，這樣紅燒以后口感更好。