“泰國，新加坡，印度尼西亞～

咖喱，肉骨茶，印尼九層塔～”

隨著《歡樂頌2》的開播，插曲《咖喱咖喱》似乎洗腦了不少人呀。

好多人都說聽完這首魔性神曲，感覺就在普吉島度假。

當(dāng)然也有人說聽完神曲以后好想吃咖喱呢。

咖喱這東西啊，可以算得上是米飯克星了吧。

不管什么菜，只要放點(diǎn)咖喱下去，總是能讓人不知不覺干掉一大碗飯呢。

新加坡咖喱溫和清香、泰國咖喱鮮香無比、印度咖喱辣度強(qiáng)烈兼濃郁、馬來西亞咖喱清香平和、斯里蘭卡咖喱優(yōu)質(zhì)香味……

總有一款是你的愛~

最早出產(chǎn)香料的國家包括有印度、印尼、中國等，而當(dāng)中的佼佼者就是印度。

咖喱其實(shí)不是一種香料的名稱，在咖喱的發(fā)源地印度并沒有咖喱粉或咖喱塊的說法。

咖喱對印度人來說，就是“把許多香料混合在一起煮”的意思，因此咖喱原意其實(shí)是指"將各種香料混合烹煮"，其香料選擇非常多，有可能是由數(shù)種甚至數(shù)十種香料所組成。

每種香料都有自己獨(dú)特的風(fēng)味，有的辛辣、有的回甜，合在一起常能調(diào)制出相互沖突而又彼此和諧的多樣口感，這正是咖喱最令人著迷之所在。

組成咖喱的香料包括有紅辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色——姜黃粉等等。由這些香料所混合再研磨成粉而成的統(tǒng)稱為咖喱粉，但因?yàn)橛胁煌牟撕筒煌目谖断埠?，香料的比例配方就變得很個人化，所以印度每個家庭依其口味和喜好所調(diào)出來的咖喱都不一樣。

▲姜黃粉的加入，使得咖喱呈現(xiàn)棕黃色

印度能在香料中的成就如此偉大，是南亞地區(qū)終年悶熱、潮濕的氣候所致。天氣炎熱，除了令人食欲大減之外，也令食物容易變壞及滋生細(xì)菌。將食物配入香料，除了能增加食物色香味之外，也能促進(jìn)胃酸分泌，令人胃口大增，同時更能令食物保存更久，正適合印度的氣候。

目前我國制作的咖哩粉調(diào)味料較少，主要有姜黃、白胡椒、辣椒粉、茴香粉、桂皮粉、茴香油等，這類型的咖喱粉應(yīng)該來說是受到印度咖喱的影響，而市售的咖喱塊則多是日式的咖喱塊，反而許多餐廳中的咖喱則是以泰國咖喱為主。

不論是辣味濃郁的印度咖喱，還是口味溫和的日式咖喱，亦或是鮮香濃郁的泰式咖喱，用它們來烹飪菜肴都有自己獨(dú)特的風(fēng)味。

其實(shí)我們平時做咖喱，基本上都是選擇日式的，日式咖喱用起來相對簡單些。將配菜諸如土豆、胡蘿卜、洋蔥和牛肉（雞肉、豬肉）之類的洗洗切切，再丟進(jìn)鍋里，放幾塊咖喱塊，一鍋端，再配上粘稠的大米飯，溫暖治愈，美味又銷魂，簡直是手殘黨的福音啊。

▲圖為用日式咖喱做的咖喱豬肉蓋澆飯，做法點(diǎn)擊圖片

日式咖喱又稱為歐風(fēng)咖喱，是因?yàn)槠渌玫某砘餅榉ㄊ搅侠沓Ｓ玫哪逃统疵婧?，多做成?span style="color: rgb(63, 63, 63); line-height: 25.6px; font-size: 15px;">巧克力一樣的塊狀，可用來制作濃湯，而且香料取材也多傾向南印度風(fēng)格。日式咖喱塊雖煮出來在口感上也明顯更濃稠一些，但與印度咖喱比起來，其香料味還是明顯不及。

日式咖喱一般不太辣，口味上更溫和更甜。因?yàn)槿毡救嗽谔砑酉懔现猓€加了很多洋蔥末以及蘋果、香蕉、菠蘿之類的濃縮果泥來調(diào)味。辛辣刺激的香料，因?yàn)楣嗟募尤?，平和溫順了很多，煮出來的咖喱也?span style="color: rgb(63, 63, 63); line-height: 25.6px; font-size: 16px;">更香甜濃稠順滑。

日式咖喱除了可以拌飯吃，還可以作為拉面和烏龍面等湯面類的湯底，這和印度、泰國的咖喱有較大分別。

雖然平時做咖喱飯多用日式咖喱，但是平時炒菜炒飯我多用的是咖喱粉，日式咖喱塊口味香甜，更適合作為濃湯拌飯吃，但是拿來炒著吃那個味總覺得不夠勁。

那么我們現(xiàn)在就來用咖喱粉吧。