我開始懷念過去的時(shí)光，想念奶奶做的菜。

漸漸的我也能將奶奶的菜一道道復(fù)刻出來。

我們總是擅長將自己的情感投入到食物當(dāng)中，

當(dāng)我們說想念媽媽做的菜其實(shí)也是用另一種方式告訴自己：我想家了。

奶奶有著一手好廚藝，我一直堅(jiān)信全世界只有奶奶的飯菜最可口，而我的廚藝還不及奶奶的千分之一。

奶奶家的廚房并不大，但卻有一個(gè)大大的灶臺(tái)，每次都能擺得下一列列晾好的餛飩。

每次奶奶煮餛飩的時(shí)候，我總是守在旁邊，就等著餛飩出鍋晾在灶臺(tái)上。還沒等到餛飩上桌，我就吃飽了。

上學(xué)離了家，每到周末，總是想回家。不為別的，就想吃一碗奶奶做的薺菜餛飩。

工作后，每當(dāng)受到了委屈，也總是想回家。好像吃上一碗奶奶的薺菜餛飩，什么委屈什么怒火都消了。

每次給奶奶打電話，她都會(huì)告訴我冰箱里又裝滿了薺菜餛飩，等我放假了回家吃。

后來啊，我再也吃不到奶奶的薺菜餛飩了，我開始自己包餛飩。

我漸漸學(xué)會(huì)了奶奶的菜，只為了尋找記憶里最溫暖的那份愛。

上海大餛飩制作簡單，一張四方的皮子對角平鋪在桌子上，用筷子挑適量的菜肉，先包上一角，再翻上兩邊，最后在另一角上沾點(diǎn)水，包起，搭牢，一只漂漂亮亮的大餛飩就包好。

大餛飩的餡料有瘦肉、菜心等等，餛飩皮嫩滑、有彈性。最傳統(tǒng)也最為人熟知的上海大餛飩以菜肉餛飩為主，除了豬后腿肉餡外，還會(huì)有薺菜或青江菜拌制其中，讓餃餡增添了鮮明的蔬菜香，吃多也不膩口。

上海大餛飩的湯頭尤其講究，不但會(huì)以雞骨熬制高湯，還會(huì)加入黃豆芽同煮、取其香氣，再將豆芽濾掉才加入餛飩，湯里就多了股隱隱的豆芽清鮮香。

除了湯頭講究，上海大餛飩還會(huì)依個(gè)人喜好搭配蛋皮、紫菜、蝦皮或榨菜等，讓上海大餛飩看來色香味俱足。

自己家里包餛飩，沒有那么講究，沒有高湯就用開水，搭配有什么用什么吧。

食材

肉餡：

薺菜/上海青(菜心)

后腿肉餡/生姜

鹽/白糖/醬油/香油/白胡椒

餛飩：

餛飩皮/紫菜/蝦皮/香蔥/豬油

步驟

餛飩皮為四方的梯形。

早年的上海大餛飩，還有一樣是特別的，就是那張包餛飩的皮是黃的，不是白的。上?，F(xiàn)在還有專門賣這種皮子的點(diǎn)心店，不過大多數(shù)人買到的都是白色的。

新鮮薺菜挑去老葉、爛葉，去掉部分根部，清洗干凈。

鍋中水燒開，放一勺鹽，將薺菜和菜心分別焯至變色后撈起，浸入冷水備用。

將薺菜和小白菜擠去水分，細(xì)細(xì)地切碎。

ps：這樣可以有效的去除蔬菜中的水分，包的時(shí)候餡料不會(huì)再大量出水，影響?zhàn)Q飩的口感。

切碎的青菜、肉末、姜末放入大碗中。

加適量鹽，白糖，醬油，白胡椒。

用手沿著一個(gè)方向拌均勻，直至攪打上勁。

取一點(diǎn)肉餡，放進(jìn)微波爐轉(zhuǎn)1分鐘，嘗一下咸淡是否合適。

加少許香油，拌均勻。

香油可以讓餡料更香，也可以充分將餡料味道鎖住，也不容易出水。

將拌好的餡料冰箱冷藏20分鐘左右，再取出。

取一張?zhí)菪勿Q飩皮，用筷子夾適量肉餡放到皮子中間，將一邊的餛飩皮蓋在餡上，再往下折疊回來一小段。

雙手的拇指和食指捏住兩邊的角，朝中間彎過來，中指頂住中間包餡的兩端。

最后在一端蘸上一點(diǎn)水，將兩只角捏在一起稍稍摁緊就包好了。

疊餛飩皮的時(shí)候不要太緊，輕輕地蓋上即可，這樣煮出來的餛飩不會(huì)黏牙，還能灌湯。最后兩邊疊上時(shí)，也不用摁得太緊，不然也不容易熟。

所有餛飩排排坐放在案板上，準(zhǔn)備下餛飩。

包好的餛飩，不吃的可以放到冰箱冷凍室，平時(shí)當(dāng)個(gè)早點(diǎn)不錯(cuò)?！?/span>

鍋中水燒開，輕輕地下入餛飩。

等煮開后點(diǎn)水三次，關(guān)小火。

待餛飩再次浮起即可。

碗里加紫菜、蝦皮，可以再挖小半勺豬油或香油。

將餛飩和湯一起盛出裝入碗中。

再撒上蔥花即可。

趁熱吃吧。

一口下去，滿滿的薺菜香。

小貼士

1、洗薺菜的時(shí)候在水里加幾勺面粉，可以輕易地將夾雜在薺菜葉子上的沙泥帶下，洗得非常干凈。

2、焯水后的薺菜擠掉水分放保鮮袋里冷凍起來，也可以切碎后保存。這樣可以保存很久，想吃的時(shí)候拿出來解凍一樣可以做餡。

3、疊餛飩皮的時(shí)候不要太緊，輕輕地蓋上即可，這樣煮出來的餛飩不會(huì)黏牙，還能灌湯。最后兩邊疊上時(shí)，也不用摁得太緊，不然也不容易熟。

4、包好的餛飩，可以放到冰箱冷凍室，平時(shí)當(dāng)個(gè)早點(diǎn)不錯(cuò)?！?/span>

圖文：呵呵筍

音樂：暗杠 - 阿婆說

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