今日“立冬”，中國(guó)人常把立冬作為冬季的開始。

冬是終了的意思，有農(nóng)作物收割后要收藏起來(lái)的含意。

說(shuō)到立冬的習(xí)俗，有這樣一句諺語(yǔ)“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”。餃子的原名據(jù)稱叫“嬌耳”，是我國(guó)醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的。他的經(jīng)典著作《傷寒雜病論》里記載的“祛寒嬌耳湯”醫(yī)治凍瘡的故事至今還在我國(guó)民間流傳著。因此立冬吃餃子也是為了紀(jì)念這位偉大的名醫(yī)。

俗話說(shuō)，好吃不如餃子。味道鮮美、餡料豐富的餃子一直是人們的心中的美味佳肴，逢年過(guò)節(jié)時(shí)餃子更是餐桌上必不可少的主角之一。冬季寒冷，餃子有暖胃御寒的功效，冬天養(yǎng)生食用最合適。在冬季的第一天就吃餃子御寒也有祈禱整個(gè)冬天都身體暖和之意。當(dāng)全家人團(tuán)聚在一起，你和面，他搟皮，我包餃子，一種中國(guó)人獨(dú)有的幸福油然而生，這才是家的味道。

餃子這么好，那我們今天就來(lái)吃它，而且要吃的有特色呦~

既然冬天到了就來(lái)個(gè)應(yīng)季的餃子——冰花煎餃。

冰花煎餃因餃子底部煎有一層黃燦燦的酥馇，像花的形狀又像冬日窗戶上結(jié)霜的冰花馇子而得名。

面粉、玉米淀粉、清水、速凍水餃

冰花餃子的面可以用面粉或淀粉。其中面粉做出來(lái)的冰花更酥脆，也不容易破，但是紋路沒(méi)有那么明顯。而用玉米淀粉或土豆淀粉做出來(lái)的冰花會(huì)比較薄透，冰花的蕾絲紋路比較清晰明顯，因此可以兩者結(jié)合，面粉和淀粉比例1:1，面水比例1:10，這樣做出來(lái)的冰花紋路又清晰又脆口容易成功。

這次用了5g的面粉和5g的玉米淀粉，100g的清水調(diào)制淀粉水。當(dāng)然做出的淀粉水根據(jù)需要倒入鍋中，不一定要全部用完，根據(jù)鍋的直徑和餃子的數(shù)量調(diào)整倒入淀粉水的量，但是比例不能變哦。

鍋底刷一層油，將速凍餃子依次放入。

每個(gè)餃子中間留點(diǎn)空隙。速凍餃子可以直接放入鍋中煎，不用解凍。

開小火，蓋上蓋子煎一兩分鐘。

煎餃子可以多放點(diǎn)油，小火慢煎，保證從里到外都熟透。

待餃子底部煎成型，呈現(xiàn)金黃即可。

沿鍋邊倒入淀粉水，淀粉水倒前一定要攪動(dòng)一下，不要讓淀粉沉底，淀粉水量要鋪滿整個(gè)鍋底。

蓋上蓋子，小火慢煎。

差不多5-7分鐘。

淀粉里的水分隨著鍋中溫度升高在逐漸減少，會(huì)慢慢在鍋中留下冰花狀的淀粉漿。

當(dāng)水分完全蒸發(fā)完以后，餃子周圍的淀粉漿會(huì)慢慢凝固成片，晃動(dòng)鍋?zhàn)拥缺溩幽苷w移動(dòng)了，冰花餃子就做好了。

這時(shí)候餃子也已經(jīng)完全熟透，不用擔(dān)心煮不熟。

把準(zhǔn)備裝餃子的大盤子扣在鍋里再把鍋翻上來(lái)冰花餃子就出鍋啦。

看，金燦燦的冰花煎餃，好有食欲呢！

酥脆的外殼，黃燦燦的酥馇，特別薄透，像不像窗戶上的冰花~

輕輕一碰，哎呀，好脆呢~

來(lái)，張嘴！

2、煎餃用剩餃子或冰凍餃子煎效果比較好，剩餃子水分少不容易粘鍋，冰凍餃子也是這個(gè)道理。

3、淀粉水下鍋前要再攪動(dòng)下，讓其均勻，不要沉底，水量要鋪滿整個(gè)鍋底。

4、做冰花煎餃不要著急出鍋，淀粉水蒸發(fā)后周圍會(huì)留下冰花狀的淀粉漿，等晃動(dòng)鍋發(fā)現(xiàn)餃子能整體移動(dòng)，這時(shí)餃子才算煎好，再出鍋。

5、想要冰花再大一些，淀粉水比例可以調(diào)整為1:12。根據(jù)自己喜好調(diào)制合適的比例，水淀粉太厚不好吃，沒(méi)有冰花效果只有淀粉層，太薄結(jié)不出冰花。

6、餃子稍微密集些擺放，中間留有空隙即可，這樣冰花容易連在一起，餃子形狀也會(huì)更漂亮。

圖文：呵呵筍

音樂(lè)：好妹妹 - 冬

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