 又是一個(gè)中秋季，又到了吃月餅的時(shí)節(jié)啦，筍筍最喜歡吃的便是上海的鮮肉月餅。 上海的鮮肉月餅很出名，不僅在中秋前后，平時(shí)也能很輕松的買到。每次去上海筍筍路過第一食品總是要去買幾個(gè)嘗鮮。如果正好看到老大房、大富貴啥的那就必須坐下來點(diǎn)上一碗小餛飩，再好好品嘗品嘗鮮肉月餅的滋味啦。 鮮肉月餅，顧名思義餡完全是由鮮肉（豬肉）組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。 現(xiàn)在的鮮肉月餅口味可多了，不僅有豬肉還有蟹黃的小龍蝦的，還有咸蛋黃的，不過筍筍還是最愛原汁原味的純鮮肉月餅。 現(xiàn)做現(xiàn)賣的鮮肉月餅，樸實(shí)的酥皮里包裹著新鮮豬肉，咬一口便有溫?zé)岬臏绯觯瑹狎v騰的美味無比！ 好吃的鮮肉月餅在家也是可以輕松做出來噠，相信對(duì)于會(huì)做蛋黃酥的小吃貨們那肯定不成問題啦，今天筍筍教你們用大開酥、花生油，也可以做出酥松可口的酥皮鮮肉月餅哦。 “小餅如嚼月，中有酥和怡”，一起來嘗嘗這份酥松易化、入口留香的美味吧。  將水油皮的所有材料倒入大盆中。 用筷子和成面絮，再用手揉成光滑面團(tuán)。 將油酥皮的所有材料倒入大盆中攪拌均勻。
再倒在案板上和成光滑的面團(tuán)。
兩種面團(tuán)包上保鮮膜醒面40分鐘。 油酥面團(tuán)沒有水，不怕蒸發(fā)變干，所以不需要加蓋也沒關(guān)系，混合均勻即可。
肉糜中加老抽、生抽、鹽、糖、胡椒粉拌勻，腌制30分鐘。
肉糜中可以加入蔥花或青菜末，不過要在包月餅前加入，提前加入小蔥或青菜，很容易出水。
將醒好的水油皮取出搟成長方形，盡可能的搟薄一些。
將油酥面團(tuán)均勻放在水油皮中間攤平。
用水油皮面團(tuán)將油酥塊包起再搟平，盡你所能搟到最薄。
重復(fù)兩到三次這個(gè)步驟。
鮮肉月餅的酥很重要，需要反復(fù)卷和攤平，操作次數(shù)越多，層次越多。
最后搟成3毫米左右的厚度。
從一端卷起。
稍微滾一滾，讓其貼合。
頭尾去除，平均切塊。 此比例可以做16個(gè)月餅。 這是大包酥的做法，相對(duì)于小包酥更快（油酥皮和水油皮分成小劑子分別包酥），用花生油比豬油更健康，起酥效果也很好。但是花生油顏色比較黃，操作不細(xì)心時(shí)會(huì)出現(xiàn)沒混合均勻?qū)е旅嫫ゎ伾灰?，但其?shí)大體上不影響口感，烤好以后對(duì)顏值也沒有影響。
將面團(tuán)開口朝上，即使不撒手粉也不容易粘桌面。
壓扁。
搟平。
腌制好的肉糜搓成差不多大的小球。
包餡料。
搓成團(tuán)。 講究些的從虎口位置推面皮包起來，不講究的就盡你可能把肉包起來就好。
用手揉一揉成圓形。
烤箱提前預(yù)熱，月餅排排坐。
準(zhǔn)備好色素和蛋黃水。 蛋黃中加水，是為了月餅上色不那么快，可以根據(jù)自己的需求加水。
月餅生胚上刷上雞蛋液。
再用紅曲或食用色素印花。 印花沒有硬性要求，不印也行，筍筍印了花和字。
放入烤箱，170度中層烤25-28分鐘即可。 沒有烤箱可以用平底鍋，鍋中無油開小火，放入月餅生胚加蓋每面煎8-10分鐘即可。
鮮肉月餅出爐啦！
取出稍稍晾涼就可以享用啦。
香噴噴的鮮肉月餅～
一口下去，層次分明，酥脆掉渣，層層酥，片片脆。
表皮酥松易化，肉餡鮮香可口，月餅唇齒留香。
真是好吃到停不下來??！
中秋要到了，快和你的家人一起分享吧~
圖文：呵呵筍 
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