豬肉末里加生抽、少許鹽、糖攪打上勁備用。

雞蛋鴨蛋完全打散成蛋液后，加入油再打勻。

加鴨蛋可以讓攤出來的蛋皮更有韌勁不容易破，增加蛋皮的黏度。

蛋液里加油也是保證蛋皮不粘的關鍵之一。

鐵勺放在火眼上方，小火燒熱后，用肥肉均勻抹一遍。

鐵勺里一定要抹一層豬油，每個地方都要抹到，這也是防粘的關鍵。

倒入蛋液，快速轉圈讓蛋液在勺內均勻流淌，形成蛋皮。

如果感覺蛋液倒多了積在底部，趁蛋液還沒凝固倒回裝蛋液的碗里即可，不要貪心做太厚，翻折的時候很容易破。

待蛋皮邊緣凝固，會自動翹起來。

底部還有點濕快要凝固時，加入肉餡，放在蛋皮中間偏上部位。

肉餡寧少勿多，蛋餃主要以吃蛋皮為主。

用筷子輕輕揭起一邊的蛋皮，搭在另一邊上合攏成蛋餃。

稍微用筷子壓一壓定型，利用未完全凝固的蛋液將肉餡封在里面。

貼合部分可以隔著勺子靠近火源，加速凝固。

做出來的每只蛋餃都有些許差別，但是只要不破都是好蛋餃。

如果不小心把蛋皮邊緣弄破了，可以在蛋皮合攏后補一些蛋液，做出來的蛋餃雖然有瑕疵但也很完整。

做好蛋餃直接用鐵勺倒扣到盤子里，不要用筷子，因為蛋餃剛剛完成蛋皮還很嫩，容易破。

剩下的筍筍還做了兩張蛋皮，直接吃掉啦。

配比共做了30個蛋餃和2個蛋皮。

做好的蛋餃是生的，上鍋蒸10分鐘肉餡就能熟透，也可以放微波爐里轉兩分鐘。

做好的蛋餃可以直接吃，涼了以后可密封冷凍保存，拿來燙火鍋或者煮湯都很不錯。

新鮮出爐的蛋餃，擺放在盤子里，一個個乖巧飽滿，就像金元寶。

蛋皮金黃微焦，好有食欲。

平時也可以做了放在冰箱里，想吃的時候煮一煮就好了。

送你一盤金燦燦的蛋餃，祝你新年發(fā)大財！

1、做蛋餃要注意火候，勺子太熱，蛋液一下去就會膨脹來不及包餡或者底部變焦；勺子不夠熱，蛋皮又有可能會太嫩，筷子一夾就破了；同樣蛋皮太厚折過來也會容易破。多實踐幾次就能掌握訣竅了。

2、掌握不好的蛋液里可以放一些水淀粉，這樣的蛋皮更有韌性，不容易煎破。

3、全程小火，鐵勺熱了再放蛋液，不然蛋液攤不開。如果蛋皮做失敗了，可以刮下來弄碎放在肉餡碗里拌勻當作餡一起用，當然也可以選擇直接吃掉。

4、做蛋餃的勺子要保持干凈，上一只做好以后勺內不能有殘留物，否則后面做的蛋餃，就容易粘勺，不好成形。

5、餡料不要放太多，蛋餃主要吃皮，蛋皮的邊緣一定要留出來，這樣才好封口。