春天真是好，草長(zhǎng)鶯飛，鳥(niǎo)語(yǔ)花香，就連人的心情也變得舒暢起來(lái)。春食野味是中國(guó)人春季常做的事，畢竟中國(guó)人可是最會(huì)吃的民族，一年四季總有那么幾味“鮮”不得不嘗。俗話說(shuō)：香椿芽炒雞蛋，肉魚都不換。每到春季，被稱為“樹(shù)上的蔬菜”的香椿一露出尖芽，紅彤彤的一片，就仿佛聞到了那強(qiáng)烈特別的氣味。那飄香的滋味、鮮嫩的味道，好像時(shí)刻在提醒著你“快來(lái)吃我吧，錯(cuò)過(guò)了就要再等上一年啦”。

前幾天筍筍逛超市發(fā)現(xiàn)了新鮮的香椿，我們家先生說(shuō)沒(méi)吃過(guò)，所以筍筍馬上就為他安排上了這款春天餐桌必備的美味。剛剛上市的香椿芽尖紅彤彤的，是最鮮嫩美味的，用來(lái)炒蛋特別的香。把香椿芽切碎放入雞蛋液中一起攪打均勻，下鍋炒熟即可，好吃又營(yíng)養(yǎng)，簡(jiǎn)單又快手。

食材

香椿1把、雞蛋2-3個(gè)、清水適量、鹽少許

步驟

香椿芽洗凈擇好，留下嫩芽部分。

雞蛋中加少許鹽和清水打散。

雞蛋中加清水可以讓出蛋量更多，炒出來(lái)的蛋液更嫩，原則上一個(gè)雞蛋一勺清水。

鍋中加水，放入香椿。

倒入少許油。

油可以讓焯水的香椿顏色更加鮮艷。

大火煮開(kāi)。煮的過(guò)程中香椿會(huì)慢慢變綠。

煮至香椿完全變成綠色，就可以撈出了。

快速?zèng)_冷水降溫。這樣可以保持香椿的脆嫩。

將處理好的香椿切碎。

放入打好的蛋液里攪拌均勻。

鍋中加油。溫?zé)岷缶涂梢园训昂惯M(jìn)去，火不要太大，全程中小火。

不要馬上翻動(dòng)，讓蛋液底部煎至差不多定型后，再去撥動(dòng)。

如果喜歡吃蛋餅煎至底部完全定型再小心的翻過(guò)來(lái)。

翻炒均勻，炒至蛋液熟透即可。

注意全程中小火，火大了容易發(fā)苦。

出鍋，開(kāi)吃！

香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量高于一般蔬菜，所以在食用之前焯水可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。越嫩的香椿硝酸鹽含量越低，所以不要錯(cuò)過(guò)香椿最嫩的季節(jié)。

很多人不喜歡香椿的氣味，覺(jué)得過(guò)于強(qiáng)烈，那正是香椿特有的氣味，其實(shí)焯水過(guò)后氣味會(huì)變淡許多，但是滋味卻美味的很。

香椿的香氣主要來(lái)自香精油，它是不溶于水的成分，焯水并不會(huì)影響菜品的風(fēng)味哦。

若香椿需要長(zhǎng)時(shí)間保存可以先焯水后晾涼放入冰箱冷藏，解凍后再進(jìn)行其他烹飪。

香椿炒雞蛋，這個(gè)春季最鮮嫩的野味之一，千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)呀！

圖文：呵呵筍

音樂(lè)：金莎 - 愛(ài)的魔法

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感動(dòng)你的胃

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