文/陳維權(quán)

年前受朋友之托 ，讓我再買些瓊鍋糖，上次來京帶了些，朋友吃后感覺非常好，意猶未盡，對(duì)瓊鍋糖產(chǎn)生了青睞。

提起瓊鍋糖，熟悉該食品的人一定會(huì)想到渭南市富平縣，富平縣有個(gè)流曲鎮(zhèn)，瓊鍋糖就是出自這個(gè)鎮(zhèn)子，是該鎮(zhèn)獨(dú)有的地方小食品。

兒時(shí)我們吃瓊鍋糖是一種奢望，到逢年過節(jié)的時(shí)候才能吃到，大人年趕集的時(shí)候，買上一包，長方形的，包裝棱角分明，有一張印有“流曲”字樣紅油光紙附在包裝的外面，顯出流曲鎮(zhèn)獨(dú)有的特點(diǎn)，打開包裝，條形的瓊鍋糖方正排列，金黃色的顏色，芝麻清晰可見，拿上一條，咬上一口，香脆可口，芝麻的香味四溢，整個(gè)屋子充滿芝麻的香氣，想要再吃等到來年的冬季。

退休后，有幸到流曲瓊鍋糖公司參觀學(xué)習(xí)，帶著好奇，對(duì)流傳久遠(yuǎn)、歷史悠久的地方特產(chǎn)瓊鍋糖，是如何制作的，想看個(gè)究竟，流曲鎮(zhèn)坐落在富平縣城東北方向，大約三十多公里，一馬平川，驅(qū)車半個(gè)小時(shí)就到了，走進(jìn)鎮(zhèn)子，幾乎家家、戶戶都在做瓊鍋糖，偶爾不時(shí)地看到農(nóng)戶家因熬糖被熏黑的墻壁，這個(gè)名不傳而經(jīng)傳的小鎮(zhèn)因瓊鍋糖出名，方圓幾百里，人老幾輩無人不知。

走進(jìn)生產(chǎn)瓊鍋糖的公司、各種名人墨客的字畫，無不頌揚(yáng)著瓊鍋糖的前世今生，我們邊喝茶邊聊，告訴我們：“自明、清以來，瓊鍋糖歷年是宮廷貢品，具有數(shù)百年的悠久歷史，用流曲特有的井水與陜北精選的優(yōu)質(zhì)小米蒸餾，與大麥芽發(fā)酵淋汁，用鐵鍋熬成糊狀“灶糖”冷卻，再在蒸汽中反復(fù)擰條拉扯，使糖由黃變白如瓊，然后與炒熟的芝麻分層置于缸內(nèi)熱悶，最后混壓成餅，切成條或片，即成香味醇郁的風(fēng)味食品瓊鍋糖，因其香脆，口食味美，做工考究，為純天然食品，稀有食補(bǔ)佳品和饋贈(zèng)親朋好友的上乘禮物?！甭犞榻B，吃著美味佳肴，聽覺與味覺真實(shí)地達(dá)到了統(tǒng)一。

瓊鍋糖還有健脾開胃的功效，小孩因消化不好，過去家里往往在集市上買些“灶糖”，灶糖的成分含有大麥芽，能健脾開胃，瓊鍋糖的“灶糖”是大麥芽和小米熬制而成，幫助消化效果更為明顯，小米、芝麻更是延年益壽的食材。

今天正好生產(chǎn)，我們參觀瓊鍋糖生產(chǎn)工藝過程，走近熬糖車間，只見灶膛下大火熊熊，火舌不斷得舔著灶口，鼓風(fēng)機(jī)嗡嗡地吹著，灶膛在外面，灶臺(tái)在里面，用墻隔擋著，還安裝著門，推開門，師傅正在熬糖，蒸汽彌漫房間，換風(fēng)扇不停的轉(zhuǎn)動(dòng)，排著屋內(nèi)的水蒸氣，師傅告訴我們：

“正在熬糖，早起已將蒸好的小米與大麥芽混合發(fā)酵后已淋汁到鍋里，再過幾個(gè)小時(shí)，就可熬好了，”

“您辛苦了！”

“沒事，應(yīng)該的”

最后要不斷得攪拌成“糊狀”，也是個(gè)費(fèi)力氣活，過了段時(shí)間，在蒸汽鍋上，熬糖師傅與另一個(gè)師傅互相嫻熟的用特制的木棒反復(fù)擰扯，糖條在他們之間來回飛舞，不一會(huì)，頭上就漢績績的，糖變白了，色如瓊，可以了，然后再擰成塊，等待冷卻。