原料：

黑虎蝦200克、娃娃菜500克、蝦湯200毫升、蝦油100毫升、鹽、味精、白糖、蔥節(jié)各適量

制作：

1.黑虎蝦除去蝦槍、蝦須和蝦線，從中間橫切改刀成兩段，用平底鍋煎至橙黃，待用。

2.凈鍋上火，放蝦油燒熱，下娃娃菜炒香，倒入提前熬制好的蝦湯，再放入煎好的黑虎蝦，放鹽、味精、白糖調(diào)味。待原料熟，起鍋裝盤，撒上蔥節(jié)即成。

原料：

法國鵝肝250克、番茄500克、魚子醬20克、巧克力2塊、葡萄酒5毫升、清酒10毫升、檸檬汁60毫升、姜、蔥、料酒、濃縮檸檬汁、白糖、番茄醬、奶油、純牛奶、凝膠片各適量

制作：

1.將番茄洗凈，加濃縮檸檬汁、葡萄酒、白糖、番茄醬放入料理攪拌機(jī)打成茸，去渣后將汁水倒入容器中，放在電磁爐上小火燒開，打去泡沫，加入泡好的凝膠片攪勻，備用。

2.將鵝肝解凍后用純牛奶浸泡12小時(shí)，撈出加姜、蔥、料酒、清酒、白糖小火煮5分鐘，浸泡30分鐘后撈出，和奶油、巧克力、檸檬汁、葡萄酒、純牛奶、凝膠片一起放入料理機(jī)中打茸，備用。

3.取保鮮盒，先放入一層熬好的番茄醬，入冰箱凍成型后取出，放入一層打好的鵝肝醬，放入冰箱凍成型，取出后再放一層番茄醬放入冰箱凍成型。

4.走菜時(shí)，取出凍好的番茄鵝肝切成大小均勻的塊，擺盤中，在每一塊上舀上魚子醬，稍加點(diǎn)綴即成。

說明：鵝肝不能太老以免影響口感，番茄醬不能太酸。

制作：

1.先把白巧克力融化，再把氣球吹大，均勻地在氣球表面裹上一層巧克力，待定型硬化后，用小刀把氣球的氣放掉，撕去氣球即得“蛋殼”。

2.取汆水后的牛肉塊放入高壓鍋，摻入適量清水并加入八角、桂皮、香葉、山柰、陳皮和干辣椒，壓至軟熟離火取出晾涼，然后切成丁。

3.鍋放油，下姜略炒，再放入牛肉丁，摻適量清水，調(diào)糖醋口味后，用小火收汁，撒入辣椒面、花椒面翻炒均勻，起鍋晾涼，裝在盤中“蛋殼”內(nèi)，造好型即成。