烤蠶蛹是東北人餐桌上非常普通的一道菜，據(jù)說(shuō)一個(gè)蠶蛹的營(yíng)養(yǎng)就能頂上三個(gè)雞蛋。記得第一次去媳婦家，中午吃飯時(shí)上了一盤(pán)干煸蠶蛹，因?yàn)槎际菍?duì)半切開(kāi)的，加上炒的時(shí)候火大了，根本看不清外皮，只能看見(jiàn)里面黃黃的蛋白質(zhì)。

媳婦說(shuō)這是本地特色“炒素肉”，然后我就天真地相信了，期間我小舅子還很親切地給我?jiàn)A了幾個(gè)。

撇開(kāi)不知情的前提來(lái)說(shuō)，味道確實(shí)不錯(cuò)，吃起來(lái)油香油香的，是那種一吃就停不下來(lái)的美味。所以，那天中午的炒蠶蛹幾乎全讓我造了！直到晚上去吃燒烤的時(shí)候，我才看到了真相。

其實(shí)蠶蛹這道美味，很多人第一次都很難接受，但最后都會(huì)被它征服。

蠶主要分為兩種，一種是桑蠶，也就是我們說(shuō)的家蠶，這種蠶在江南一帶比較多，養(yǎng)來(lái)主要是為了取絲制作綢緞；另一種是柞蠶，主要集中在北方地區(qū)，其中遼寧與河南最多，烤蠶蛹、炒蠶蛹用的就是它，還有一種叫“小蜂兒”的小蠶蛹，具體什么品種我也搞不太清楚。

一個(gè)鮮蠶蛹（活的）含有20%的粗蛋白，干蠶蛹則會(huì)更高，大約有50%左右，除此之外還有多種人體所需氨基酸，其含量更是高出了雞蛋4倍。而且蠶蛹中微量元素也相當(dāng)豐富，屬于高鈣高鎂的食物，其鈣含量是牛肉的76倍，雞蛋的32倍，鎂含量是牛肉的4倍，雞蛋的12倍，由此可見(jiàn)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

蠶蛹的最佳食用時(shí)間是每年3-5月，至于吃法主要看個(gè)人口味，我比較喜歡的是燒烤或干煸，燒烤對(duì)于家庭制作不是很方便，所以就分享一下“干煸蠶蛹”的做法，一起來(lái)看看吧！

【干煸蠶蛹】

主料：蠶蛹1斤、芹菜少許

輔料：蔥段、姜片、蔥花、姜絲、蒜片、干辣椒絲

面糊：雞蛋1個(gè)、玉米淀粉

調(diào)味料：食鹽、味精、白糖、生抽

具體做法

（1）將蠶蛹放入水中先清洗一下，然后另外換一盆水再浸泡10分鐘。蠶蛹不管是在清洗還是浸泡的過(guò)程中表面會(huì)出很多油，這其實(shí)并不是臟東西，而是蠶蛹的油脂。

（2）鍋中加入溫水，撈出浸泡好的蠶蛹放入鍋內(nèi)，加蔥段、姜片、食鹽，水開(kāi)后再煮7分鐘左右。溫水可以使蠶蛹在短時(shí)間內(nèi)被完全加熱，保證蠶蛹所含的有毒細(xì)菌被加熱致死、加食鹽可以很好地起到殺菌的作用。

（3）煮好的蠶蛹撈出放進(jìn)涼水中，不燙手后用剪刀豎著剪開(kāi)，挑出里面的“黑東西”。這里的“黑東西”其實(shí)是蛾的雛形，吃掉的話(huà)雖然沒(méi)有什么影響，但可能口感會(huì)不好。

（4）碗中打入1個(gè)雞蛋，加入玉米淀粉攪拌均勻，面糊的稀稠度跟酸奶差不多就可以了。

（5）將蠶蛹放進(jìn)面糊里拌勻，鍋中倒入植物油，加熱至5成熱的時(shí)候放入蠶蛹，剛下鍋的蠶蛹先不要急于翻動(dòng)，定型后再把粘連在一起的蠶蛹打散，炸至表面金黃撈出控油。喜歡吃酥脆一點(diǎn)的可以升高油溫進(jìn)行二次復(fù)炸。

（6）接下來(lái)準(zhǔn)備輔料，蔥花、姜絲、蒜片、干辣椒絲（不要辣椒籽，避免炒糊），芹菜洗凈切成段備用。

（7）將炸蠶蛹的油過(guò)濾一下，鍋中留少許底油就可以了，爆香蔥花、姜絲、蒜片、干辣椒絲，之后倒入芹菜段翻炒2分鐘至斷生。

（8）之后倒入蠶蛹翻炒均勻，然后加入食鹽、味精、白糖、生抽炒勻即可出鍋。

我們的“干煸蠶蛹”就做好了，蠶蛹的外皮由于裹了蛋液和淀粉，吃起來(lái)酥脆可口。芹菜不僅很好地中和了整道菜的顏色，而且起到了解油膩的作用。這樣一盤(pán)菜花了30元，您覺(jué)得值嗎？