|
制作： 1.把泰國羅氏蝦逐一從背部剖開并弄成相連的兩半后，投入沸水鍋里先汆一水，再放入高湯鍋里，加入姜片、蔥節(jié)、檸檬片、雞粉小火煮熟。 2.把小米下入燒沸的高湯鍋里，加鹽、雞粉、豬油熬成粥以后，再放入金瓜汁和雞汁調(diào)成金黃色。 3.上桌前，把小米粥舀入陶瓷盛器內(nèi)，再放上煮熟的羅氏蝦并撒蔥花，即成。 靈芝燉元蹄 臘豬蹄的制作方法也是非常簡單的，用特制的素高湯燉制成熟后，搭配辣椒醬、槐茂牌甜面醬等料一起上桌，可以賦予菜肴更加完美的風(fēng)味。
1.將臘豬蹄500克處理干凈，切成厚1.5厘米的大塊，用水沖凈血跡后焯水。 2.鍋內(nèi)放入素高湯3千克，加入蔥、姜各50克，下入臘豬蹄，放入靈芝2片、枸杞6個(gè)、百合10片，小火燉2小時(shí)至軟嫩，離火存放。 3.客人點(diǎn)菜時(shí)，再取素高湯500克放入鍋內(nèi)，倒入燉好的臘豬蹄，大火燒開，加入鹽、白糖各6克調(diào)味，出鍋裝入容器內(nèi)，配辣椒醬、槐茂牌甜面醬、蔥花、甜辣醬、香菜碎、三合油各30克一起上桌蘸食。 大蔥肉丁干燒蹄筋 原料： 豬蹄筋200克、肉丁150克、姜米、蒜米、蔥花、泡辣椒段、大蔥段、洋蔥粒、香菇粒、芽菜末各少許。 調(diào)料： 豆瓣醬、高湯、鹽、雞精、味精、蠔油、香油、藤椒油、色拉油各適量。 制作： 1.豬蹄筋用開水漲發(fā)好，切段待用。 2.鍋入油燒熱，下肉丁煸炒出油，投入姜米、蒜米、豆瓣醬炒香后，再下泡辣椒段、大蔥段、洋蔥粒、香菇粒、芽菜末煸炒出香味，接著摻入適量高湯，并放入豬蹄筋燜一會兒，然后調(diào)入鹽、雞精、味精、蠔油，開大火將汁水收干后，淋入香油、藤椒油，撒些蔥花，起鍋裝盤即成。 滿園椿香小豆腐 原料： 日本豆腐3根，香椿100克，雞蛋2個(gè)，干淀粉、鹽、抹茶粉各適量。 制作： 1、將日本豆腐切塊，拍勻干淀粉備用；將香椿洗凈后瀝干，入鹽水中浸泡30分鐘至入味，撈出瀝水； 2、將雞蛋液加干淀粉、少許水調(diào)成薄糊，下香椿裹勻，入六成熱油中炸至酥脆，撈出控油，待鍋內(nèi)油溫升至八成熱時(shí)下日本豆腐塊炸至金黃，撈出控油，放入已裝飾的盤中，加炸好的香椿，撒抹茶粉即可。 龍蝦湯蒸花蛤 原料： 新鮮文蛤50克，雞蛋3個(gè)，甜菜苗適量，龍蝦湯50克，鹽3克。 制作： 1、將文蛤治凈，焯水，洗凈備用； 2、將龍蝦湯加雞蛋液充分拌勻，加鹽調(diào)味，放入蒸箱蒸2分鐘，加入文蛤做造型，繼續(xù)蒸3分鐘，取出后點(diǎn)綴甜菜苗即可。 南乳汁碧菠油潑辣子八爪魚 原料 八爪魚仔1只，菠菜涼皮1張，魚子醬2克，辣椒面3克，南乳汁5克，豉油汁10克。 制作： 1、將八爪魚仔治凈，低溫慢煮至熟，加辣椒面，淋熱油后碼盤，鋪上菠菜涼皮，淋南乳汁、豉油汁，點(diǎn)綴魚子醬即可。 萬水千山總是情,點(diǎn)個(gè)“在看"行不行 |
|
|
