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作為常年占據(jù)餐桌的超人氣早餐擔(dān)當(dāng)，吐司面包真的是十分便利又百搭的存在啊~小卡最近幾乎都是拿吐司做早餐呢。 吐司不管是抹果醬、做三明治，哪怕只是簡(jiǎn)單烤一下都很美味，更是私房爆單斷貨王！?? 今天小卡分享的抹茶奶酥南瓜吐司，看到抹茶就莫名有種日式的感覺(jué)~抹茶的微苦與南瓜的甜，完美平衡，奶酥則增加了這款面包的質(zhì)感與奶香，貨真價(jià)值的南瓜泥成就了這款養(yǎng)生美味呢~大家一起get這款升級(jí)版神仙吐司吧！ 抹茶奶酥南瓜吐司 By 烘焙達(dá)人@寶貝僖兒 「 材 料 」 南瓜吐司：吐司粉500克；細(xì)砂糖75克； 新鮮酵母15克；奶粉12克；鹽5克；雞蛋67克 牛奶130-150克；南瓜泥140克； 黃油70克；煉乳15克 抹茶奶酥：抹茶粉2克；黃油25克 低筋面粉40克；奶粉10克；細(xì)砂糖20克 「 工 具 」 CO750S蒸汽烤箱 「 烘 烤 」 上火160度，下火190度，40分鐘 「 步 驟 」 「1」南瓜去皮去籽，切成薄片，放入鍋內(nèi)蒸熟。用料理機(jī)打成南瓜泥，盡量不要加水。 「2」將除黃油以外的的所有吐司材料放入廚師機(jī)桶內(nèi)（鹽、糖和酵母分開(kāi)放，牛奶量可以先預(yù)留一些，看面團(tuán)狀態(tài)適當(dāng)增加）。 「3」CM707廚師機(jī)桶卡住主機(jī)，啟動(dòng)廚師機(jī)。先3檔揉成團(tuán)，轉(zhuǎn)5檔開(kāi)始揉面，面筋形成7-8成時(shí)放入黃油，轉(zhuǎn)低速3檔揉到黃油和面團(tuán)融合后轉(zhuǎn)5檔繼續(xù)揉面。 「4」取出面團(tuán)，檢測(cè)面團(tuán)狀態(tài)，能拉出如圖一樣有韌性不易破的手套膜（完全擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)）。面團(tuán)控制在26度左右。 「5」將面團(tuán)取出，搓圓放入發(fā)酵盤(pán)內(nèi)，蓋上保鮮膜進(jìn)行一發(fā)（室溫26-28度）。 「6」發(fā)酵面團(tuán)的時(shí)候開(kāi)始做抹茶奶酥，所有奶酥的材料放入盆內(nèi)。搓成細(xì)沙狀，放入冰箱冷藏備用。 「7」手沾面粉插入面團(tuán)，不塌陷不回縮的肚臍眼即發(fā)酵完成。接著面團(tuán)取出輕壓排氣，平均分成4份，分別搓圓，蓋保鮮膜松弛20分鐘。 「8」面團(tuán)搟成牛舌狀，翻面，從上往下卷好，蓋保鮮膜松弛29分鐘。 「9」再次搟成牛舌狀，翻面從上往下卷好。 「10」依個(gè)同順序放入低糖的450克吐司模內(nèi)。發(fā)酵箱啟動(dòng)發(fā)酵功能32度，濕度80度，時(shí)間設(shè)置55分鐘。 「11」發(fā)酵時(shí)間剩余10分鐘時(shí)預(yù)熱CO750S蒸汽烤箱，上火160度，下火190度，吐司發(fā)至模具八成模高，表面噴水，撒上抹茶奶酥。 「12」放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，中下層，烘烤40分鐘。 「13」出爐馬上脫模，放晾架上放至手溫后密封保存。 1、做奶酥的黃油軟化時(shí)，只需輕按有痕跡就可以。 2、為了抹茶不要上色太深，大概15分鐘左右蓋上錫紙。 今日出爐 好物分享 高顏值的CO750S蒸汽烤箱，有人說(shuō)，它實(shí)現(xiàn)了顏值與實(shí)力的完美碰撞，能烤出非常好的口感呢~ |
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