如今人們的生態(tài)意識和自然保護意識提高了，時常會看到一些因捕殺野生動物而被追究刑事責任的案例。有的人為了一口“野味”，不惜鋌而走險，犯下可恥的罪行。但也有些極端保護主義者，他們不問青紅皂白，一味地只強調(diào)野生動物的自由，反對利用，甚至是對一些家養(yǎng)動物也弄出一些事來，這就沒有必要了。不是要鼓動大家吃野味，而是要正確看待“野味”的問題。

喜歡吃野味并不是中國人的“特產(chǎn)”，有些非洲人對野外的愛好更加特別，不光是鳥獸的肉，很多的蟲子，他們吃的都津津有味。

中國人對野味是有選擇的，南北差異、東西差異很大，真要說吃野味的愛好，哪里都比不過廣東人。人們常說，廣東人是“帶翅膀的飛機不吃，4條腿的板凳不吃，其它的一準拿來，一并拿下”。這似乎有些夸張，但許多廣東人的對于野味的愛好，以及他們的思想真的令人望而生畏，不光“龍鳳湯”、“龍虎斗”這樣一些東西，什么“猴腦”、什么“三叫”，這些聽起來就很殘酷的吃法，在其它地方是不敢想象的。當然有些少數(shù)民族群眾也喜歡吃野味，只不過吃得沒有廣東人那么“妖嬈”。

人類與多種野生動物打交道不是一天兩天的事，而是一個漫長的過程。最早的人類就是以采摘和狩獵為生，是在吃與被吃中一點點進化而來，從非洲大陸走向了全世界。利用生物資源，擴大自己的種群，似乎在大自然中天經(jīng)地義。我們今天的那些家畜家禽也是人們在漫長的歷史過程中對野生動物馴化的產(chǎn)物。但是，自從人類的工具越來越精良，擴張的野心和貪婪的本性使人們利用工具無所不能，剝奪其它生物的生存空間乃至它們的生態(tài)也變得輕而易舉，“吃”有了更為廣泛的空間。因為這一吃讓有些物種變得稀缺，比如，一種遷飛鳥類黃胸鹀，在廣東被稱為“禾花雀”，就因為這吃讓這一數(shù)量龐大的物種變成了珍稀物種。每年鳥類遷飛季節(jié)，不知道有多少人在打這些飛鳥的主意。

這無可厚非的吃其實可以通過人們的科學手段來實現(xiàn)，人工繁殖的“野生動物”就已經(jīng)喪失了野生動物的屬性，而變成了地地道道的為人類服務的商品。動物園里的“野生動物”可以滿足人們的認知好奇心，可以有美的享受。養(yǎng)殖場里的野生動物可以為人類提供醫(yī)藥產(chǎn)品，也可以為人們提供豐富的美味。只是今天自然界里的野生資源已經(jīng)銳減到瀕危的邊緣，生物多樣性已經(jīng)遭受到嚴峻的考驗，我們不應該再將目光盯著那些自然界中的野生動物，讓它們與生態(tài)系統(tǒng)一起與人類共存。

現(xiàn)在很多地方發(fā)展了人工養(yǎng)殖野生動物，通過人工養(yǎng)殖的個體來滿足市場的需要，這也是一項脫貧致富的好產(chǎn)業(yè)。像江西省就有1000多家人工繁殖野生動物的養(yǎng)殖企業(yè)，每年的產(chǎn)值達到100多億元人民幣。這些養(yǎng)殖的動物他們已經(jīng)不再是生態(tài)意義，而就是一種商品成為了供人們食用的食物，成了人們常說的“野味”。

要說這野味，人們有一個順口溜叫“天上的斑鳩，地下的竹?”。這斑鳩誰都知道，山斑鳩、火斑鳩、珠頸斑鳩，個子與鴿子差不多大，現(xiàn)在也開始有人養(yǎng)殖，可真是一種美味。斑鳩可以肉帶骨剁碎了用油炒，加點尖椒和野蔥之類的調(diào)味，真的是吃肉不吐骨頭啊。而這“竹?”實際上就是竹鼠，有中華竹鼠、銀星竹鼠、小竹鼠、大竹鼠等，現(xiàn)在養(yǎng)殖最多的是中華竹銀星竹鼠，它們的皮比較厚，出肉率高，味道確實很一流。把燙好的竹鼠用火熛一下，焦黃焦黃的，洗干凈去內(nèi)臟，還必須注意去除鼠鼷腺和甲狀腺，這樣就能減少膻味。或黃燜或紅燒或清蒸都可。

還有些地方提到美味稱“天上的斑，地下的彎”，“斑”還是指斑鳩，而這“彎”可指的是當?shù)胤Q為“彎狗”的動物，其實就是果子貍。有些地方也把果子貍叫“花面貍”、“破臉狗”或“白面獐”，因為它的身體上吻端經(jīng)面部頸部到背部有一條白色的紋帶，看上去真像臉破了。也有些地方叫它“酸棗狗”、“拐棗狗”，因為這種動物在酸棗或拐棗成熟的季節(jié)，喜歡爬到酸棗樹上或者拐棗樹上去吃拐棗和酸棗。至于這“彎狗”的來歷，也許與它們的體形有關(guān)，任何時候都是弓著腰的，長相也有幾分似狗，難怪要叫“彎狗”。他們本來是食肉目靈貓科的動物，但卻在進化過程中變成了雜食性，更多的喜歡吃水果。這果子貍曾經(jīng)背上過壞名聲，據(jù)說它是傳播“非典”的罪魁禍首，差點被趕盡殺絕。雖然已經(jīng)還了它的清白，但那些曾經(jīng)因為鬧“非典”而被大量屠殺的果子貍，也許并不知道它們也是受冤枉的。

“野味”的加工有一套特別的程序，我就曾經(jīng)琢磨過怎么加工竹鼠，因為那時我搞了一個竹鼠養(yǎng)殖場。這“野味”是很講究的，加工的不好，腥臭難聞，特別是豬獾那一類東西。很多的動物在鼠鼷部都有一個鼠鼷腺，在掌部還有掌腺，肛部有肛腺，脖子上有甲狀腺。這些腺體都有特別的氣味，有些氣味可以讓人惡心的吐，像比如人們熟知的黃鼠狼，它的肛腺倒成了它逃生的工具。

如今人工飼養(yǎng)野生動物的種類非常多，什么竹鼠、果子貍、豬獾、貉、野豬、梅花鹿、麂子、鴕鳥、豪豬、雉雞、白鷴，以及各種蛇、鱷魚、龜、蛙、娃娃魚等，還有養(yǎng)大雁、斑頭雁、白骨頂、斑鳩、麻雀的，幾乎凡是能賣錢能吃肉的都有人養(yǎng)，它們的利用方式千差萬別。

有些種類的養(yǎng)殖技術(shù)已經(jīng)相當?shù)某墒?，就跟養(yǎng)家禽家畜無異，這些養(yǎng)殖產(chǎn)品的利用又何嘗不可呢？但有一些打著養(yǎng)殖的旗號到野外去捕捉野生動物，或者直接就去野外非法捕獵，使本來就已經(jīng)問題重重的生態(tài)系統(tǒng)更加問題嚴重，這就應該予以堅決打擊。

  我是一個野生動物保護者，但我不拒絕人工飼養(yǎng)的野生動物拿來作為食物。只希望更多的尊重大自然中的真正的野生動物，將生態(tài)功能與經(jīng)濟價值兩個方向劃清楚。