今天要用茄子搭配土豆和雞蛋跟大家分享一道非常美味的美食，茄子土豆塊。與咱們平時吃的土豆燒茄子是不太一樣的，咱們的土豆和茄子是需要用油炸的。大家都知道油炸的茄子和土豆非常好吃，但是有一個問題是比較容易吸油，但今天跟大家分享的這個做法，茄子和土豆一點也不吸油，做出來之后非常美味而且不油膩。

【茄子土豆塊】

【制作食材】茄子，土豆，雞蛋，淀粉，青椒，生抽，蠔油，食用鹽，白糖，食用油，大蒜，小蔥，香菜

【制作步驟】

1、今天要教大家的美食是茄子土豆塊，做法特別簡單，吃起來特別美味，特別可口。先來把做茄子土豆塊需要用到的材料全部準備好，準備一個大一點的土豆，一根大一點的茄子，然后再準備兩個雞蛋，一勺淀粉，一根青椒，三瓣大蒜，一根小蔥，一根香菜。繼續(xù)準備適量的生抽，蠔油，食用鹽，白糖，食用油。將做茄子土豆塊用到的材料全部準備好了之后就可以開始今天的制作了。

2、咱們先來處理一下茄子，將準備好的茄子放到一個大盆中，然后加入沒過茄子的清水，給茄子清洗干凈，清完之后切掉頭尾，再將其切成滾刀塊，滾刀塊不要太大，太大的話不容易炸熟，切好滾刀塊之后咱們將其放到一個大碗中備用。

3、接下來就開始處理土豆了，把已經(jīng)清洗干凈并且去皮的土豆也切成滾刀塊土豆，滾刀塊也要稍微小一點，因為土豆也不容易被炸熟，切完之后咱們將其放到一個小碗中，然后加入沒過土豆塊的清水，防止土豆氧化變黑。

4、接下來再把大蒜和小蔥還有香菜切一下，大蒜切成蒜片，小蔥切成蔥花，香菜切成小段即可。處理完這些配菜之后咱們再來處理一下茄子。向茄子碗中打入兩個雞蛋攪拌至茄子裹上雞蛋液，然后再加入一勺淀粉，繼續(xù)攪拌均勻，攪好之后咱們再來處理一下青椒。

5、青椒清洗干凈之后切成滾刀塊，把切好的青椒滾刀塊放到一個小盤中。然后準備一個空碗，向碗中加入適量的生抽，蠔油，食用鹽，白糖，再加入一勺淀粉，然后加入適量的清水攪拌均勻，攪好之后放到一旁備用。

6、起鍋燒油，油熱之后加入土豆，炸到土豆金黃色之后控油撈出，然后再把茄子放進去炸一下，炸到茄子表面微微發(fā)黃之后控油撈出。接下來再把切好的辣椒倒入鍋中炸一下，辣椒炸到斷生就可以撈出來了。

7、鍋中留有少許的底油，然后把蔥和蒜放進去爆香，接著加入調(diào)好的料汁，一直炒到湯汁黏稠的時候加入茄子，土豆，辣椒，等到各種食材表面均勻地裹上一層湯汁之后，咱們就可以出鍋了。最后再把香菜撒上點綴一下。

【小貼士】

1、茄子和土豆一定要切得稍微小一點，不能太大，否則不容易熟。

2、在炸土豆，茄子，辣椒的時候要掌握好火候。