說(shuō)起茄子和豬肉來(lái)，相信大家第一時(shí)間想到的都是茄子炒肉末。今天同樣是用茄子和肉末搭配起來(lái)跟大家分享一道美食，這道并不是茄子炒肉末，而是茄子燒肉。這樣做出來(lái)的茄子燒肉茄子并不會(huì)吸收很多油脂，而味道也非常香，非常鮮美，非常多汁。那么接下來(lái)就一起去看一下這道茄子燒肉的制作教程吧。

【茄子燒肉】

【制作食材】茄子，豆腐，食用鹽，大蒜，生姜，紅辣椒，食用油，豬瘦肉末，料酒，生抽，蠔油，黃豆醬，小蔥

【制作步驟】

1、今天要教大家的美食是茄子燒肉，做著非常簡(jiǎn)單，吃起來(lái)非常美味，既鮮嫩又多汁。先來(lái)把做茄子燒肉需要用到的材料全部準(zhǔn)備好，準(zhǔn)備兩個(gè)茄子，茄子可以稍微大一點(diǎn)，因?yàn)榍炎釉谔幚碇篌w積會(huì)縮小很多。然后再準(zhǔn)備一塊豆腐，豆腐的重量大概在半斤左右。再準(zhǔn)備三瓣大蒜，一塊生姜，半個(gè)紅椒。繼續(xù)準(zhǔn)備適量的食用鹽，食用油，料酒，生抽，蠔油，黃豆醬。準(zhǔn)備二兩豬瘦肉末，一根小蔥。

2、首先第1步要處理的是豆腐，將咱們準(zhǔn)備好的豆腐處理一下，把豆腐放到一個(gè)大碗中，然后加入清水浸泡5分鐘，在浸泡的時(shí)候最好加上一點(diǎn)食用鹽，因?yàn)橛檬秤名}水浸泡豆腐可以很好地去掉豆腐的豆腥味。

3、接下來(lái)咱們處理一下茄子，把茄子洗凈之后去掉蒂，然后再切成小段，段的長(zhǎng)度大概在5厘米左右。切好之后，再將茄子段切成茄子片，切完茄子片之后再切成條，把茄子條全部放到一個(gè)大碗中，加入適量的食用鹽給它用手抓均勻，放到一旁腌制15分鐘。

4、豆腐已經(jīng)浸泡完成了，咱們先將豆腐切成片，然后再將其切成小塊，把切好的豆腐小塊整齊地碼在準(zhǔn)備好的砂鍋中。要平整地鋪滿(mǎn)一層，底部和四周都要鋪上，鋪完豆腐之后咱們?cè)賮?lái)處理一下其它的配菜。

5、將咱們準(zhǔn)備好的大蒜取出來(lái)，先去掉外皮，然后拍碎，拍碎之后切成大蒜末，將大蒜末放到一個(gè)小盤(pán)中，接下來(lái)再來(lái)切點(diǎn)姜末，切好之后和大蒜末放到一塊就可以了，再把紅椒切成小丁。

6、等到咱們把大蒜，生姜還有紅椒都切完了之后就再切一點(diǎn)蔥花，然后把已經(jīng)腌制好的茄子取出來(lái)擠干水分，放到一個(gè)小碗中備用。接下來(lái)起鍋燒油，油熱之后，放入茄子翻炒，用大火翻炒至茄子變軟，然后裝入到砂鍋中，繼續(xù)起鍋燒油，油熱之后下入姜蒜末炒香，然后把咱們準(zhǔn)備好的豬肉末放進(jìn)去炒到完全變色，再加入適量的料酒和生抽，還有蠔油，一勺豆瓣醬翻炒出香味，再加入紅椒翻炒均勻之后出鍋，把肉末鋪在茄子上面。

7、將砂鍋的蓋子蓋上用中小火煮5~6分鐘，然后就可以出鍋了，出鍋之前撒上一點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴一下，一道非常美味的茄子燒肉就這樣完成了。

【小貼士】

1、茄子用食用鹽腌制過(guò)后不容易變色，而且不會(huì)很吸油。

2、肉末多煸炒一會(huì)，要讓它完全炒熟。