我是家里唯一一個(gè)還在干中醫(yī)的，其他人要么西醫(yī)，要么退休，要么去世了。干西醫(yī)的，基本不關(guān)心中醫(yī)，也沒(méi)有任何交流，在醫(yī)院上班，很忙，關(guān)心的都是論文評(píng)級(jí)，升職，有個(gè)西醫(yī)親戚，孩子發(fā)燒，用對(duì)乙酰氨基酚的退熱拴，退不下來(lái)。

剛好去她家吃飯，見(jiàn)她抱著孩子在屋檐下很無(wú)助。孩子只有四歲多，嘴唇發(fā)紅，撬開(kāi)看舌，舌紅，苔黃膩。說(shuō)是吃了燒雞腿沒(méi)多久，燒了。夏天吃什么燒雞腿，一積食，遇到南轉(zhuǎn)北風(fēng)著涼，內(nèi)外交感，不燒才怪。

問(wèn)幾天沒(méi)有大便。兩天。問(wèn)最近雞蛋吃得多嗎。吃得多。肚子按下去硬。一個(gè)積食的發(fā)熱證，還用肛拴塞屁股，谷道的氣門(mén)都不通，燒怎么退？吃中藥嗎？親戚說(shuō)，孩子太小，不方便。想用冰塊，我說(shuō)你瘋了嗎，可是親戚說(shuō)，我們西醫(yī)就是這么干，物理降溫。我說(shuō)，把大便一通，什么都好。不怕冷，積食發(fā)熱，拿點(diǎn)三黃片(大黃、黃芩、黃連)，研碎吃下去，再用個(gè)煮雞蛋在身上滾滾。

親戚勉強(qiáng)信了。果真，兩三個(gè)小時(shí)后，下一泡大便，發(fā)熱退了。雞蛋弄開(kāi)來(lái)，蛋黃發(fā)綠。親戚拍照，發(fā)朋友圈，非常興奮，不一會(huì)兒功夫，她在朋友圈受到了打擊，她的醫(yī)學(xué)院同學(xué)們紛紛向她表示，你一個(gè)高等醫(yī)學(xué)生，怎么相信落后的封建迷信。她一臉委屈。

又問(wèn)我，吃燒雞引起發(fā)燒能理解，吃雞蛋理解不了。我說(shuō)是吧，天天早上你們給孩子吃水煮雞蛋，以為有營(yíng)養(yǎng)，實(shí)際上需要大量陽(yáng)氣來(lái)幫助消化雞蛋，時(shí)間長(zhǎng)了，不但陽(yáng)氣耗損，脾胃也壅塞，用你們西醫(yī)的話(huà)，免疫力會(huì)降低。小孩子天熱跑來(lái)跑去，出一身汗，毛孔一開(kāi)，剛好轉(zhuǎn)北風(fēng)，風(fēng)再侵襲，內(nèi)熱外感，剛好你的孩子又是個(gè)積食，必通大便。湯藥不肯吃，簡(jiǎn)易法就用三黃片了，皮膚里的風(fēng)邪，用雞蛋來(lái)滾滾刮刮，利用的就是水煮雞蛋的吸附能力。

水煮雞蛋的吸附能力多強(qiáng)？尚在皮肉之痹的風(fēng)寒濕，用熱雞蛋或者蛋白加老銀外刮，可以將風(fēng)寒濕吸出來(lái)。包括受驚的小孩，水煮雞蛋作為收陰的工具，可以驅(qū)邪。

老一輩的老人，都懂這個(gè)道理。是日常生活里的智慧。

既然水煮雞蛋的吸附能力那么強(qiáng)，每天早上吃一個(gè)水煮蛋究竟好不好。究竟是寒性還是熱性？雞蛋本身是屬于陰陽(yáng)未分之物，是胎元，所以自身偏性不強(qiáng)。是寒是熱，處決于人們對(duì)它的使用方式。

虛寒痛經(jīng)，一些女孩子會(huì)采用偏方：雞蛋加當(dāng)歸以及艾草，一起煮，加紅糖，吃那個(gè)蛋，喝那個(gè)湯，痛經(jīng)會(huì)適當(dāng)減輕?？墒顷幪摶鹜?，這么吃，不但容易胃痛，痛經(jīng)也沒(méi)有緩解。當(dāng)歸、艾草，這些溫辛的能量，以及紅糖的甘溫，雞蛋可以吸附進(jìn)去，當(dāng)然對(duì)虛寒的女性有幫助，對(duì)熱性體質(zhì)起反作用。

所以，為什么水煮雞蛋加牛奶一起吃，容易吃出問(wèn)題。一是雞蛋會(huì)吸附牛奶的寒涼，二是兩種厚脂加在一起，人體需要更多陽(yáng)氣消化這些食物，損耗陽(yáng)氣。

如果一個(gè)人早上起來(lái)，自身感覺(jué)胃口很膩，舌苔發(fā)白，或者黃厚，牛奶加水煮雞蛋，不要吃。

體質(zhì)上本身怕冷，舌胖大，苔白，水煮雞蛋完全不適合早上吃，人體臟腑功能早上沒(méi)有醒來(lái)，一個(gè)水煮雞蛋下去，增加運(yùn)化負(fù)擔(dān)。

重要的事情再說(shuō)一遍??！體質(zhì)上本身怕冷，舌胖大，苔白，水煮雞蛋完全不適合早上吃，人體臟腑功能早上沒(méi)有醒來(lái)，一個(gè)水煮雞蛋下去，增加運(yùn)化負(fù)擔(dān)。從某種意義上講，水煮雞蛋偏寒涼，因?yàn)槟惆训皻冮_(kāi)，圓滾滾一個(gè)蛋，是什么，是陰實(shí)啊。

小時(shí)候，媽媽怎么給我吃白煮雞蛋呢？放在飯里蒸熟。很有智慧。說(shuō)過(guò)了，雞蛋吸附能力強(qiáng)，在飯里，吸收的都是谷氣。這是簡(jiǎn)便的方法。還有一個(gè)方法，是連殼放在米粥里煮熟，如此，雞蛋便吸收了一鍋粥的精華。這種蛋，適合什么人吃，適合氣虛的人吃。小時(shí)候我體質(zhì)上，氣不足。

如果本身痰濕很重、水飲很重的人，千萬(wàn)不要這樣吃，會(huì)導(dǎo)致增痰。因?yàn)檫@種蛋，補(bǔ)氣陰，補(bǔ)“精氣”太強(qiáng)。適合氣虛，無(wú)痰火的人。尤其那種小孩子，學(xué)習(xí)累得沒(méi)有精力，適當(dāng)吃吃，增補(bǔ)。不適合偏陽(yáng)虛，血虛水盛的體質(zhì)。

酒糟雞蛋，自然明白其中原理了，吸收的就是溫性力量，因此可以用來(lái)給產(chǎn)后氣血虛弱的產(chǎn)婦吃，也適合那些體質(zhì)精氣不夠，同時(shí)并沒(méi)有很明顯的痰熱之證的體質(zhì)吃。本身天天油膏厚味慣的，吃這個(gè)，分明不合適。體質(zhì)上熱下寒，同時(shí)脾胃本身容易感到脹滿(mǎn)的人，也不適合。

煮蛋，用紅茶煮，可以彌補(bǔ)白水蛋自身的寒性。茶葉蛋，還有各種香料在里面，雞蛋吸附的都是這些熱燥的能量，所以陰虛夾濕的人基本不適合多吃茶葉蛋。

最忌諱的就是那些水質(zhì)非常硬的地區(qū)，直接用自來(lái)水煮蛋，蛋會(huì)過(guò)多吸收硬水中的鈣鹽與鎂鹽，吃下去對(duì)人會(huì)好嗎？歐美人吃水煮蛋比較多，但好歹他們的直飲水多是軟水，直接煮蛋要比我們這里很多水質(zhì)不佳的自來(lái)水強(qiáng)。

燉蛋，基本上蛋已經(jīng)被打散，隔水蒸過(guò)，性上偏溫。是一種稠漿狀的象，大補(bǔ)津液。只要不是那種非常愛(ài)頭發(fā)出油，面部容易油，大便粘便池，腹部脹滿(mǎn)，口里總粘膩的，通常適合食用。不過(guò)，也還要看，燉蛋時(shí)是否加?xùn)|西，一個(gè)體質(zhì)寒的，不要在燉蛋中加寒涼物。體質(zhì)偏熱的，燉蛋里自然也不適合加溫香燥。

重要的事情，是關(guān)于水煮蛋，凡是心下痞硬者，不宜多吃，或者不適合吃。心下痞，按心窩下那里有個(gè)硬結(jié)，按下會(huì)痛，這種體質(zhì)，自身是寒熱錯(cuò)雜的結(jié)證，水煮雞蛋吃多，只會(huì)更淤塞。

在右下腹，常按下痛，大便溏者，皮膚上粗糙，肌膚甲錯(cuò)，或者魚(yú)鱗皮樣，水煮蛋，基本就是個(gè)殺手，這類(lèi)人身體里有血瘀，有腸癰，存在著陰實(shí)，水煮蛋只會(huì)增加陰實(shí)的形成。

左下腹按下，能摸到大塊宿便，常便秘的，覺(jué)得還能肆無(wú)忌憚地吃水煮蛋嗎，當(dāng)然不能了。

有一些胃病病人，因?yàn)槌蕴妓铮菀追核幔虼嗽绮拖矚g簡(jiǎn)單地吃一些食物，白水煮蛋就是一個(gè)。同時(shí)又在服藥治療，治療半年，幾乎微效。原因就在于早上那個(gè)白水蛋，本以為水煮蛋有營(yíng)養(yǎng)，可以補(bǔ)充本來(lái)就因胃部不適不能多食造成的營(yíng)養(yǎng)不良，實(shí)際上反作用。把這個(gè)飲食習(xí)慣調(diào)整一下，對(duì)胃病治療有幫助。

如果是氣陰不足的胃病病人，可以采用米粥煮蛋（連殼，煮好再剝），補(bǔ)充胃谷之氣。

雞蛋清是補(bǔ)氣的，雞蛋黃是補(bǔ)血的。民間喜歡給安胎的孕婦用艾葉煮雞蛋吃。喝湯，吃雞蛋。既然是滋補(bǔ)的東西，不管是怎么煮的蛋，都不適合吃太多。所有補(bǔ)的東西，都是間接調(diào)用身體的氣血進(jìn)行生化，氣血弱的，本身就運(yùn)化不好的，吃多了成病。有人一天吃幾個(gè)蛋，吃得腹里滿(mǎn)滿(mǎn)，屁多胸悶。一個(gè)，兩個(gè)就夠了。最可靠的就是傾聽(tīng)自己的身體表達(dá)，覺(jué)得口內(nèi)粘膩，納欲不強(qiáng)時(shí)，少碰高蛋白。

荷包蛋有一種是水煮荷包蛋，直接敲雞蛋到甜湯里，或者咸湯里。這種要注意了，雖然寒性是降低，可是依然還是凝固態(tài)的，還是偏陰實(shí)，脾胃脹滿(mǎn)的吃了不舒服，增加消化負(fù)擔(dān)。

荷包蛋油煎過(guò)，寒性會(huì)降低?？喙铣措u蛋，非常寒涼，體質(zhì)本寒的不適合吃。即便體質(zhì)不寒的，也要少吃。油煎過(guò)的荷包蛋，是收斂性偏強(qiáng)。雞蛋就是這么妙，油一煎過(guò)，可以對(duì)人體的水液游布產(chǎn)生一定的控制作用。主要體現(xiàn)在提氣，以及澀精固腸。如果要是想辦什么事情，中途不方便去小便，吃一個(gè)溏心的油煎荷包蛋，有幫助于內(nèi)急。很多地方，喜歡給孩子在考試前吃荷包蛋，為啥？明白了吧。但是那種本身實(shí)火很旺的，還是別吃了吧。

但是，如果本身三焦出了問(wèn)題，影響到小便頻次，油煎荷包蛋的作用不大。對(duì)常人有用。油煎荷包蛋，不要用油太多，煎太過(guò)，否則反是灼炙津液，傷了陰。

煎荷包蛋時(shí)，一旦看到蛋白凝結(jié)，添一點(diǎn)點(diǎn)水，蓋上蓋，不要揭開(kāi)，稍等一會(huì)，涼一下，再放碗里，蛋白不會(huì)過(guò)老，口干硬，還可以保證蛋黃的質(zhì)感。

有的人喜歡煎荷包蛋時(shí)，入黃酒，糖，生抽，再放一點(diǎn)蔥，這樣的煎蛋很香，偏溫性，唯一需要注意的就是別將蛋白煎太老，蛋白過(guò)于老黃焦，就是傷陰的象。吃了容易口干。糖不要在大火時(shí)放，雖然焦化之后香熱，但也不利于陰，糖建議后放，先放料酒，然后是生抽，等火頭調(diào)小，再放糖。

寫(xiě)這篇文字的中途，我就去做了一個(gè)油煎荷包蛋。

這樣的溏心油煎蛋，我也不是總吃，偶爾吃。其實(shí)不建議簡(jiǎn)單吃溏心的，最好還是吃熟的，溏心蛋里可能存在食源性致病菌，比如沙門(mén)氏。萬(wàn)一你的雞蛋剛好有這個(gè)玩意，你就痛苦了?？晌覟槭裁疵髦溃€是做溏心呢，首先是偶爾為之，實(shí)在中了，認(rèn)了，是有準(zhǔn)備地去吃。再而是，我還是比較相信買(mǎi)的雞蛋的食品安全。

阿膠雞子黃的沖服中，有沒(méi)有可能遇到沙門(mén)氏，有一定概率，所以雞蛋一定要從有保證的貨源那里買(mǎi)。

最后，回到水煮蛋的問(wèn)題。

我本人不喜歡吃，但很多人會(huì)吃。為了讓水煮蛋能夠更好消化，一定記得，先冷水下鍋，煮到三分鐘就把火關(guān)了。不要太長(zhǎng)時(shí)間。接著，蓋子別打開(kāi)，悶著，等到基本涼下來(lái)了再撈蛋，讓蛋在熱水里先悶熟。這種蛋，蛋黃在熱水中自然凝結(jié)，蛋白又嫩。相對(duì)而言，這種在悶鍋中自然降溫的水煮蛋，容易消化。

能盡量用鍋煮水煮蛋，或者是放飯里蒸，或者粥里煮，就盡量別用煮蛋器吧。煮蛋器的蛋，煮出來(lái)，偏蛋白脆。

蛋白偏脆性的水煮蛋，是不好消化的。同樣，鍋里水煮時(shí)間太長(zhǎng)的蛋也如此。當(dāng)你剝開(kāi)雞蛋，發(fā)現(xiàn)蛋白脆脆的，你的胃，和陽(yáng)氣就會(huì)負(fù)擔(dān)大了。

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