在吃新鮮菠蘿之前，我們習(xí)慣將菠蘿放進(jìn)鹽水中泡一泡，似乎這樣就為菠蘿注入了靈魂。

但你知道為什么吃菠蘿前要泡鹽水嗎？為什么泡過鹽水的菠蘿好像真的更甜了呢？

泡過鹽水的菠蘿之所以更甜，是因?yàn)?strong>鹽水稀釋了菠蘿中的多種有機(jī)酸（如蘋果酸、檸檬酸），酸味減少了，甜味也就更明顯了。

當(dāng)然，用鹽水浸泡菠蘿更重要的作用是為了預(yù)防過敏反應(yīng)。

菠蘿的果肉中含有一種叫做「菠蘿蛋白酶」的物質(zhì)，這種蛋白酶會破壞牙齦、口腔黏膜等結(jié)構(gòu)，它還會使一部分人過敏，出現(xiàn)如腹瀉、嘔吐、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻、呼吸困難等過敏反應(yīng)。

但同時(shí)，這種蛋白酶的穩(wěn)定性較差，因此，將菠蘿浸泡在鹽水中，可以破壞酶分子間的相互作用，進(jìn)而促使蛋白酶失活，預(yù)防它可能導(dǎo)致的過敏反應(yīng)。

此外，菠蘿中含有的草酸會影響人體對鈣、鐵等微量元素的吸收，浸泡鹽水也可以降低草酸的含量。

當(dāng)然啦，如果你不喜歡泡過鹽水的菠蘿，也可以選擇食用鳳梨或者是把菠蘿做熟再吃，同樣可以避免菠蘿蛋白酶對人體的影響。