兩面黃是蘇州傳統(tǒng)的面食名吃，曾被稱(chēng)為"面條中的皇帝"，因?yàn)閮r(jià)格不菲，曾一度消失，近年來(lái)，蘇州老字號(hào)的餐飲業(yè)又開(kāi)始制作。價(jià)格看澆頭而定，基本也能被大眾接受。

據(jù)說(shuō)在民國(guó)時(shí)期，經(jīng)經(jīng)國(guó)曾在蘇州讀書(shū)，最?lèi)?ài)吃的就是五芳齋的兩面黃，也因此，兩面黃被炒作的神乎其神。

兩面黃的做法相當(dāng)費(fèi)事，這也符合蘇州人愛(ài)吃的調(diào)調(diào)，先要將面條的兩面都炸成金黃色，然后從鍋里撈出來(lái)后放在盤(pán)子上，再澆上澆頭和鹵汁，等到面條吸足汁后味道就會(huì)可口。

兩面黃”的吃法也很講究，吃前要先翻個(gè)身，這樣才能吃出外脆里嫩的最佳感覺(jué)，一碗面配一碗蛋絲湯，一碟油，上來(lái)之后，喝口湯，再撈口面，一定會(huì)讓你回味無(wú)窮。

蘇州的能工巧匠挺多，現(xiàn)在很多人在家已經(jīng)可以制作了，我把別人做的摘錄在這里，下次有誰(shuí)做了，別忘記請(qǐng)我。

首先要把面條煮到7到8成熟，稍硬一點(diǎn)，再瀝干，放在油鍋里煎，注意是煎而不是氽。煎和氽的區(qū)別是放油的多少，放很多油，那是氽。所謂煎，就是放不多的油，面在油鍋里煎，煎到一面金黃色了，翻個(gè)身，把另一面也是這樣煎，兩面都煎得金黃色，就是兩面黃。兩面黃的最高境界是“外脆內(nèi)柔”。

煎好了兩面黃面，要另炒一盆澆頭，檔次高一點(diǎn)的，可以是炒蝦仁，炒腰花，檔次低一點(diǎn)，可以薺菜炒肉絲，也可以是爛糊白菜。澆頭不能湯汁太多，如果湯汁多了，可以適當(dāng)勾芡。這樣的一份面條就做好了。要不要?jiǎng)邮衷囋嚹兀?/span>